米其林一星餐廳T+T汲取東南亞飲食元素！最新菜單蘊含迷人的香料風味
今年再度蟬聯米其林一星肯定的T+T，近期，由主廚暨創辦人蔡元善與主廚李至正聯手推出夏季菜單，以取自亞洲各國、東南亞各地的飲食靈感，另融合香茅、薑黃、馬告、孜然、參峇辣醬、茴香及柑橘皮等多種豐富香料，讓菜色蘊含風味與美味。
2021年獲得米其林一星的T+T，在《米其林指南》網站上是被如此評價：「設計簡潔時尚，設開放式廚房，氣氛慵懶自在如置身歐洲小酒館。T+T解作tapas tasting，但與西班牙料理無關，而是寓意精緻小巧的嚐鮮體驗。精緻套餐每數月變更，價格實惠。菜色融合味噌、人參、當歸等亞洲特色食材，並以米飯和麵食作搭配，貼近在地飲食文化。酒單多元有趣，單杯葡萄酒及烈酒選項近六十種。」
事實上，2018年開幕的T+T，位居台北敦化北路的寧靜巷弄內，雖然地處在住宅區，但一直維持穩定的客群，特別是中餐時段，也有不少商務客到此用餐，而最為饕客所喜愛的是，自2021年摘星後，不論午晚的套餐菜色，還是維持同樣的2,680元的價位，十分佛心。
而在近期T+T所推出的夏季菜單中，多道新菜包含了「虱目魚、峇拉、煎番茄」、「紅咖哩、雞皮、香茅」、「甜蝦、腐皮、椰漿」、「北寄貝、竹筍、柑橘」與「玫瑰鴨、松露、車輪餅」等前菜，以及「羊鞍、珍珠洋蔥、孜然」、「和牛、水梨、青蔥」與「鹹魚、臭豆、原鴨米」等主食，甜點則推出「芒果、青木瓜、羅望子」與「荔枝、斑斕、椰糖」等。
其中，一道「虱目魚、峇拉煎、番茄」，以馬來西亞馬六甲街頭可見的「魔鬼魚」小吃為靈感，並選用了台灣本地出產的虱目魚，重現了當地的道地風味與食趣；而「甜蝦、腐皮、椰漿」同樣取自馬來西亞檳城一道加入椰漿的經典白咖哩麵為靈感，但以日本冷麵形式呈現，另可點上蝦米辣油提味，洋溢海鮮風味，辛辣滋味更是畫龍點睛。
而「紅咖哩、雞皮、香茅」同樣可品味到馬來西亞經典咖哩雞的味道，以「一菜兩吃」的方式呈現，上桌時，可看到上層為烘烤至酥脆的雞皮，下層則將雞肉打製成細滑雞豆腐，佐以香茅提味的紅咖哩醬，品嘗時，同時感受酥脆與綿密口感。
車輪餅向來是T+T 的招牌菜色，本季菜單仍然可見「玫瑰鴨、松露、車輪餅」，以經香料長時間油封至軟嫩入味的鴨腿肉拌上松露調製的醬汁後作為內餡，品嘗時，外皮仍舊感到酥脆，內餡則為濃郁的鹹香滋味，讓人大呼美味。
主菜則以「羊鞍、珍珠洋蔥、孜然」與「和牛、水梨、青蔥」兩道呈現，其中紐西蘭和羊為食材的羊肉主菜，添入蘊含獨特香氣的孜然，另綴以草本香氣的鼠尾草與清爽的洋蔥油醋醬，品嘗時，香氣四溢，且更可感覺肉質軟嫩；「和牛、水梨、青蔥」則以韓國料理為靈感，選用了日本 A5 和牛，另刷上以大醬、韓式辣椒醬與韓國醬油所特製燒烤醬，並佐上模擬韓式水梨泡菜的醃漬水梨，以及羅蔓葉與起司等，演繹了韓式烤肉的特殊滋味。
或許你認為羊牛主菜後，就準備進入甜點時刻了！緊接著，一道「鹹魚、臭豆、原鴨米」以亞洲各地的醃製魚文化為靈感，選用原鴨米拌炒主廚自製的三種醃魚與臭豆，另融合特製辛香料拌醬，品嘗時，不只感受鹹鮮與辛辣的交融滋味，更由米飯添加了飽足感。
甜點則推薦一道「芒果、青木瓜、羅望子」，以馬來西亞當地的特色小吃羅惹（Rojak）為靈感，將水果、蔬菜與濃郁醬料混合而成的沙拉，有著豐富的口感與鹹甜滋味，另加入夏季盛產的愛文芒果乾、爽脆青木瓜與羅望子，另加入櫻花蝦、炸茴香及脆口碎花生等，呈現出一道讓人回味再三的佳餚。
T+T
台北市松山區敦化北路 165 巷 11 號
02-2719-9191
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