以日本松葉蟹入菜！海峽會「雙蟹饗宴」呈現一蟹千味

隨著秋冬時節來臨，正是品嚐膏脂豐腴、肉質鮮甜螃蟹的最佳時機，由國泰集團創辦人蔡萬春的長子蔡辰男所成立，目前則御嵿國際所有的「海峽會」，即日起至2025年12月31日止，以「一蟹千味・旬蟹之饗」為主題，並且匯集了日本松葉蟹，以及產自台灣的花蟹、紅蟳、三點蟹等食材，於「辰男台粵饗宴」與「懷石SHABU SHABU」等餐廳中，推出「雙蟹饗宴」與「松葉蟹A5和牛」雙人火鍋等套餐。

其中，「辰男台粵饗宴」所推出的「雙蟹饗宴」套餐，由廚藝總監方永銘以「經典為底、創新為序」為題，另融合中式、西式等創意作法呈現出蟹料理的多變化，像是「手拆蟹肉戈渣」便是讓粵菜中的「戈渣」加以老菜新作，讓外酥內糯的雞肉戈渣搭配紅蟳蟹肉，最上層則以魚子醬點綴，融合酥脆、鮮美等口感。

一道「帕瑪森起司馬蹄蟹蓋寶」則是加入西式焗烤技法，另將三點蟹肉、馬斯卡彭起司與脆口的馬蹄丁結合，創造出綿密、鮮美的雙重口感；而順德菜是粵菜的一個重要分支，一道「順德魚湯松葉蟹」則是運用順德菜講究「清、鮮、爽、嫩、滑」與「細火慢熬」的特色，先是將鮮魚煸炒後熬煮成乳白濃稠魚湯，另搭配日本松葉蟹，再以蝦油、蝦籽提味，讓品嘗時，可一次感受蟹肉的甘甜與魚湯的醇厚香氣；「紫蘇午魚佐蟹黃膏」則是可品嘗蟹黃的濃郁滋味， 選用當季午仔魚，以清酒醃漬後包裹紫蘇葉油炸，另搭配蟹黃醬、炸紅醋薑，增添多種層次。

「獅城香辣鱈場蟹芙蓉」則是將蟹料理東賦予南亞料理的香辣風味，以清蒸鱈場蟹淋上主廚從新加坡習得的經典香辣醬，另底層則噗上蛋白芙蓉，以及配酥炸吐司，呈現出一道具有豐富口感與香辣滋味的佳餚；「百花蟹鉗香米飯」則是同樣給人麻辣的過癮滋味， 將蝦仁手打成漿後包覆松葉蟹鉗酥炸，佐以酸香藤椒金湯汁，與以粵菜中將蛋液鎖住白飯的「金包銀」香米飯，品嘗時則可感受蟹肉肥美，與些許的麻辣滋味。

除了粵菜，「懷石SHABU SHABU」亦同步推出「松葉蟹A5和牛」雙人火鍋套餐，以日式懷石鍋物的極致手法，可品嘗松葉蟹的清甜與頂級A5和牛交融的美味。

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