1小時搞定萬聖節派對！瑪莎史都華（Martha Stewart）的「零失敗美式南瓜派」食譜
萬聖節即將到來，這款充滿秋日氣息的美式南瓜派（Pumpkin Pie），絕對是節慶餐桌上不可或缺的經典甜點。這次特別介紹取材自美國傳統家庭風味的完美配方，靈感來自生活美學教母瑪莎史都華（Martha Stewart），帶你用不到一小時的時間，輕鬆烤出絕不失敗的道地好滋味。
在美國，秋天的味道就是南瓜派。這道傳統上在感恩節登場的甜點，同樣也是萬聖節菜單上的熱門主角。濃郁綿密的餡料搭配溫暖的香料氣息，與太妃糖蘋果、南瓜辛香拿鐵（Pumpkin Spice Latte）並列為最具代表性的秋季甜品，讓人想把整個南瓜季的美味都裝進盤子裡。
肉桂、生薑、肉豆蔻與丁香，南瓜派成功的秘密就在於這組帶有溫熱木質香氣的綜合香料，一口咬下，瞬間讓人聯想到秋日午後美式廚房裡的溫暖氛圍。除了美味，橘紅色的南瓜肉還蘊含豐富營養，富含能轉化為維生素 A 的 β-胡蘿蔔素以及膳食纖維。如果想節省時間，使用市售無添加的純南瓜泥（Pure Pumpkin Puree）是非常方便的選擇，但要特別注意，別買成已經加了糖與香料的南瓜派預拌罐頭（Pumpkin Pie Mix）。
經典美式南瓜派食譜
份量： 6 至 8 人份
所需材料：
- 派皮： 1 張千層派皮（或依個人喜好選擇塔皮/餅乾底）
- 濕原料：
- 蒸熟南瓜泥 500 克
- 無糖淡奶（Evaporated milk） 300 毫升
- 蛋 2 顆
- 香草精 1 茶匙
- 乾原料與香料：
- 二砂/黃糖（Cassonade） 150 克
- 玉米澱粉 1 大匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 綜合薑餅香料（含肉桂、生薑、丁香、卡達孟/白豆蔻） 1 大匙
- 現磨肉豆蔻粉 1 茶匙製作步驟
- 盲烤派皮（Précuisse）： 預熱烤箱至 220°C。將派皮鋪入派盤中，鋪上烘焙紙並壓上重石或乾豆。放入烤箱烘烤 15 分鐘後，取出烘焙紙與重石。若派盤底部上色不夠，可再放回烤箱多烤幾分鐘至微金黃。
- 混合乾香料與糖： 取一深碗，將黃糖、玉米澱粉、鹽、肉桂粉、薑粉與丁香粉均勻拌勻。
- 調製南瓜內餡（Appareil）： 加入南瓜泥與雞蛋，打發攪拌至質地均勻光滑。接著分次打入無糖淡奶與香草精，充分混合。
- 烘烤與熟度掌握： 將南瓜內餡倒入預烤好的派皮中。先以 220°C 烘烤 10 分鐘，隨後將烤箱溫度調降至 180°C，繼續烘烤 30 至 40 分鐘。當邊緣內餡已凝固、中央輕微晃動時即可出爐。
- 冷卻與享用： 切塊前務必完全放涼，餡料在冷卻過程中會更加凝固滑順。可直接單吃，或搭上一勺打發鮮奶油享用。
原文出自：VOGUE France