台北寒舍艾美酒店的「寒舍食譜」近20道新菜上桌！同步推出「午間雅饌」五道式商業午餐

更新於 2天前 • 發布於 2天前 • 極致假期

貴妃海鮮響米泡飯。

台北寒舍艾美酒店的「寒舍食譜」餐廳近期以鮑魚、花膠、松葉蟹、和牛等多種奢華食材，另輔以由吳銘儒行政主廚的廚藝，推出近20道全新粵式新菜，特別推薦「貴妃海鮮響米泡飯」、「和牛春捲」、「韭黃東星斑腸粉」與「荔枝鹹水餃」等多道佳餚。

寒舍食譜餐廳空間。

「寒舍食譜」為寒舍集團創辦人蔡辰洋於約2000年時所創立，早先是位於敦化南路的一間獨立粵式餐廳，在台北寒舍艾美酒店開幕時，則隨之遷至館內，不只提供了「脆皮先知鴨」等佳餚，且設有多達6間獨立包廂，更是給予了完全的隱私，吸引了政商名流前往，也自2018年時，獲得米其林推薦肯定，去年時，更與香港瑞吉酒店的米其林二星餐廳「潤」共同舉辦客座饗宴，至今，其行政總廚洪志光也不時到訪指導，讓菜色水準向上提升不少。

鮑魚酥。

而近期推出的新菜中，融合鮑魚、花膠、松葉蟹與和牛等多種奢華食材，推出「乾鮑扣鵝掌」、「桂花蛋瑤柱炒花膠」、「煙燻荔枝木梅頭叉燒」、「鮑汁香蔥酥脆花膠」、「三蔥煎焗牛煲」、「韭黃東星斑腸粉」、「鮑魚酥」、「荔枝鹹水餃」、「紫薯芝士酥」，以及「杏汁官燕蛋塔」等多道佳餚。

荔枝鹹水餃。

其中，包含以寒舍多年珍藏的8至14頭日本網鮑入饌烹製的「乾鮑扣鵝掌」，經多日燉煮，讓鮑身柔潤與鵝掌交融，融合Q彈與濃郁滋味；一道「貴妃海鮮響米泡飯」則採用澳洲水姑娘龍蝦或北海道松葉蟹入饌，品嘗時，不只可感受彈牙鮮嫩的龍蝦等多種海鮮的鮮美，酥炸的酥香米粒更增添口感。

杏汁官燕蛋塔。

至於港式點心也是「寒舍食譜」用餐時必點的美味，此次增加的10道新菜，包含以東星斑所製作的「韭黃東星斑腸粉」，兼具鮮美魚肉與滑嫩腸粉，口感入口柔滑，鮮香四溢；「和牛春捲」則選用美國極黑和牛製作，以以熱油淋炸後，讓外皮酥脆得宜，另保留內餡的濃郁肉汁，十足美味；「荔枝鹹水餃」則以紅麴製成瑰紅荔枝造型外皮，充滿視覺效果，內餡則是包裹鮮香雞肉、香菇與筍丁等，品嘗後，更感香味四溢。

研磨開心果露。

而餐後，則推間一道「研磨開心果露」，此為去年與香港瑞吉酒店的米其林二星「潤」餐廳客座後，延續至今的佳作，口感濃郁順滑，散發堅果果香，另一道「紅石榴甘露蜜」則是酸甜平衡，果香迷人。

而因應台北信義區商務與企業聚餐需求，「寒舍食譜」亦自即日起於平日午間推出全新「午間雅饌」五道式商業午餐，菜單內容包括「一品鮑魚雞湯」、「招牌燒味集」、「寒舍精選點心」、「主廚時鮮魚料理」以及「紅石榴甘露蜜」等，凡預訂5至6人份商業午餐，更可免費升等包廂用餐。

台北寒舍艾美酒店寒舍食譜
台北市信義區松仁路38號2樓
02-6622-8018
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