高雄鐵板燒 Ukai-tei Kaohsiung 2025冬季菜單登場！新任主廚難波海打造極致旬味饗宴

隨冬季海風轉冷，位於 THE AMNIS 然一酒店三樓的 Ukai-tei Kaohsiung 推出全新「冬之溫度」時令菜單。鐵板燒以溫度遞進呈現料理戲劇性，西餐以澄清與慢煨描繪歐陸冬景，懷石則以極簡本味展現冬季食材的沉著純粹。本季選用鱈場蟹、烏骨雞、烏魚子、北海道生蠔、和牛與澎湖烏賊等盛產食材，透過慢煨、低溫熟成與炭火香氣凝縮冬日風味。

同時，餐廳宣布由 難波海（Kai Namba） 接任行政主廚。以敏銳味覺與日法料理底蘊著稱的他，將「溫度」與「五感」融入菜單創作，為 Ukai-tei 今冬帶來更細膩的味覺詮釋。

Ukai-tei鐵板燒｜以「熱度」為語言，演繹冬季層次的溫暖

以冬季食材的最佳狀態為靈感，從低溫熟成、煙燻、快炒到高溫鐵板，串起一段以溫度遞進的料理劇場。主廚推薦「煙燻烏骨雞 馬告 茄子」，65 度低溫熟成與茶煙燻帶出柔和暖香；「蕪菁黑松露金湯」以藥材與虹吸壺萃取冬日靜謐；「鱈場蟹 蕪菁 黑松露」以鹽蒸與鐵板快炒堆疊奢華香氣。對追求高雄頂級鐵板燒的饕客而言，這份冬季菜單是不容錯過的年度饗宴。

Grill Ukai西餐｜以歐陸手法鋪陳冬日的純淨與濃度

「季節時蔬 法式凍派」以昆布與香菇高湯慢熬根莖蔬菜，並以海藻凝膠凝結成清爽凍派，搭配干貝、台灣蝦與旬魚，風味如冬晨微光般純淨。「溫製鰆魚 冬之野菜」以 60 度橄欖油油封，使魚肉柔嫩、魚皮金脆，再佐冬季葉菜、生火腿與布里起司，呈現淡雅深味。「旬鮮魚 櫻花蝦 白酒奶油醬」以煎烤技法保留鮮甜，搭配白酒奶油醬與櫻花蝦堆疊冬日濃度。無論約會、聚會或商務款待，皆是今年冬季高雄西式料理的新亮點。

Ukai Kaiseki懷石｜以極簡工藝呈現冬季食材的純粹與沉著

料理長廣瀨晉平專注展現食材成熟風味，以炭火輕烤松葉蟹、少量醬油與金桔帶出冬日海味；緩火烤製台灣櫛瓜，佐柴魚高湯與生薑醬油，呈現溫補辛香。「旬貝 大蔥」以生蠔湯底輕涮貝類，搭上海苔與炙燒韭蔥，海潮與蔬香層層展開。「鮑魚 飛龍頭」以豆腐、菱角、山藥結合成飛龍頭，配鮑魚與滾燙貝湯，帶來柔軟醇厚。「燉煮烏賊」以澎湖烏賊包裹小芋頭，慢燉入味，再以柚子胡椒點亮清爽尾韻。整體以靜謐節奏勾勒冬季懷石的深度，是饕客今冬不容錯過的高雄季節料理體驗。

Ukai-tei Kaohsiung本季以「冬之溫度」為主題，從食材成熟與火候工藝出發，凝縮冬季深度風味。全新上任、最年輕行政主廚難波海以敏銳感官打造三廳各具風景的季節料理。冬季限定菜單即日起開放預訂，適合聖誕、跨年、紀念日與商務款待，邀請賓客在高雄品味屬於自己的冬季記憶。

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