Vogue吃什麼｜台北晶華酒店最神秘上海菜「蘭亭」開放非會員訂位！搶先品嚐晶華軒監修5大秋蟹料理，蒸、燒、煨、燜出秋季豐腴滋味
雖然白天氣溫時不時仍高達30度，但蟹宴上桌仍讓人感知秋季來臨。每到吃蟹季節，台北最具代表性的精品粵菜餐廳「晶華軒」早早便進入一位難求的狀態，為了緩解饕客們對「晶華秋蟹季」的迫切，今年台北晶華酒店特別推出「雙中餐廳，聯手共推」模式，由中餐廚藝總監鄔海明領軍精心研發多款全新蟹餚，更將晶華軒歷年深受饕客喜愛的經典秋蟹料理移師俱樂部「蘭亭」供應，讓更多舊雨新知有機會品味經典蟹宴的迷人風味。
這次活動除了在酒店兩大餐飲空間都能品嚐螃蟹料理，最特別的更是讓人有機會解鎖台北晶華酒店裡最神秘的上海菜餐廳「蘭亭」！
位於21樓俱樂部的蘭亭，連酒店電梯都無法直達，而是要先抵達20樓，再拾階而上。成立以來，只提供晶華酒店會員訂位的蘭亭，規劃開放式座位區和多個可容納4人以上的包廂，管家級桌邊服務和高私密度，讓蘭亭成為政商名流聚會用餐的熱門地點。
台北晶華酒店透露，過去僅限會員預定的蘭亭，將從2027年1月1日起，全面開放非會員訂位，即日起至12月31日舉辦的「晶華秋蟹季」，可算是完全開放前的預熱，喜歡經典滬菜或是想先行一步體驗名流聚所的饕客們，務必前來品蟹開箱。
米其林一星粵廚監修，必點5大經典秋蟹料理歡享年末聚餐季
不只晶華軒，在蘭亭也吃得到晶華軒獲獎名菜，包括白飯小偷「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」，以酸菜魚為靈感創作的「酸菜粉絲燒膏蟹」，洗版社群的「雞油花雕蒸膏蟹」；蘭亭副主廚吳學揚也推出「醬爆蟹年糕」與「黑胡椒沙公滑蛋」兩款新品共襄盛舉。
- 雞油花雕蒸膏蟹
選用當令沙母，以清蒸方式呈現蟹肉的細緻鮮甜與蟹膏的濃醇。鄔師傅認為，花雕酒的香氣與螃蟹尤其相襯，因此特別選用在地黑羽土雞提煉雞油，結合雞湯與20年花雕酒，調製出此道菜色的靈魂⸺花雕雞油。隨著蒸製過程，醇厚酒香與雞油香氣緩緩融人蟹肉，搭配蒸熟後呈橘黃色的飽滿蟹膏，入口鮮甜潤澤，展現清雅而豐厚的滋味。
- 酸菜粉絲燒膏蟹
靈感來自近年在台灣廣受歡迎的「酸菜魚」，主廚使用肥美沙母，以酸菜的甘酸襯托蟹肉鮮甜。湯底選用蟹殼加入山泉水，以及台灣彰化小農以芥菜製成的手工鹹菜與老酸菜，細火慢燉3小時，再放入斬件蟹身，以特製朱紅砂鍋盛裝燜煮。開蓋時鮮香四溢，蟹膏融入湯底後呈現誘人的金黃色澤，入口淡雅酸爽，更凸顯膏蟹的鮮美；鋪於底部的粉絲則充分吸附湯汁，讓每一口都能嚐到酸菜、蟹鮮與濃郁湯韻交融的滋味。
以晶華軒經典麻婆豆腐為基礎，加入沙母蟹肉與蟹膏，呈現辛香與鮮甜兼具的季節風味。師傅先將沙母清蒸，保留天然鮮甜，再悉心手工拆取蟹肉與蟹膏，拆解後的蟹殼與蟹螯則熬製成鮮濃高湯，與多種辛香料一同煨煮豆腐，使其充分入味。上桌前鋪滿蟹膏與蟹肉、蓋上蟹蓋，最後淋人主廚自煉蟹油，讓豆腐的柔嫩、醬汁的辛香與螃蟹的鮮甜層層交織。隨餐搭配以越光米及池上珍珠米、運用日式炊飯方式烹煮的砂鍋米飯，清爽而粒粒分明的口感，承接麻婆豆腐飽滿的醬香。
將沙公蟹的鮮甜與年糕的軟糯結合，醬汁包覆蟹件，也讓年糕吸附蟹鮮與醬香，飽滿蟹肉搭配柔韌年糕，入口鹹香濃郁，隨著咀嚼逐步釋出海味與米香，呈現滋味豐厚、口感豐富的滿足感。
以黑胡椒的辛香襯托蟹肉甘甜，搭配柔嫩滑蛋，讓鮮明香氣與溫潤口感相互映襯，在蟹肉與滑蛋不同的質地之間，展現兼具家常親切感與細膩手藝的季節美味。
蘭亭 晶華秋蟹季
訂位電話： 02-2523-8000 轉 俱樂部蘭亭餐廳
地址：台北市中山北路2段39巷3號21樓，台北晶華酒店
線上訂位：https://inline.app/groups/regenttaipei