Vogue吃什麼｜一整盒北海道雲丹霸氣上桌！二本松「雲丹和牛宴」解鎖七品海陸極致
風涼氣爽的秋日，正是品嘗豐饒海味與溫潤鍋物的最佳時節。深耕高端鍋物市場的「二本松涮涮屋」，今年秋季再次刷新饕客對奢華鍋物的想像，推出期間限定「極上雲丹銘柄近江和牛宴雙人套餐」，霸氣將一整盒北海道雲丹（海膽）搬上餐桌！從清爽開胃的生食前菜、金黃酥脆的炸物，到桌邊炙燒的和牛卷、溫潤豆乳鍋以及壓軸釜飯，鋪陳完美的秋日交響曲。
從清爽到濃郁，一盒雲丹變幻出的七道美饌
以北海道雲丹為主軸，巧妙運用生食、酥炸、輕涮、鍋煮與釜炊等多重技法，引領饕客味蕾循序漸進。盛產於澄澈海域的北海道雲丹，因長期吸飽利尻昆布等極品海藻精華，凝練出如奶油般綿密滑順、入口即化的細緻質地，更挾帶著毫無雜質的純粹甘甜。在職人的精心詮釋下，於生食、酥炸與鍋煮間展現出豐沛的風味層次，讓這一盒珍味成為貫穿整場秋宴的靈魂主角。
開場由「秋梨海葡萄雲丹豆腐」揭幕，滑嫩的芙蓉豆腐頂端堆疊著鮮甜雲丹，搭配海葡萄的波波爆破感與秋梨佐醋凍的清甜，為舌尖勾勒出清雅開胃的海洋氣息。
緊接登場的「剝皮辣椒F1和牛雲丹卷」則是視覺與味覺的雙重饗宴，專人於桌邊將日本F1和牛炙燒後，包裹剝皮辣椒、北海道雲丹與魚子醬，再撒上三溫糖再次噴槍炙燒，和牛油脂香氣伴隨剝皮辣椒的微辣與甘甜，入口極具層次。
炸物「紫蘇雲丹揚」則展現職人對火候的精準掌握，鮮綠紫蘇葉包裹綿密雲丹炸至薄脆，一口咬下，濃郁海味與紫蘇清香在口中迸發，佐以昆布鹽提鮮更顯細緻。
溫潤湯底遇上銘柄近江牛，壓軸釜飯堪稱「銷魂天花板」
餐席重頭戲「北海道雲丹豆乳鍋．極上海鮮盛合」，以昆布高湯、北海道豆乳與白味噌為底，融入手工現磨的北海道雲丹，湯頭醇厚滑順而不膩。全程由專人桌邊涮煮北海道干貝、鮑魚、季節鮮魚與蛤蜊，讓海鮮精華徹底融進湯底。
緊接著登場的主菜「和牛佐雲丹月見祕醬」，精選日本三大和牛之一的近江和牛，於雲丹豆乳鍋中輕涮至恰好熟度，沾裹由生食級雞蛋、雲丹、桔醋醬、蔥花與蒜泥調製的特製祕醬，和牛油花與蛋黃、海膽交織出無與倫比的滑順感。
壓軸「近江牛胭脂蝦雲丹釜醋飯」，以日本米拌入特製蛋醬油醋，鋪滿炙燒近江和牛粒、醃漬胭脂蝦、北海道雲丹、鮭魚卵與生蛋黃，將滿滿雲丹拌勻後入口，海陸鮮甜與濃郁蛋香充斥口中，劃下令人滿足的句點。
甜點則以「北海道鮮乳冰淇淋．雲丹海鹽最中」作結，以海鹽與雲丹襯托冰淇淋奶香，鹹甜交織、清爽回甘。
全新品牌「青山招待所」2027登場
與此同時，二本松餐飲集團亦宣佈品牌擴張新藍圖，預計於2027年第二季推出全新品牌「青山招待所」，將目光鎖定台灣牛與在地文化，為台灣頂級餐飲市場注入令人期待的新氣象。品牌旗下第五個全新品牌「青山招待所」預計於 2027 年第二季亮相。不同於過往以日本和牛為主的設定，「青山招待所」將以台灣在地牛肉為主角，融入台灣各族群的飲食文化與日本職人料理精神，持續探索土地與食材的深度對話。
二本松涮涮屋
限定套餐：極上雲丹銘柄近江和牛宴雙人套餐（秋季期間限定）
套餐售價：NT$ 9,880 + 10%（雙人）
套餐內容：七品料理（秋梨海葡萄雲丹豆腐、剝皮辣椒F1和牛雲丹卷、紫蘇雲丹揚、北海道雲丹豆乳鍋．極上海鮮盛合、和牛佐雲丹月見祕醬、近江牛胭脂蝦雲丹釜醋飯、北海道鮮乳冰淇淋．雲丹海鹽最中）