「冷凍花椰菜」營養較差？營養師揭：急速冷凍能鎖住營養
許多人購買花椰菜時習慣挑選外觀最新鮮的，並對冷凍蔬菜抱持「營養較差」的刻板印象。對此，營養師張馨方指出，放在冰箱數天、開始變黃的花椰菜，其實營養早已持續流失，冷凍蔬菜的實際營養價值未必遜於新鮮蔬菜。
營養師張馨方近日在臉書粉專「ViVi營養生活話」發文表示，花椰菜採收後，維生素C與抗氧化成分會隨時間逐漸下降；而市售冷凍蔬菜通常在新鮮狀態下即進行急速冷凍處理，反而能更有效地將營養鎖住。她表示，對忙碌的上班族與媽媽族群而言，冷凍花椰菜是方便且實用的備菜選擇。
在烹調方式上，張馨方指出，花椰菜中備受關注的植化素「蘿蔔硫素」，能否真正被人體攝取，關鍵在於烹煮方式。她說明，長時間水煮、高溫久炒或煮至軟爛發黃，都可能導致蘿蔔硫素的活性與整體營養成分下降。
張馨方進一步推薦，以微波加熱、快速清炒或蒸約五分鐘等方式烹調花椰菜，相較於長時間水煮，更能有效保留其中的營養成分。
此外，張馨方也分享一項較少人知道的食用技巧，她說明，花椰菜煮熟後加入少量黃芥末、蘿蔔泥或芥末粉，其中所含的「芥子酶」有機會協助花椰菜產生更多蘿蔔硫素，進一步提升抗氧化效果。