來自400公尺深海的極致風味｜2025必吃秋蟹饗宴指南（二）極品野生擬濱皇帝蟹、大閘蟹、鱈場蟹，一品大海的饋贈之禮
這星期迎來今年第一波東北季風，氣溫驟降。雖然不能前往戶外運動，但不如趁著天氣轉涼前往餐廳，品嚐幾道精緻溫暖的秋蟹料理，一邊喝著蟹肉湯品，一邊感受秋季的愜意。
台北篇》日本直送鱈場蟹！勾勒濃厚鮮甜的極致風味
繼上次的秋蟹盤點（上）後，這次 1% Style 再次帶著大家一同來探索台灣各地的創意秋蟹料理。趁著秋蟹的最佳賞味期，品嚐更多美味高奢的秋蟹饗宴吧！首先帶你一起來看台北有哪些必吃的秋蟹料理。寒冷時，想來點熱呼呼的湯品暖胃，那一定要前往台北晶華酒店「三燔本家」與北投晶丰旅二樓的「三燔北投」日式鍋物料理餐廳，一品濃厚鮮甜的極致美味！至 11 月 2 日止推出的「頂級鱈場蟹饗宴」首先由「鱈蟹茗荷玉子醋」拉開序幕，放入嘴中微辣的口感在嘴中化開，爽口且濃郁，讓人胃口大開。接著是「炭烤鱈場蟹腳」將蟹腳前臂，均於烤熟，入口後，軟嫩 Q 彈的蟹肉在口中化開。
「鱈場蟹刷刷鍋」選用北海道空運的鱈場蟹，並將其放入日式特製湯底（鰹魚和利尻昆布）中熬煮，入口後，蟹肉的甜味融入湯頭中，鮮甜的口感與濃風味，回味無窮，讓人忍不住一口接著一口品嚐。最後由「鱈蟹膏雜炊」做收尾，將米飯與蟹膏一同熬煮收汁，最後淋上蛋液，再撒上海苔絲與蔥花，入口前細聞，香氣四溢，放入嘴中，濃郁的口感化開，蟹肉的鮮甜與顆顆分明的米粒，在蛋汁的混合下，展現出層層推進的口感，而蔥花的香氣，為餐點畫上完美句點，讓人沈浸在秋蟹的美味饗宴中。若想享用「鱈場蟹海陸鍋」也可以前往三燔北投店，一品陸地與海洋的雙重極致風味。
台北篇》年糕 x 蟹肉？米其林餐廳打造創意料理
想要來一場米其林的秋蟹饗宴嗎？那絕不能錯過由國聯飯店北馥樓中餐廳推出的「蟹逅在國聯．秋蟹饗宴」在七月剛榮獲《臺灣米其林指南2025》的北馥樓中餐廳，打造四大限定料理，為賓客們帶來一場視覺、味覺、嗅覺的三重饗宴。此次的佳餚包含，醬爆沙公年糕、桂花炒沙公、清蒸肥蟹、蟹逅子魚、蟹逅知己等，多元化的菜色，受到饕客們的期待。
其中，獨具特色的「醬爆沙公年糕」備受矚目，選用肉質緊實的沙公，並下鍋油炸，再加上黑豆瓣醬、薑末、蔥花，與年糕一同悶煮。入口後，Q 彈的年糕飽含著螃蟹甜味與醬汁風味，與蟹肉一同入口，豐富的口感，讓人回味無窮。另外，「桂花炒沙公」則是將沙公下鍋油炸，並把其與蛋、洋蔥和青紅椒翻炒悶煮，開蓋後，香氣四溢，入口後，蟹肉鮮甜與甜椒相互交融，十分驚艷！
台北篇》用潮州菜打開秋蟹饗宴，細膩口感超下飯
你品嚐過將潮州料理與蟹肉結合的美味螃蟹大餐嗎？想一品道地的潮州味，一定要前往台北六福萬怡酒店八樓的粵亮廣式料理，從 10 月 1 日起推出的期間限定「潮州鮮」系列佳餚，主打潮州風味秋蟹饗宴，有別於粵菜的濃郁口感，潮州菜則是突顯出細膩的口感，以及涵蓋繁複的工藝美學。此次的限定三道秋蟹料理，包含潮汕海味蟹粥、老菜脯黑蒜焗蟹、樹子肉餅蒸等，受到饕客們的強烈期待。
近期天氣逐漸轉涼，想喝點熱粥暖胃，一定要點這道「潮汕海味蟹粥」將蟹黃蟹膏與湯底結合，入口後，粥濃郁的口感，同時帶出鮮甜的海鮮味，品嚐後讓人感到心暖暖，一口接著一口品嚐。另外一道「樹子肉餅蒸」為粵菜中的經典料理，放入嘴中，可以感受到樹子甘鹹與鮮甜蟹肉互相交織的風味，多層次的細膩口感，宛如開了一場味覺交響樂。而「老菜脯黑蒜焗蟹」，將老菜脯與黑蒜結合，帶出鹹味和醇厚的風味，濃郁回甘，讓人驚嘆！
除了，秋蟹饗宴外，限定系列料理也推出各式佳餚，包含海鮮太極鷄茸羹、賽妃魚羊膝湯、潮州鹵汁滷水鵝拼盤、潮汕豆醬午仔魚飯、潮汕黃耳五果露等，可以一次感受當季食材與潮州風味結合的美味料理。
台北篇》天冷絕配！微辣沙公蟹肉 x 粥，暖胃暖心
除了上述的潮州味的海鮮蟹粥外，這間瀚寓酒店的中餐廳弈夢紅樓推出的「紅樓蟹逅」秋蟹宴，也有美味的「避風塘辣炒沙公・瑤柱生滾粥」，受到許多饕客們的喜愛！而此次的秋蟹宴，也帶來多道佳餚，包含避風塘辣炒沙公・瑤柱生滾粥、紅袍蟹皇麻婆豆腐，以及多道美味料理，包含，黃金老火煲湯、翠芹干貝虎蝦球、梅菜鳳脂蒸龍膽石斑等，若開席人數高達十人以上，還有機會獲得蟹膏濃郁的大閘蟹！
其中身為秋蟹宴亮點的「避風塘辣炒沙公・瑤柱生滾粥」，更收穫賓客們的一致好評。該道料理，將醃製蒜末連同豆豉、乾辣椒入鍋炸至金黃蒜酥，再將沙公蟹肉入鍋與粥一同熬煮。入口後，辣椒香氣撲鼻而來，微麻感與海鮮的鮮甜風味交織，細品後蒜香氣味湧上，多層次的口感，回味無窮，讓人胃口大開。另一道「紅袍蟹皇麻婆豆腐」，則是將川味麻婆豆腐與蟹皇精華融合，放入嘴中，感受到微辣的嫩豆腐與蟹膏鮮味在嘴中散開，十分開胃。
台北篇》以清蒸手法，一品大海的鮮甜之味
想品嚐蟹肉最純粹的滋味？那絕不能錯過這家台北天成大飯店翠庭中餐廳，至 11 月 30 日推出的秋蟹饗宴，挑選新鮮的大閘蟹、沙公，為賓客們獻上多道經典佳餚，包含清蒸大閘蟹、塔香炒沙公、蔥薑炒沙公、沙公粉絲煲、清蒸沙公等。其中「清蒸大閘蟹」，使用清蒸的方式鎖住其鮮甜風味，入口後感受到最簡單，又鮮甜軟嫩的蟹肉與蟹膏，一品來自大海的饋贈之禮。
除此之外，「塔香炒沙公」也受到饕客們喜愛，將薑、蒜、紅辣椒炒香後，加入沙茶醬、蠔油，再放入沙公拌炒，最後加入九層塔，起鍋後，頓時沙茶香氣四溢，讓人忍不住想快點品嚐。入口後，濃郁的沙茶味伴隨著九層塔香氣和蟹肉完美融合，口感滑順滋潤，鹹香口味特別振奮食慾。而「沙公粉絲煲」將蒜、薑、沙公下鍋炒香，再放入高湯和粉絲收汁，放入口中，粉絲飽含著螃蟹精華，口感十分濃郁且夠味，配上 Q 彈的蟹肉和湯一同品嚐，在秋季雨天品嚐，讓心口瞬間感到暖意流竄，十分溫暖！
台中篇》星級餐廳以七道佳餚，帶來粵式風秋蟹盛典
除了台北的秋蟹饗宴外，還有哪些縣市的螃蟹料理也是秋季必吃呢？臺中勤美洲際酒店推出的金秋蟹宴，也絕對不能錯過！由入選 2025 年《米其林指南》的臺中勤美洲際酒店粵菜餐廳明娟樓與粵式火鍋餐廳采月鍋品，推出的秋蟹盛宴至 11 月 30 日止，隆重獻上多道特色菜品，邀請賓客們一同感受秋令美食。
首先粵菜餐廳明娟樓，推出七道秋蟹佳餚，其中花雕雞油處女蟳，更是獲得饕客們的一致好評，該菜色將處女蟳放入雞油高湯中熬煮，巧妙的將蟹肉的鮮甜與水份封存，最後淋上陳年花雕酒，完美收尾。入口後酒香與蟹肉交織，微醺的感覺，讓人沈浸於美食中。另外，西施蟳肉蒸星斑、珍珠蟳肉鮮蔬飯、鱈場蟹菌燉野菌，將秋蟹完美與當季食材結合，整個饗宴由清淡到濃厚，最後以甜點做收尾，為高雅的秋蟹盛宴畫下完美句點。
這幾天氣溫驟降，正是品嚐火鍋暖胃的好時節，喜愛火鍋的人，一定要品嚐采月鍋品推出的雙人金秋蟹宴套餐。首先，兩款湯底，龍蝦湯底與澎湖海鮮湯，將蟹肉加入其中燉煮，讓人胃口大開！若在龍蝦湯底中加入台灣花蟹，可以使其肉質更加緊緻鮮甜，將蟹肉與湯一同品嚐，濃醇的熱湯搭配上海鮮的甜味，在嘴中與心中頓時化開，讓人心暖暖，無比滿足。除了秋蟹外，將澎湖每日直送的鮮魚，以及新鮮的當季蔬菜，一同放入鍋中熬煮，讓湯更加鮮甜，使人忍不住一碗接著一碗品嚐。
台南篇》澳洲深海的極致風味，開創頂級「御蟹饗宴」
除了大閘蟹、沙公外，想品嚐頂級的秋蟹嗎？那一定要前往台南晶英酒店中餐廳晶英軒，品嚐「御蟹饗宴」，感受為覺的極致衝擊。此次晶英軒特別挑重達三公斤的澳洲野生擬濱皇帝蟹入菜，打造出蒜香避風塘、金銀蒜蒸、蟹粉撈麵等菜色，精心帶來一場高奢的秋蟹饗宴。此外還同步推出五道備受喜愛的菜色，包含蒜蓉松葉蟹蒸肉餅、酒香醉花蟹、乾燒金椒大沙公、蔥薑沙公焗豆麵、廟街避風塘大沙公等，邀請賓客們一同感受頂級蟹肉的鮮甜之美。
此次選用的澳洲「擬濱皇帝蟹」，因居住於 400 至 600 公尺的深海中，使其有著碩大的身型和厚實有力的螯腳，因此肉質也格外有彈力。此次使用擬濱皇帝蟹，打造多道料理，其中「蒜香避風塘皇帝蟹」將蒜蓉、乾辣椒、豆豉炒出酥香，並將皇帝蟹加入其中，極致的鮮甜味和蒜香在口中完美交織，Q 彈的肉質更讓人印象深刻。另外「金銀蒜蒸皇帝蟹」將蟹肉與特調蒜蓉醬汁相容，展現出獨特口感。此外，擬濱皇帝蟹肉餃，也十分有創意，將蟹肉與港式點心結合，入口後感受到花枝、蟹肉、蔬菜，多層次的口感，讓人不驚讚嘆。（推薦閱讀：與米其林主理人的一席話｜來自香港的葉銘惠，用十五年的手感記憶重現港點的靈魂）