曾接待德仁天皇！日本三代料理世家主廚來台，江戶前天婦羅13道套餐登場

日本主廚大内仁大堅持傳統江戶前技法，從麵衣、油溫到炸製時間展現職人功夫。（圖／豊漁餐飲集團）

日本職人天婦羅來台囉！台中「作天麩羅・割烹」迎來日本主廚大内仁大掌杓，出身三代料理世家、擁有逾30年和食資歷的他，曾參與德仁天皇訪問秋田時的宴席接待，這次來台回歸傳統江戶前天婦羅，以精準油溫、輕薄麵衣呈現食材原味，推出全新13道套餐，從鹿兒島車海老、北海道海膽大葉卷，到A5和牛夏多布里昂都吃得到。

主廚大内仁大出身三代料理世家，祖父與父親都是料理人，畢業於大阪阿倍野辻調理師專門學校後，曾任職橫濱皇家花園酒店日本料理部門，也曾擔任料理學校講師，2018年赴曼谷發展，歷任多家高端天婦羅餐廳主廚。

麵衣運用兩款不同風格的日本胡麻油為底，再依照食材做比例微調。（圖／豊漁餐飲集團）

大内認為，天婦羅看似簡單，卻十分考驗基本功，從麵衣比例、油溫到炸製時間，都必須依照食材特性調整。店內以全蛋、冰塊水及紫羅蘭麵粉調製麵衣，搭配兩款日本胡麻油，依照食材含水量與質地掌握火候，讓外層保持輕薄酥脆，同時保留食材鮮甜。

鹿兒島車蝦肉質緊實清甜，是振奮味蕾的開場。（圖／豊漁餐飲集團）

全新13道套餐以蛋豆腐搭配蟹肉、飛魚卵開場，接著品嘗比目魚、縞鰺生魚片，隨後進入天婦羅主菜。經典鹿兒島車海老以薄脆麵衣包裹，呈現蝦肉緊實鮮甜；蘆筍、青椒、櫛瓜及宜蘭舞茸等蔬菜，則透過不同炸製時間展現自然甘甜。

A5和牛夏多布里昂天婦羅，展現細緻與油花的平衡。（圖／豊漁餐飲集團）

北海道海膽大葉卷也是亮點，搭配魚子醬或山葵，經高溫瞬間炸製，凝聚海膽濃郁滋味；另有A5和牛夏多布里昂，以芝麻葉包裹，增添草本香氣。最後可選擇天丼或天茶，為整席料理收尾。套餐每人3,300元，另收一成服務費。

酥炸天丼可淋上醬汁吃原味，也可再淋入茶湯變成「天茶」。（圖／豊漁餐飲集團）

除了天婦羅，台北101的精品Buffet「饗 A Joy」，也將於12月1日推出《四季交饗曲》冬季篇章，由江振誠主廚設計3道限定料理，以台灣熟悉的家常風味為靈感「三杯鮑魚冬筍沙拉」以三杯醬的微甜醬香，結合鮑魚鮮甜與冬筍清甜，呈現不同層次的甘味。

「饗 A Joy」攜手國際名廚江振誠，獻上3道料理，黑松露燉牛頰佐麻糬薯泥（左）、三杯鮑魚冬筍沙拉（中）、脆皮麻油雞麵線（右）。（圖／饗賓集團）

「脆皮麻油雞麵線」將麻油煎至金黃的麵線搭配老薑、玉米雞燉煮的麻油雞湯，可直接吃酥脆口感，也能沾湯或放入湯中吸收精華。「黑松露燉牛頰佐麻糬薯泥」則以慢火燉煮16小時的牛頰搭配黑松露，佐以口感綿密、帶有牽絲感的麻糬薯泥，呈現濃郁厚實的冬日滋味。

Info

作天麩羅・割烹

地址：台中市北屯區崇德路三段865號5樓（台中漢神洲際購物廣場）

電話：02-2366-0792

營業時間：12：00～14：30、18：00～20：30

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