桃園醫院研發減碳蔬食 兼具營養美味與環保

為提升民眾對健康飲食與永續環境的重視，衛生福利部桃園醫院營養科研發減碳蔬食，選用高纖、低脂、少加工植物性食材，兼顧蔬果、全穀雜糧，及優質蛋白質的均衡搭配，將日常飲食轉化為兼具營養、美味與環保的創意料理。

營養師以「均衡飲食」為主題，以番茄作為容器，內餡選用雞蛋及毛豆仁為優良蛋白質，而澱粉類選擇馬鈴薯為全穀雜糧類，再搭配乳酪絲，不僅增加食物美味，還增加鈣質及蛋白質的營養元素，減碳不犧牲美味的餐點，民眾感覺相當美味。

民眾 王小姐：「其實我們生活上取得這一些蛋白質，植物性的蛋白質也都很容易，那就可以有更多的選擇，回去可以準備給自己或是家人吃。」

民眾 林小姐：「回去家裡就可以照著這個，這樣來煮、來吃，對我們的身體很好。」

衛生福利部桃園醫院營養科，為了讓現代民眾可以吃得健康安心，研發多道減碳健康蔬食餐，透過從源頭減少碳足跡，優先選用在地、當季食材，及降低加工食品使用，不僅能照顧自己的身體，也能讓長輩安心食用。

桃園醫院營養師 戴淑婷：「平常的時候可以吃也可以做，讓長輩牙齒不好的時候，可以吃一些像是豆腐、豆干，那(食譜)也會放在我們的桃園醫院網路上，讓大家看。」

均衡又爽口的料理，透過創意設計讓蔬食跳脫傳統印象，讓民眾更容易將這類食材，融入日常生活中。