台南「遠東香格里拉飯店」醉月樓推春季限定「春薺正當時」詮釋江南時令之味！
隨著春意漸暖，台南遠東香格里拉飯店「醉月樓」中餐廳也迎來江南餐桌的時令滋味。
即日起至4月19日推出春季限定主題菜單「春薺正當時」，以迎春時節最具代表性的薺菜為主軸，透過經典江浙及上海料理手法，呈現清芬柔雅、層次分明的春日風味，邀請食客饕家細細品味屬於春天的節氣滋味。
在江浙與上海的飲饌傳統中，薺菜被視為迎春時節的重要時令野菜，其嫩度、清香與火候掌握，向來是江南菜系講究季節性的關鍵。薺菜帶有淡雅草本香氣，若處理不當易生澀味，因此自古即講求汆燙去澀、適切搭配，方能展現其清而不薄、雅而有味的風味特質，成為江南春季餐桌不可或缺的滋味象徵。
在料理詮釋上，「醉月樓」許忠賢主廚秉持「以季節為本、以原味為先」的料理理念，依不同菜色特性靈活運用技法，或汆燙去澀、或快炒提香；入羹時講究湯清味正，慢火燒製則精準掌握火候與收汁分寸，使薺菜的清芬自然襯托主味，展現層層遞進的時令風味。許主廚表示：「江南料理講究順時而食，薺菜正是春天最需要耐心對待的食材，只要火候與工序拿捏得宜，清香與層次便會自然呈現。」
「春薺正當時」菜單從冷盤、羹湯、熱炒、燒菜延伸至點心，完整呈現薺菜於江南料理中的多元樣貌。冷盤「珍珠薺菜拌口蘑」以汆燙後的嫩薺拌入洋蘑與鮮甜玉米，以黃金比例調味，保留春蔬最純淨的清香，作為春季餐桌的清爽開場；湯品「竹笙薺菜豆腐羹」則承襲江南清羹工法，重「鮮」不重「濃」，將薺菜與群菇、嫩豆腐、鮮筍等慢火煨煮，竹笙吸附湯汁精華，湯色清雅，入口溫潤鮮味。
主菜推薦「薺菜年糕燒膏蟹」運用上海本幫燒法慢火收汁，讓膏蟹濃郁醬香層層滲入手工年糕之中，並以薺菜清芬平衡蟹膏厚度，呈現濃淡相宜的經典江南風味；及「薺菜炒目魚鮮筍」則以快炒手法保留花枝彈嫩口感，搭配春筍的清脆與薺菜的野香，展現江南家常菜清鮮爽口、火候俐落的特色。
中式點心部分同樣呼應春意。「薺菜蝦仁包餛飩」以薺菜、蝦仁與鮮肉調和成餡，手工包製後入湯，湯清味鮮、口感細緻，展現江南點心講究平衡與輕巧的風格；「薺菜鮮肉炸春捲」則以外酥內潤的口感，演繹江浙春季「咬春」的飲食文化，讓薺菜的清香在酥炸中依然清晰耐食。
延伸閱讀：