冬季吃火鍋要小心！知名火鍋店蔬菜農藥超標、花生粉竟驗出黃麴毒素，教你怎麼洗菜減少農藥殘留！
隨著冬天的到來，能吃一鍋熱呼呼的火鍋禦寒是再幸福不過的事。為確保市售火鍋料與相關食材的安全，台北市衛生局近期進行火鍋料專案抽驗，範圍涵蓋火鍋店、餐飲店、傳統市場、賣場與超市，共抽驗 60 件產品，其中有 6 件不符規定，不合格率為 10%，當中就包含知名火鍋店雅香、富樂台式涮涮鍋、辛殿麻辣鍋等。
青江菜與香菜農藥超標，花生粉驗出黃麴毒素，連豆腐都中標
衛生局指出，這次檢驗包含高風險蔬菜、豆製品、肉類、水產品、火鍋料加工品及花生粉（醬）等品項，依其特性檢測農藥殘留、重金屬、食品添加物、動物用藥與真菌毒素等。結果顯示：
•3 件蔬菜（2 件青江菜、1 件香菜）檢出農藥殘留超標
•2 件花生粉驗出黃麴毒素超標
•1 件豆腐類產品檢出不得使用的防腐劑苯甲酸
所有不合格產品已被要求立即下架，來源屬外縣市者已移請當地衛生局處理，台北市轄內業者則依法辦理。
違規最高可罰 2 億元
依《食品安全衛生管理法》，農藥超標可罰 6 萬至 2 億元、違規使用食品添加物可罰 3 萬至 300 萬元，污染物質超標者若限期未改善，也可處 3 萬至 300 萬元。
教你蔬果怎麼洗更安心！
衛生局提醒，蔬果食安最根本仍在「源頭管理」，農民應正確施用農藥。民眾購買蔬果後，可透過：沖洗→浸泡 10–20 分鐘→再沖洗 2–3 次，以及烹煮時打開鍋蓋等方式，降低農藥殘留。
兩大風險提醒：黃麴毒素與苯甲酸
黃麴毒素：肝臟殺手
常見於花生、玉米、堅果，是黴菌的代謝毒素。大量攝入恐導致肝發炎、細胞壞死。台灣氣候潮濕更易滋生黴菌，建議選擇信譽良好廠商、包裝完整的產品，開封後存放乾燥並遵守「先買先吃」。
苯甲酸：豆腐類不得使用
苯甲酸雖然是合法防腐劑，但禁止添加在豆腐、油豆腐、臭豆腐與豆漿等產品中。一般可代謝排出，但過量可能引起腹瀉、胃痛、心跳加快。多喝水有助代謝。
衛生局提醒，如果民眾對食品安全有疑問，可撥打台北市民當家熱線 1999（外縣市撥 02-2720-8889 轉 7089）。相關抽驗資訊也可至北市衛生局官網查詢。
封面及內文圖片來源：shutterstock
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