HOT SPOT｜名廚江振誠再披廚師服，攜RAW團隊新加坡打造新餐廳「1887 by André」：三款主題套餐、單點自由配，在百年空間奢享當代傳承料理
以十年為單位進行生涯規劃的國際名廚江振誠，在2024年底結束台北RAW餐廳後宣佈進入「退休」階段，但以工作狂著稱的他，自是連「退休」定義也與多數人不同，而是以「有選擇的生活」為前提，持續深耕餐飲領域，因此我們看到他登上亞洲版東方快車打造移動盛宴，擔任品牌顧問引介海外名廚來台客座，與星巴克、台中Char Char餐廳合作，讓更多人得以相對友善的價位品嚐他的餐飲理念，同時也藉由美國運通Centurion卡在台發行15週年的契機，讓RAW期間限定復活，久違地看見主廚再披雪白廚師袍。如今，想念Chef André精湛手藝的饕客們，終於在春天來臨之際於新加坡萊佛士酒店，迎接這位印度洋最偉大廚師的華麗回歸！
向酒店歷史致敬的餐廳空間
1887 by André，是新加坡萊佛士酒店自1887年開幕至今最具野心的餐飲企劃，所在空間的前身為擁有百年歷史的Raffles Grill與Elizabethan Grill餐廳，由作品等身的建築師暨設計師Bill Bensley負責改裝工作，呼應酒店139年的歷史底蘊和標誌性的殖民風格建築，採用大理石、木料結合棕梠樹與大型吊扇，寫意勾勒溫室意象。
自屋頂垂掛而下的雕塑裝置，設計靈感來自萊佛士象徵植物⸺旅人蕉（Traveller’s Palm），與典藏的古董裝飾品和傳承銀器相互呼應；視覺效果極富戲劇性的電燈泡吊燈位在餐廳中央的開放式吧台上方，是向作為該區域最早引進電力照明之飯店之一的新加坡萊佛士酒店致敬。
Bill Bensley表示：「自從我在1984年首次來到新加坡，萊佛士酒店就融入我最初的記憶之中。我還記得第一次在花園中看到旅人蕉，它雕塑般的幾何形態帶有建築感。為了打造 1887 by André，我回想了起這段記憶，將旅人蕉的形態轉化為雕塑元素與壁畫，捕捉熱帶的光影與精神。1887 by André 展現了我對酒店的敬意，以及過去四十年來它帶給我的珍貴記憶。」
寫給新加坡的一封情書
2010年10月10日在新加坡開設個人同名餐廳Restaurant ANDRE，Chef André以囊括了純粹、鹽、工藝、南法、質、獨特、憶、風土的「八角哲學Octaphilosophy」改寫亞洲精緻餐飲版圖，並且拿下米其林二星、亞洲50最佳餐廳No.2、全球50最佳餐廳No.14等諸多榮譽，更於2018年Restaurant ANDRE結束營業後，獲頒亞洲50最佳餐廳的終身成就獎。
對於這次以經營者兼主廚的角色重返充滿回憶與榮耀之地，Chef André感性表示：「重回新加坡對我個人來說意義非凡，我在這裡成長為主廚、找到歸屬感並建構了料理哲學。這次回歸的原因非常單純⸺我想再次為新加坡打造一間標誌性餐廳。這是一座擁有多元文化、對世界保持開放、並深深尊重工藝的城市，這些特質至今仍持續啟發著我的料理。1887 by André是我寫給新加坡萊佛士酒店和這座城市的一封情書，感謝它豐富多彩的文化和多元性塑造了我。」
在餐廳開幕之際，也同步公開1887 by André的料理團隊，除了Chef André再披廚師服，掌管廚房的主廚Ben Wang與副主廚Roy Kuo都是熟面孔，兩人皆在RAW與Chef André共事近十年深獲主廚信任，將完整呈現1887 by André的料理精髓並深化用餐體驗。
Fine dining的民主化，將菜色的選擇權還給客人
在餐廳名中加入了年份，昭示了「傳統、歷史」將是菜單發想的重要文本，Chef André「以法式哲學為基礎的當代傳承料理」作為 1887 by André 的核心理念⸺透過現代技法詮釋經典風味，同時融入新加坡多元文化影響，呈現兼具傳承與創新的料理風格。
不同於傳統的tasting menu，餐廳將選擇權交還給賓客，客人可透過單點菜單自由搭配，或選擇三款主題套餐體驗，分別為Formule Monet 、 Formule Eiffel與Formule Bernhardt，靈感來自法國文化的重要象徵以及主廚的個人經歷。
菜單汲取維多利亞時期與美好年代（Belle Époque）的概念，並參考新加坡萊佛士酒店的歷史菜單檔案，同時融合主廚過去的料理歷程與其代表性作品。Formule Monet 與 Formule Eiffel 提供較為輕盈、精緻的入門體驗，Formule Bernhardt帶來完整且豐富的感官饗宴，展現1887 by André的活力與藝術性。
1887 by André招牌菜色
往日重現的儀式感還包括酒店珍藏的銀器系列再次登上餐桌，還有二戰期間埋藏於酒店地下、戰後重見天日的傳奇銀色餐車回歸服役，種種的細節只為讓賓客深度沈浸昔日風華，並從現代視角續寫未來篇章。
餐酒/飲搭配計畫也在「當代傳承料理」的核心理念下進行，涵蓋葡萄酒、調酒、烈酒與手工檸檬飲，亦提供新加坡頂級咖啡館的精品咖啡與質感茶款，以及餐廳自製無酒精飲品，融合在地風味與國際視角，並隱約呼應Chef André與新加坡的連結與歷程，遵循結構、平衡與節奏三大重點圓滿整個用餐體驗。
1887 by André
開幕日期：2026年3月31日
地址：1 Beach Road Singapore 189673
座位數：42
營業時間：
週二至週六，每週日及每週一公休
午餐時段，11.30am to 1.30pm（最後入座時間）
晚餐時段，6.00pm to 8.00pm（最後入座時間）
訂位連結：https://www.sevenrooms.com/explore/1887byAndre/reservations/
訂位電話：+65 6412 1816
email：singapore@raffles.com
用餐規則：為維持本餐廳的用餐氛圍，歡迎年滿18歲以上的賓客蒞臨用餐
服裝建議：Smart Casual