中國科學家打造「基因編輯真菌肉」，成本低可取代雞肉養殖

中國科學家今年成功利用 CRISPR-Cas9 基因編輯技術改造常用於肉類替代品生產的真菌 Fusarium venenatum，開發出成本低廉且質地、風味類似肉類的真菌蛋白。該技術通過敲除內源基因 chs1 和 pyruvate decarboxylase，實現蛋白質生物利用率和生產效率顯著提升，且未引入任何外源 DNA 片段，符合多國安全標準。

根據11月19日發表於國際期刊《Trends in Biotechnology》的論文，FCPD工程菌株的必需氨基酸指數提升32.9%，蛋白質轉化效率是野生型的2.24倍，細胞壁厚度較原始菌株減少42%，使蛋白質更易消化。產業化規模下該菌蛋白的溫室氣體排放量減少61%，且比培養肉及雞肉養殖更環保，土地使用減少70%，淡水污染風險降低78%。

江南大學生物工程學院副研究員劉瀟表示，隨著高品質且環境友好蛋白質需求增長，團隊將進一步改善生產成本，並開發多樣化口感菌株，推動可持續肉類替代品產業發展。