日料吃到飽的新選擇！欣葉全新打造「NAGOMI 雅」融合京都四大品牌食材入菜，讓和食滋味再昇華
欣葉國際餐飲旗下的日本和食自助餐「NAGOMI」一年到頭總是客滿，在叫好叫座之際，本月確定展新店，地點便位於新光三越台北信義 A8的7樓，全新打造的餐廳不只另取名為「NAGOMI 雅」，且結合日本京都四大品牌，包含三百年歷史的「福島鰹」、天皇御用的「半兵衛麩」、懷石料亭專用的「本田味噌」，以及西京漬代表品牌「山六西京燒」等佐料與食材入菜，讓平假日推出的143 道和食美饌，更具日本在地風味。
位於新光三越台北信義 A8店7樓的「NAGOMI 雅」，由曾打造「NAGOMI」、桃機二航廈「桃禮記文創書店」等的日本設計設計師下村伸也所設計，以平安京時期的貴族宅邸「寢殿造」(しんでんづくり)為靈感，，另融入日式行燈、御手洗、御朱印、天皇令旗、日本和服腰帶，以及西陣織等各種元素，呈現出格調優雅（みやび MIYABI）的風格，且掛有日本平安京時期的《鳥獸戲畫》（ちょうじゅうぎが）畫作，與欣葉國際餐飲創辦人暨董事長李秀英的《旭錦之舞》的畫作，更為空間帶來濃郁的藝文氣息。
除了空間蘊含日式氣息，「NAGOMI 雅」另結合了日本京都的四大品牌推出各式菜色，也更凸顯正統的日式風味，其中的「迎賓先付」，便由料理長親往京都和百年老舖「福島鰹」討論設計，選擇以極高等級的日本柴魚與昆布為底 ，充滿表現出純淨風味與細緻層次，而以宜蘭九孔鮑魚為主角的「鮑魚旨煮」 ，則是選用「福島鰹」的高湯與白醬油慢火燉煮而成，旨味鮮明。
此外，也以天皇御用的「半兵衛麩」與懷石料亭專用的「本田味噌」製作出多道蘊含京都風味的菜色，一道「和牛京麩山椒煮」 取京麩先炸過之後浸漬高湯 ，佐以現涮的日本最頂級「黑樺牛」 品嘗，其肉質與油花肥美 ，另搭配京麩Ｑ軟、 辛香山椒， 營造出多重岑次；「京麩豚腹肉赤味噌」則是揉合萬願寺辣椒的辛香意象，京麩先炸過，和豬腹肉、本田赤味噌拌炒，入口濃郁飽滿。
而「湯葉米果揚」、「湯葉握壽司」 與 「京麩田樂燒」則是以天皇御用的「半兵衛麩」入菜，且以京都丹波美山的山泉水製成的湯葉與生麩為主角，透過酥炸與炙燒手法，展現其柔滑清雅與麻糬般口感，而「京麩田樂燒」則是融合本田味噌醬，在表面烤至微焦酥香，口感如麻糬般軟糯，外酥內柔。
而以西京漬代表品牌「山六西京燒」所製作的「山六旬魚西京燒」 ，則選用鰆魚、比目魚與鮭魚三種季節魚款，經西京味噌兩次醃漬的特殊工藝，不只保留了魚的甘甜，再經火候燒烤，讓旨味與味噌層層交織，成就最動人的懷石餘韻。
至於甜點，則由「掬菓」主理人菓子君Argyi專門設計，為「NAGOMI 雅」獨家呈現，在開幕季率先推出的「薰風」羊羹，以上層晶透薄層是以糯米製成的道明寺米，與下層毛豆泥構成雙層結構，口感細緻滑順，風味清爽甘雅，另一款「柑橘道明寺」，則以新鮮金桔與日式白豆沙餡炒製而成，包覆於道明寺麻糬中，外觀晶瑩飽滿，內餡酸香甘甜。
而在多達42 款飲品中，又以調酒最有話題性，由「Perry’s Palate Plan」主理人張國偉（Perry Chang）融合京都四季光景與日本茶酒文化等元素，操刀設計四款限定主題調酒，一款「嵐山清風」以清酒為基底，融合煎茶、西瓜與芥末，微嗆辛香點出米麴清甜；「雅露」以日本威士忌搭配玄米茶與水蜜桃，杯中綻放的櫻花氣息宛如藝伎優雅行止，溫柔而令人愉悅，另兩款「薇醺花境」與「百花翠醉」則分別結合白酒與燒酎，融入接骨木、抹茶、白可可與百香果，風味鮮明，層次飽滿。
「NAGOMI 雅」目前每位1,380 元起，即日起開放預約，至2025年6月30日期間來店用餐，享 95 折優惠。
NAGOMI 雅
台北市信義區松高路 12 號7樓（新光三越 台北信義新天地 A8 館）
02-2758-3788
www.tablecheck.com/zh-TW/nagomi-a8/reserve/message
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