臺灣年廢棄4300噸鹹蛋白 畜試所研發加工

中秋節將至，蛋黃酥是許多人喜愛的應景美食，不過您知道，常應用在烘焙食品中的鹹蛋黃，每年卻會產生約4300公噸的鹹蛋白嗎？農業部畜試所耗時5年突破瓶頸，成功開發出含纖鹹蛋白食品加工技術，為蛋品加工產業開創新商機。

中秋節將至，蛋黃酥是許多人的最愛，近年來，鹹蛋黃也被廣泛應用在各式烘焙產品或食品上，不過您知道剩下的鹹蛋白都何去何從嗎？根據統計，臺灣鹹蛋黃加工產業，每年產生的鹹蛋白副產物就有約4300公噸，過去受限於高鹽度及加熱後易碎的特性，往往成為廢棄物。

畜試所所長 黃振芳：「它的鹽分差不多5.5%至9%左右的鹽分，我們把它降到差不多1.5%，第二點比較難的就是，它的、它的那個質地比較容易碎掉。」

農業部畜試所花費5年時間，成功開發出含纖鹹蛋白食品加工技術，讓鹹蛋白鹽度降到1.5%以下並且不易碎，如今透過技術移轉，讓鹹蛋白的應用更加多元、真正走入市場，預估鹹蛋白商品化後，年產值可達1080萬。

農業部畜產試驗所助理研究員 吳鈴彩：「透過技術的導入之後，我們可以將原本的處理成品，轉換成具有產值潛力的市場價值，這意味著什麼，意味著我們的鹹蛋黃加工，可以有效的利用，也可以提升它的附加價值。」

技轉業者 歐宗明：「材料來源就是來自於我們的鹹蛋白，我們公司目前，每天產出非常多的鹹蛋白，那如果說我們可以把鹹蛋白，再拿過來做成那個新的產品，達到全蛋利用，這不僅是我們加工業者，對鴨農來說也是非常大的福音。」

畜試所指出含纖鹹蛋白經過檢驗，每100公克蛋白質有9.9公克，膳食纖維4.7公克，營養成分高，不僅跟上時下健身風潮，也實現全蛋利用與循環農業願景。