香菜這樣清洗保存才安全！專家示警清洗與保存重點，錯誤處理恐把細菌一起吃下肚
近期香菜創意料理掀起風潮，但專家提醒，香菜若清洗不當，可能將泥沙、細菌甚至蟲卵一併吃進體內。由於香菜常貼近土壤生長且多作生食配料，清潔與保存方式更顯重要，否則容易影響健康。
圖：shutterstock
香菜貼地生長，污染風險相對更高，清洗有完整步驟
食藥署邀請台灣大學醫學院毒理學研究所教授劉興華說明，香菜葉片細密且貼近土壤，容易夾帶泥沙、細菌與蟲卵，加上常以生食方式直接入菜，使其成為較需注意清潔的葉菜類之一。
許多人習慣快速沖洗後直接切碎使用，但效果有限。建議先去除根部與老葉，再以流動清水仔細沖洗葉面與莖部；必要時可輕輕在水中搖晃，幫助泥沙沉降，但避免長時間浸泡，以免風味流失並增加微生物滋生風險。
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洗香菜瀝乾再冷藏，降低細菌滋生機率
香菜洗淨後應充分瀝乾，可用紙巾吸乾水分。由於切開後更容易氧化與沾附細菌，建議料理前再進行切碎處理，以維持新鮮度與安全性。
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保存方式決定新鮮度，3至5天內吃完最佳
香菜屬高含水量蔬菜，若直接整把冷藏容易腐壞。建議以紙巾包覆吸水後放入保鮮袋或保鮮盒，並維持約4℃冷藏環境，並在3至5天內食用完畢；若出現發黑、黏滑或異味則應立即丟棄。
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