非物質文化遺產「維也納咖啡館文化」全攻略：三大經典與薩赫蛋糕傳奇

維也納咖啡館文化的戰火起點

鄂圖曼帝國亟欲拿下維也納作為征服歐洲的跳板，1683年9月12日以近14萬大軍包圍了僅有1.5萬守軍的維也納，由波蘭國王為首和其他歐洲國家組成的神聖聯盟趕赴解圍，合力擊退了鄂圖曼。據說有一位曾在鄂圖曼帝國生活過的波蘭間諜「柯爾希茨基 Georg Franz Kolschitzky｣，發現倉惶敗逃的敵軍留下幾麻袋的咖啡豆，這為維也納咖啡館文化打開契機，不過這個說法未獲證實，真正在歷史和商業法的紀錄上，維也納第一家合法經營的咖啡館是由一個亞美尼亞人「迪奧多托

Johannes Diodato｣在1685年開設。

不過維也納第一家咖啡館的榮譽卻給了1824年才開業的Café Frauenhuber，為什麼呢？因為它是維也納現存還在營業的最古老咖啡館，曾款待過莫札特、貝多芬等名人。

黃金時代：600 間「公共客廳」

維也納的咖啡館文化在19世紀到20世紀初迎來黃金時代，巔峰期維也納擁有大約600家咖啡館，這些場館不僅是享用咖啡的空間，還是作家、藝術家、政治家和哲學家的聚會地點，他們的討論激盪出智慧的火花，恆久地影響了世界，因此咖啡館成了維也納文化與城市身份的重要景觀。如果有機會到維也納旅行，以下三家最具代表性，值得耐心排隊，畢竟在別的地方喝咖啡是為了提神，在維也納喝咖啡喝到的是世界非物質文化遺產。

三大經典咖啡館

Café Central：思想交鋒的場域

維也納最著名且歷史意義深遠的咖啡館之一，優雅的建築物名為「費斯特宮 Palais Ferstel｣，最初用作維也納證券交易所和國家銀行的辦公場所，1876年中央咖啡館在此開業，迅速成為維也納19世紀和20世紀初一些最具影響力的知識分子的熱門聚會地點，譬如心理學家「佛洛伊德｣以及不怕被討厭的心理學家「阿德勒 Alfred Adler｣。這群菁英常客也將中央咖啡館的地位抬高到維也納的風雅景點之一。

中央咖啡館以令人驚艷的建築聞名，特色是高聳的拱形天花板、優雅的吊燈、宏偉的柱子、精緻裝飾的牆壁與大面鏡子，散發出19世紀晚期的魅力，奢華且優雅，缺點是很難拍到漂亮照片，因為館裡坐滿遊客，入口處也大排長龍，內外皆不易取景。

進門左側有一尊雕像，它是奧地利著名作家和詩人「艾騰伯格 Peter Altenberg｣，遊客都愛與它合影，這名作家生前在咖啡館裡度過大部分光陰，甚至把這兒當作自己的辦公室，連回郵地址都直接寫中央咖啡館，他曾說過有名的金句，象徵中央咖啡館在當時作為文化和文學交流中心的重要性。

如果我不在家，就是在咖啡館；如果不在咖啡館，就在往咖啡館的路上。

Café Sacher：甜點改寫帝國品味

薩赫咖啡館成立於1876年，屬於豪華酒店「薩赫酒店

Hotel Sacher｣的一部分，也是世界著名的巧克力蛋糕「薩赫蛋糕 Sachertorte｣的發源地，咖啡館以優雅高貴的裝飾風格著稱，包括富麗的木質鑲板、紅色天鵝絨座椅、古典畫作、水晶吊燈、古董鏡子，反映出維也納的帝國輝煌和歷史。它位在黃金地段，鄰近「維也納國家歌劇院｣，因其奢華的氛圍和高質地的商品吸引眾多政治家和藝術家造訪，其中包括不怕被討厭的心理學家「阿德勒 Alfred Adler｣，名人使其聲譽更加鞏固，進而成為旅遊地標，迅速聞名於世。

薩赫蛋糕是「弗朗茨·薩赫 Franz Sacher｣在1832年所創，當時16歲的薩赫只是一名糕點學徒，故事開始於奧地利外交官「梅特涅 Prince Klemens Wenzel on Metternich｣希望在宮廷招待貴賓時能設計出一款特別的甜點，恰巧當時的主廚病了，任務便落到了年輕的薩赫身上，他以兩層巧克力海綿蛋糕，中間夾一層薄薄的杏子果醬，外面包裹著一層濃郁的巧克力，再搭配一勺不加糖的鮮奶油。賓客吃後讚不絕口，從此這款蛋糕便與薩赫的名字緊緊相連，薩赫蛋糕擁有近200年的歷史，是維也納乃至全世界最具代表性的甜點之一。它不只是一塊蛋糕，更代表著薩赫初生之犢不畏虎的勇氣與創意。

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Café Demel：皇室認證御用甜點店

德梅爾咖啡館由「德梅爾 Ludwig Dehne｣於1786年創立，是一家位於維也納市中心的著名咖啡館和蛋糕店。最初只賣糖果，到19世紀末才搬遷到現址，它在奧匈帝國時期被官方指定為糕點供應商，品質獲皇家認證，聲名從此鵲起，也吸引了茜茜公主蒞臨青睞。

其裝潢風格亦是優雅古典，但德梅爾獨具特色的開放式廚房讓客人可以親眼看到糕點師傅們製作精美糕點的過程，增加了互動性和趣味性。德梅爾的創立比前兩家咖啡館早了80年，服務員仍穿著長裙和白圍裙，體現出對歷史和傳統的尊重。德梅爾以精美的糕點和巧克力聞名，特別是“Demel Sachertorte”和各種手工巧克力，深受顧客喜愛。

🎬薩赫蛋糕訴訟案

德梅爾與薩赫咖啡館曾為爭奪「原版薩赫蛋糕｣的名稱使用權，有一場著名的法律訴訟。爭議始於1930年代，當時德梅爾開始銷售一種標有“Eduard Sacher-Torte”的蛋糕，Eduard就是赫薩的兒子愛德華，曾在德梅爾工作，並將配方傳給了德梅爾。

薩赫家族認為只有他們有權使用“Sachertorte”這個名稱來稱呼他們的原版配方。這場法律糾紛持續了數十年，成為歷史上最著名的美食爭端之一。最後在1963年，雙方達成庭外和解，薩赫獲得了「原版薩赫蛋糕 Original Sachertorte｣的獨家使用權，而德梅爾仍可使用“Eduard Sacher-Torte”這一名稱繼續銷售略有不同版本的蛋糕。

必嘗招牌：Wiener Melange 與多元咖啡譜

維也納美式咖啡 Wiener Melange：外觀與卡布奇諾類似，維也納美式咖啡是由等量的濃縮咖啡和熱牛奶組成，頂部覆蓋著一層厚厚的奶泡。它通常裝在大玻璃杯中，有的會灑上一些可可粉或肉桂作為裝飾。通常還會配上一小杯水，這是一種傳統，目的是讓人們在喝咖啡前清除口腔殘餘的其他味道，以使咖啡風味更鮮明。

其他維也納咖啡也值得一試：Melange（類似於卡布奇諾)、Einspänner（覆蓋鮮奶油的濃郁黑咖啡)、Kleiner Schwarzer（小杯黑咖啡，類似於義式濃縮咖啡)、Franziskaner（Melange的輕版本，上面覆蓋鮮奶油而不是奶泡)。

當地人喝維也納美式咖啡喜歡不攪拌便直接飲用，以體驗不同層次的滋味。頂部的奶泡會帶來順滑的質感，然後才是濃縮咖啡和熱牛奶的混合味道。如果你更愛均勻的口感，可以輕輕攪拌，但不要過度攪拌，這樣可以保持奶泡的蓬鬆質感。

如果要搭配一片薩赫蛋糕，建議先吃一口蛋糕，再喝一口咖啡，藉由咖啡的酸度和苦味來平衡蛋糕的甜。

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當代維也納：咖啡香仍是城市標配

維也納在19世紀到20世紀初，咖啡館文化達到了巔峰。1839年，Café Frauenhuber開業，是現今仍在運營的最古老的咖啡館之一。1876年，Café Central開業，迅速成為知識份子和藝術家的聚集地。19世紀末，維也納有數百家咖啡館，每家都有其獨特的風格和客群。儘管在二戰期間，許多咖啡館關閉，但戰後又再次蓬勃，許多歷史悠久的咖啡館進行了翻新，截至2023年，維也納共有530家咖啡館、650家咖啡餐館、1060家濃縮咖啡吧、250家糕點咖啡館和120家外帶咖啡店，不只是維也納人的生活日常，更於2011年被列入聯合國教科文組織的「非物質文化遺產」名錄。這項榮譽肯定了維也納咖啡館在塑造城市文化和社會生活中所扮演的重要角色。