Vogue吃什麼｜一整盒北海道海膽直接入麵！壽司芳「大閘蟹限定宴」開跑，現場拆蟹拌飯、海膽蟹膏交織極致美味
當空氣中捎來微涼的秋意，這不僅僅是季節交遞的訊號，更是老饕心中默照的密碼，因為大閘蟹最為肥美、膏黃豐潤的時節到了。榮獲米其林肯定的「壽司芳 TAIPEI」向來不甘於傳統的框架。靈魂人物 Chef Hiroki 帶著對節氣的細膩觀察，推出期間限定的「大閘蟹旬味盛宴」。
嚴選長盪湖 6.5–7 兩重頂級蟹源
要支撐起一套頂級蟹宴，蟹源的品質無疑是關鍵。壽司芳本次特別嚴選來自江蘇長盪湖的大閘蟹，每隻平均達到 6.5 至 7 兩重的頂級規格。水質清澈的長盪湖所孕育出的蟹隻，蟹肉格外飽滿清甜，膏黃更帶有高雅綿密的香氣。整套套餐每位賓客平均會享用到相當於「兩隻公蟹與一隻母蟹」的精華含量！主廚將母蟹濃郁綿密的爆黃蟹膏，與公蟹清甜綿密的白膏、細緻蟹肉完美交織，讓人在整晚的饗宴中，全方位體驗公母蟹不同的味覺魅力。
壽司芳「大閘蟹套餐」亮點菜色
大閘蟹土佐醋凍
美妙的饗宴始於克制與平衡。「綠蔬秋葵蟹肉土佐醋凍」為這場秋蟹巡禮打下最具氣質的開場。主廚將帶有果香與酸香的土佐醋，凝練成如水晶般晶瑩透亮的外殼與凝凍，裡頭包覆著手工拆解的大閘蟹細緻蟹肉，以及風味濃醇的特製蛋黃醋。一口咬下，土佐醋活潑卻不刺鼻的酸爽瞬間拉開味蕾序幕，隨之而來的是秋葵微黏的清脆口感，與大閘蟹獨有的天然甘甜交織在一起。酸香、油脂與鮮甜在口中化開，呈現出極具季節感的清爽韻味。
鮪魚中腹刺身佐大閘蟹肉
若說開胃菜是優雅的引子，那麼「鮪魚中腹刺身佐大閘蟹肉」則是將山海風土發揮得淋漓盡致的靈魂樂章。主廚嚴選全日本頂級產地的鮪魚中腹，運用三種截然不同的在地與進口食材，推昇出漸進式的風味層次：
- 第一味：大閘蟹蟹肉搭配韭黃
- 將大閘蟹肉的清甜，巧妙融入韭黃獨特的辛香，為油脂豐美的鮪魚注入深邃旨味。
- 第二味：台灣在地新鮮紅椒
- 將台灣在地紅椒的微甜與清脆，襯托鮪魚的軟嫩，在舌尖撞擊出彈牙且具現代感的雙重甜味。
- 第三味：新社香菇特製調味
- 嚴選台灣新社香菇的濃郁山林香氣進行特製調味，把海洋的油脂鮮美與陸地的蕈香巧妙扣合，尾韻悠長。
建議從韭黃的風味開始品嚐，順著食材層次逐步推進。接續登場的「鮪魚中腹刺身佐大閘蟹肉」，則是選用油脂豐富溫潤的頂級黑鮪魚中腹刺身，搭配大閘蟹清甜細緻的蟹肉。入口時鮪魚中腹勻稱的油花在舌尖迅速化開，油脂的香醇與蟹肉的鮮美完美交織，帶來極致贅贅奢的衝擊。
德島酸橘柚子胡椒烤大閘蟹
轉至熱皿與冷皿，考驗的是主廚對火候與調味的精準掌控。「德島酸橘柚子胡椒烤大閘蟹」將鮮美蟹肉刷上白味噌與少許柚子胡椒調製的醬汁輕烤，透過微火引出味噌發酵香氣。搭配細緻水菜，以溫潤白味噌結合德島柚子胡椒和拌。清脆蔬菜與濃郁蟹肉在柑橘清香與微微辣感提點下，呈現更鮮明的鮮甜滋味。
酥炸南瓜大閘蟹膏可樂餅
接續登場的「酥炸南瓜大閘蟹膏可樂餅」，內餡揉合了母蟹濃郁的蟹黃與細緻蒸南瓜泥，外層裹上香脆米果炸至金黃，最後淋上柴魚高湯薄芡與黃芥末。咬破金黃酥脆的外皮，熱騰騰的蟹膏與南瓜甜香在口中迸發，溫潤而多層次。
清蒸長盪湖公大閘蟹
最令老饕期待的靈魂要角，莫過於經典的「清蒸長盪湖大閘蟹」。公蟹熱氣騰騰現蒸上桌後，由主廚在桌邊親自為賓客現場拆解。蟹膏清甜黏嘴、蟹肉則絲絲分明、飽滿且極具彈性與天然甘甜，展現出最純粹無瑕的秋季旬味。
內行老饕更不能錯過主廚推薦的隱藏吃法：品嚐時特別預留一半濃郁的蟹膏，隨後拌入微溫黏糯的壽司飯中享用。醋飯的微酸與米粒的溫熱，瞬間將蟹膏的甘甜與脂香完美釋放，米粒被綿密膠質緊緊包裹，入口滑順濃郁、旨味爆棚，層次感驚豔無比。
海膽大閘蟹素麵
整套饗宴最令老饕尖叫的高潮，莫過於這道展現極致奢華張力的「奢華特選北海道海膽蟹膏素麵」。
主廚展現令人震撼的豪氣，將整整一盒嚴選北海道富美丸海膽直接溶入柴魚高湯中，打造出質地極其濃稠甘甜的極品海膽高湯醬汁！細緻滑順的日本素麵均勻裹滿了這層金黃色的海膽精華，頂層再鋪上滿滿的大閘蟹蟹肉、香醇蟹膏、頂級魚子醬與自製特製蔥油與番茄油。
食用時以湯匙與筷子輕輕拌勻，入口瞬間，海膽的綿密甘甜爆發，隨之而來的是魚子醬在齒間微爆的鹹香，以及大閘蟹膏獨有的濃郁重擊。自製蔥油的優雅香氣貫穿其中，讓豐富的海洋旨味在口腔中久久不散，口感滑順無比、層次極為震撼，是這場秋日蟹宴最令人念念不忘的夢幻終章。
此外，套餐內亦包含8貫精緻壽司，將頂級江戶前壽司工藝與秋蟹鮮味緊密結合。
壽司芳 Sushiyoshi 台北店「大閘蟹限定套餐」
販售期間：11 月 3 日至 12 月 5 日（大閘蟹限定套餐僅晚餐時段提供，每週日、一店休）
套餐價格：NT$ 10,800 + 10% / 位
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
營業時間：12:00–14:30 / 18:00–21:30
訂位電話：02-27215560
預約攻略：壽司芳大閘蟹宴席次極難搶奪，許多資深老饕甚至會在前一年就提前預定隔年席次。目前店家現已開放 LINE 官方帳號線上預約（https://lin.ee/r9E2akq）