蒜頭放冰箱容易發芽？蒜農揭「最強保存術」　這樣擺1年不會壞

蒜頭是家常料理不可或缺的食材之一，但該常溫還是放冰箱才能保存較久？蒜農指出，冰箱的溫度和濕度可能導致蒜頭發芽，建議將蒜頭放在陽台通風處，蓋上不透光布，最長可以保存1年以上。蒜農也說，如果是未剝皮的蒜瓣，放入玻璃罐並密封，冷藏可保存長達15個月。

對於蒜頭的保存方法，蒜農「黑蒜伯」在官網說明指出，「乾燥」是最重要的關鍵，曬乾後的蒜頭，不需放在冰箱保存，只要確保存放環境是乾燥、陰涼、通風、黑暗就可以了。不過，不同狀態下的蒜頭，保存方法也會有點不一樣。

完整蒜頭（蒂頭未剝皮）保存6個月以上

黑蒜伯指出，完整蒜頭不建議放進冰箱保存，因為冰箱裡頭的溫度和濕度，可能會導致蒜頭發芽，進而影響到蒜頭的味道與口感。官網提到，曬乾後的蒜頭只要持續存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗處，並遠離高溫，至少可保存6個月。若放在陽台通風處，只要不會淋到雨，再蓋上不透光的布，則可保存長達將近1年。

單瓣蒜頭（未剝皮）可放1年以上

至於未剝皮的單瓣蒜頭，也必須存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗的地方，約可保存3週；若想保存久一點，可以準備密封容器，在底層鋪上報紙後放入蒜瓣，再放報紙、蒜頭，一層一層疊起來並密封，可保存數個月。另外，雖然蒜頭不建議放冰箱，但官網指出，將曬乾的蒜瓣放入玻璃罐中並旋緊密封，放冰箱冷藏可保存長達15個月。

已剝皮蒜頭（整顆蒜仁）保存1週

黑蒜伯指出，如果蒜頭已經剝皮，接觸到空氣，新鮮程度就會快速降低，建議放在冰箱內冷藏，最多僅能維持1週；因此沒有馬上要進行料理，最好保持未剝皮的狀態來保存。

蒜末或蒜片冷凍可保存6個月以上

對於剝好皮的蒜仁切片或蒜末，黑蒜伯建議，最好當天就使用完畢，若要長時間保存，可以分裝冷凍，最長可保存6個月以上，需要的時候直接取用，也不會因為反覆退冰導致口感或味道不佳。

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