台日主廚聯手 日本季節水產台灣就能輕鬆吃到！

【旅奇傳媒/責任編輯-黃千珮】現在不吃更待何時？日本貿易振興機構（JETRO）為了向世界推廣日本農林水產成立的「JFOODO」（The Japan Food Product Overseas Promotion Center，日本海外食品推廣中心）攜手台灣十家餐飲品牌，於01/09-02/08推出期間限定「台味日本水產料理」。以「帆立貝」、「鰤魚」、「鯛魚」、「牡蠣」等4種日本水產品為主，攜手米其林主廚林泉，集結台菜、創意料理、高級火鍋等不同風格的十家餐廳，共同呈現兼具「日本水產鮮度」與「台菜風味」的創新料理。

▲「真心台菜」開發的鯛魚米粉湯、炙燒松露帆立貝、乾煎麻油鰤魚與豆鼓鮮蚵。　圖：JFOODO／來源

主廚領路，從產地到餐桌的日本水產之旅

日本水產品以鮮度、職人技術與完善冷鏈處理系統聞名世界，從漁港捕撈、加工處理至運輸配送，皆以高標準控管品質，確保產品送達消費者時，仍能維持鮮度與風味。為使更多台灣饕客能輕鬆品嚐到，「JFOODO」特別邀請米其林星級主廚林泉，前往日本產地進行實地考察。

考察期間，林泉向四國愛媛縣名店「しの田」主廚篠田悠介，學習如何透過加熱調理方式，引出本次聚焦的四種魚類食材風味特性，並透過實際示範與交流，促成雙方的專業互動。林泉主廚在完成產地考察並吸收相關知識與技術後， 返台以工作坊形式，將所學的調理技法與料理思維分享予今年合作的十家餐廳，作為期間限定菜單開發重要參考基礎。

▲「鯉魚」餐廳的干貝蒸蛋、炙燒鰤魚好彩頭與牡蠣海鮮燉飯。　圖：JFOODO／來源

本次參與的10家餐廳包括：十二籃粥火鍋、好嶼、青葉台菜、真心台菜、興蓬萊（創始店暨旗艦店）、鮨一の鍋、鯉魚、inari、MUME（依餐廳名首字筆劃數排序）。分別以「帆立貝」、「鰤魚」、「鯛魚」與「牡蠣」為主題，開發期間限定菜單。其中，林泉主廚特別研發出「帆立貝花雕蒸蛋」、「三杯鰤魚土鍋飯」、「鯛魚蕪菁粥」以及「鐵板麻辣紅油牡蠣」，亦於其所經營的現代居酒屋inari中同步提供，讓消費者能實際體驗日本產水產品與台灣風味融合後所展現的全新魅力。

▲林泉主廚特別研發的「帆立貝花雕蒸蛋」、「三杯鰤魚土鍋飯」於其所經營的現代居酒屋「inari」可品嚐。　圖：JFOODO／來源

其餘合作餐廳亦依據自家的料理風格與品牌特色，發表運用4種水產品的多樣化料理。除了於餐廳用餐，活動期間內，日本水產品亦可於連鎖超市「Mia C’bon」選購，販售期間為2026/01/09-02/08，讓台灣饕客能在家體驗日本水產美味。日本「帆立貝」、「鰤魚」、「鯛魚」、「牡蠣」詳細介紹與合作餐廳、菜色可上「極簡日本鮮味，不簡單的美味。」官網查詢。