專訪／跨越百年的奇蹟稻種！台灣釀酒師陳韋仁用清酒喚醒台日、沖繩的歷史記憶

（觀傳媒日本沖繩新聞）【記者陳佩琪／沖繩報導】在日本競爭激烈的清酒界中，有一位來自台灣的異數陳韋仁。他不僅是少數取得日本釀酒執照的台灣藏人，更是全日本唯一堅持使用「台中65號」蓬萊米釀酒的人。一瓶清酒，不僅裝滿了他對釀酒的熱情，更在因緣際會下，成了沖繩「台灣之塔」慰靈祭典上，跨越時空安撫台灣英魂的聖殿神酒。

陳韋仁的釀酒傳奇始於 2008 年。那年他赴日求學，第一次品嚐到高品質的日本清酒，顛覆了過去對清酒的刻板印象。「原來清酒的香氣和層次可以這麼豐富！」這份驚豔化為熱情，畢業後他大膽向知名酒造「獺祭」（旭酒造）毛遂自薦並獲得實習機會，於 2012 年正式踏入清酒釀造的世界。隨後，他轉往島根縣的李白酒造深造，在寒冷的冬日裡，與米、水、麴展開日復一日的深刻對話。在累積了深厚的釀酒基本功後，陳韋仁心中逐漸萌生了一個念頭：「我想釀出一款真正屬於台灣人、具有台灣靈魂的清酒。」

為了在清酒中融入台灣元素，陳韋仁翻閱歷史，鎖定了對台灣蓬萊米發展至關重要的傳奇品種「台中65號」。這款由日本學者磯永吉與末永仁在台灣培育成功的稻米，徹底改變了台灣人的飲食史。然而，當他準備著手時，卻發現台灣早已沒有人商業種植此品種，連日本國家種子庫也無法提供。

尋米之路一度陷入僵局，直到陳韋仁輾轉打聽到一個驚人的消息：「台中65號」竟然在沖繩被完整保留了下來。原來，因該品種具備耐熱、適應長日照的特性，早在昭和 4 年就被引進沖繩，成為當地農家的重要作物。陳韋仁隨即前往沖繩，在當地農民的協助下取得珍貴的種子。他採取「夏天在島根種稻、冬天至酒廠借桶釀酒」的游牧模式，憑藉一己之力，成功讓這款消失的台灣老稻米，在日本的土地上化作香醇的清酒。

陳韋仁用「台中65號」釀造的清酒，注定帶有歷史的厚度。2018 年，他的第一批清酒正式面世。不久後，他收到一封來自名古屋買家的訊息，信中提到，買下的四瓶酒中，有三瓶已被輾轉送往沖繩，做為「台灣之塔」慰靈祭典上的神酒，用以祭奠二戰時期在沖繩戰死的台灣先烈。

得知消息的陳韋仁深受震撼，立刻更改行程飛往沖繩，親自參與了那場祭典。看著自己親手用「台灣米」在「日本」釀造的酒，奉獻在沖繩的台灣慰靈碑前，那一刻，歷史、土地、生命與稻米，彷彿透過這瓶酒完成了跨越時空的閉環。

從那一年起，除了疫情期間的阻隔，陳韋仁每年都不曾缺席。他總是帶著最新釀造的清酒前往沖繩，用最純粹的酒香，向那群被歷史遺忘的台灣前輩致敬。「『台中65號』不只是一個稻米品種，它是台灣與日本、沖繩之間歷史血脈的連結。」 陳韋仁感性地說。如今，他已在島根創立了自己的「台雲酒造」，並順利取得專供外銷的製造執照。陳韋仁的清酒不只是一件工藝品，更像是一條流動的歷史紐帶。他用台灣的米、日本的水、沖繩的記憶，在國際舞台上，繼續釀造著屬於台灣的驕傲與感動。

在日本競爭激烈的清酒界中，有一位來自台灣的異數陳韋仁。他不僅是少數取得日本釀酒執照的台灣藏人，更是全日本唯一堅持使用「台中65號」蓬萊米釀酒的人。一瓶清酒，不僅裝滿了他對釀酒的熱情，更在因緣際會下，成了沖繩「台灣之塔」慰靈祭典上，跨越時空安撫台灣英魂的聖殿神酒。（圖／記者 陳佩琪攝 2026.06.22）