品嘗猶如私廚的佳餚！台北士林萬麗酒店「萬麗軒」推出「山海珍饗主廚手工私房菜」菜單

更新於 06月20日04:43 • 發布於 06月16日15:49 • 極致假期

萬麗軒中餐廳。

在台北市的眾多五星級飯店中，坐擁成面陽明山的綠意景致，且鄰近士林官邸、士林夜市等知名景點的台北士林萬麗酒店，近期，由主廚鄭龍守為館內的「萬麗軒」中餐廳，帶來全新的「山海珍饗主廚手工私房菜」菜單，多達12道的佳餚，融匯了粵式、川式等多種大中華料理，為本地與到訪的外國住客等，帶來滿足的味覺體驗。

新潮泡椒鮑魚鬆。

鄭龍守於2020年時加入台北士林萬麗酒店，餐飲經驗頗豐的他，早期曾任職京星港式飲茶、華泰大飯店集團旗下的華漾等品牌，也因此跟在多位來自香港的港籍師傅，以及被譽為「國宴主廚」的伍洪成、萬麗軒前主廚，且曾是米其林推薦餐廳辰園主廚的李豪盛等身旁學習，而練就了純熟廚藝。

藤椒老滷牛肉凍。

自2023年起，鄭龍守開始獨當一面負責台北士林萬麗酒店內的「萬麗軒」中餐廳，至今約兩年時間，為餐廳帶來了全新氣象，不只本地客，也受到不少外國住客歡迎，像是他的一道「干貝花膠燉雞湯」，充滿家鄉味的港式煲湯，就特別受到香港住客讚許，而接連造訪。

功夫泡菜鑲透抽。

在近期推出的「山海珍饗主廚手工私房菜」菜單中，鄭龍守融合個人廚藝與創意，讓老菜新作後的佳餚更賦予美味，其中，一道以蒼蠅頭、蝦鬆等為發想的「新潮泡椒鮑魚鬆」，以八小時嫩煮後的鮑魚與自製泡椒大火快炒，讓鑊氣為菜餚帶來香氣，另搭配搭配來自泰國的大片蝦餅，品嘗起來，不只鹹香夠味，也特別下飯。

乾燒酒釀海虎蝦。

而一道「藤椒老滷牛肉凍」，猶如廣東潮州的名菜「肉凍」，但賦予川式的麻辣風味，更加啟人食慾，將低脂牛腱肉與放有牛大骨、中藥材與辛香料等食材熬煮八小時後的老滷高湯中慢滷，製成出外型晶透的牛肉凍，在品嘗，不只可感受到膠質滿滿的牛肉凍，一旁則有捲狀的小黃瓜與淋上主廚以大紅袍、青花椒所特製的藤椒辣油相佐，營造出清爽中帶有麻辣的滋味，層次多元。

而擅長醃製食物的鄭龍守，每年一道2月至5月產梅的旺節，就會醃製梅子作為料理的限量佐料，其中一道「老罈軟梅脆皮松阪豬」，同樣傳承自粵菜的作法，但加入自製醃製的梅子，呈現出創意手法，讓人品嘗酥脆松阪豬時，不只能感受肥而不膩的肉質，另與一口酸梅相佐，帶有酸甜鹹香的滋味，讓人充滿記憶點。

台北士林萬麗酒店
台北市士林區中山北路五段470巷8號
02-8861-2389
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