影音／食品展曝「AI小籠包機」！18摺米其林級1分鐘產60顆
台北國際食品展開幕首日，多家業者展示AI食品機械技術，包括能製作米其林級18摺小籠湯包的設備，一分鐘產出60顆；手臂水餃機更達一分鐘120顆的驚人速度。此外，客製化滾模技術可生產從2公克迷你水餃到150公克義大利方餃，單一產線最多可省下30個人力，X光異物檢查機則能在4秒內偵測出0.2釐米的異物，有效降低食安風險。
展場中，業者推出可製作米其林級18摺小籠湯包的全新機器，一分鐘可生產60顆。原本需要一摺一摺慢慢捏製的小籠包，交給機器後便能如流水線般快速產出。食品機械業者總經理蔡承諺表示，設備最終仍要模擬手工製程，透過機械模擬手工的每一個摺數，包括旋轉的弧度，都與職人匠心在捏製過程中的方法一模一樣。
機器運作時，餡料與麵團分開放置。若使用手臂水餃機，速度更是小籠包的兩倍，一分鐘可生產120顆，等於一秒就能完成2顆。目前推估這些設備都能節省10至15個人力，以及超過一半以上的時間。
另有業者推出客製化滾模技術。食品機械業者總經理歐陽志成表示，該技術最小可生產出2公克的水餃，這是人手可能都無法包製的尺寸，裡面卻還能包入餡料；最大則可達到150公克的水餃。超Q小恐龍造型水餃也不需靠人工塑形，產線速度能達到一分鐘超過150個，可取代20至30個人力。該技術的特色在於客製化模具，從最小、人手完全無法捏製的2公克水餃，到知名義大利菜中重達150公克的方餃，都可以交給機械來製作。
近期食安問題備受關注，展場中也出現X光異物檢查機，大約3至4秒就能偵測出異物，即使是麵線包裝中0.2釐米的異物也逃不過法眼。過去生產線上缺乏相關人力技術，但現在有機器加入，不僅在速度與技術上有所突破，也能讓消費者吃得更安心。