李錦記跨界聯名三方 首波攜手L.C Française法租界展開風味共構

李錦記-六味小菜。李錦記&法租界/提供

百年醬料品牌李錦記此次攜手台北東區私廚餐飲指標 L.C Française 法租界，展開一場名為「風味共構」的餐飲鮮味計劃。由主廚陳柏融（Adam）掌舵，將經典舊庄特級蠔油、XO 醬、青花椒油等產品深度嵌入料理脈絡，從前菜到主食，建立一致的風味邏輯，使醬料由傳統調味角色，進一步轉化為料理結構中的核心元素。

經典鮮香醬汁再創全新料理語彙 李錦記於當代餐桌的風味應用與延伸

蟬聯500盤與無添加二星肯定的 L.C Française 法租界，本次規劃李錦記 XO醬與紅油辣子作為全套餐佐餐醬汁，讓賓客可依個人偏好調整風味比例，使用餐過程保有變化與彈性；本次聯名以「風味共構」為核心。主廚陳柏融（Adam）將李錦記經典明星產品深度嵌入料理脈絡，展現醬料由調味轉化為料理結構的無限可能，進一步體現其於當代精緻餐飲中的應用深度與延展性。

醬料作為開場結構：李錦記風味系統導入

本次菜單以「六味小菜」揭開序章，包含煙燻花生、辣子玉米筍、蘑菇小九孔、椒麻玉米、紅玉鵪鶉蛋與百香海蜇皮六道開場料理，作為整體風味鋪陳的起點；以李錦記舊庄特級蠔油、XO醬、紅油辣子與青花椒油為核心元素進行延展，使前菜不僅作為開胃段落，更成為醬料應用的完整示範場域。

辣子玉米筍以炭烤玉米為基底，結合李錦記紅油辣子，使玉米甜香與辛香同時展開；蘑菇小九孔則以發酵蘑菇醬汁為底，融合李錦記XO醬與舊庄特級蠔油，使海味在鹹鮮與旨味之間重新構成；椒麻玉米以李錦記青花椒油包覆玉米油脂，使麻感隨甜度延伸 六道小品在結構上各自獨立，但透過李錦記醬料的滲透、包覆與收束，使風味彼此連動，逐步建立整套菜單的味覺輪廓，也為後續料理段落奠定醬汁主導的敘事基礎。

海味段落：以佐餐醬汁延伸風味

「蛤蜊拌鮑魚撈起」以海鮮原味為主軸，透過拌合手法呈現蛤蜊清甜與鮑魚彈性的自然結構，建議先品嚐原味，感受食材本身的鮮度，後續可於過程中再搭配李錦記青花椒油作為佐餐延伸，青花椒油帶有淡淡柑橘清香、麻而不辣的爽感逐步介入海味之中，讓原始清爽轉化為更具層次的鹹鮮與辛香結構，形成由簡至繁的味覺變化。

李錦記-蛤蜊拌鮑魚撈起。李錦記&法租界/提供

熱料理：蠔油與蒸魚醬油的火候應用

展現工藝與火候掌控的「究好豬控肉炸春卷」，以李錦記舊庄特級蠔油與雞湯慢火燉煮，使醬汁滲入肉質肌理，完成後包入春卷外皮高溫油炸，呈現外層酥脆、內餡濕潤的對比口感。

「蒜子橄欖油燒海螺鮮魚」則以李錦記蒸魚醬油為風味基底，於蒸煮過程中與魚肉自然融合，帶出細緻甘甜；蒜香與橄欖油提供柔和油脂支撐，後段再以青花椒油收束，形成由溫潤至清香麻感的層次轉折。

李錦記-蒜子橄欖油燒海螺鮮魚。李錦記&法租界/提供

經典雞湯與時蔬：以舊庄蠔油作為收束結構

「法租界招牌十年一湯雞湯」以純粹為題，選用雞與鹽作為唯一調味基礎，透過長時間慢火熬煮，使湯色維持清透狀態，同時釋放出自然形成的膠質與肉香。湯體不依賴複雜調味，而是在時間累積中完成結構，作為整套菜單中段的味覺停頓點，讓味覺回到最直接的食材狀態。

李錦記-法租界招牌十年一湯雞湯。李錦記&法租界/提供

「櫻花蝦野菌燒時蔬」則以李錦記舊庄蠔油作為底味核心，將櫻花蝦的海味與野菌的土壤氣息一同引入醬體之中，再以高溫快炒使蠔油薄覆於時蔬表面，形成清晰的調味邊界。蔬菜在保留原始水分與口感的同時，吸附醬汁的鹹香結構，使整體風味更集中而不失清晰度；此道料理亦呼應法租界「保留食物之鮮」的概念，以蔬食作為風味載體，在不過度加工的前提下，透過蠔油的介入讓食材之間保有秩序感，使山野氣息與醬香在同一盤中並存。

壓軸主食：李錦記舊庄特級蠔油與煲仔飯結構重塑

整場饗宴的核心焦點，莫過於「63次法租界臘腸煲仔飯」。主廚以新月米取代傳統糯米，歷經63次比例與火候調整，使李錦記舊庄蠔油的發酵鹹鮮完整滲透至每一粒米心之中。入口之際，臘腸油脂的溫潤香氣、蠔油深層醬香與鍋底焦脆鍋巴彼此交錯，形成層次分明且具張力的分段式風味。

李錦記-63次法租界臘腸煲仔飯。李錦記&法租界/提供

可佐以XO醬更能進一步延展整體鮮味結構。XO醬嚴選上等干貝（江瑤柱）、火腿與乾蝦等珍貴食材精製而成，入口濃郁厚實，海味與發酵旨味相互交疊，帶出干貝特有的鮮香與回甘，使煲仔飯的尾韻更顯立體、悠長，亦為整體風味增添更具深度的收束層次。

李錦記延伸串聯 【異塵】 【弎弎川酒】 構成當代餐飲夜間節點

當風味由主場延伸至夜晚，異塵與弎弎川酒成為本次合作的夜間節點，分別從調酒與川菜語境展開。松山區音樂酒吧名店【異塵】以深夜餐飲為載體，將醬香導入牛肉麵與創意點心，並延伸至調酒風味之中，構築層次分明的感官轉譯；大安區【弎弎川酒】則聚焦川味系統，透過舊庄特級蠔油與香辣豆豉醬建立味型基底，在麻感與油脂之間取得平衡，呈現鮮明而直接的風味表現。兩者共同串聯，使百年醬藝在夜間轉化為可被感知與停留的味覺場域，勾勒出台北深夜餐飲的另一種輪廓。

【餐廳資訊】

L.C Française 法租界

(106台北市大安區敦化南路一段187巷45-2號)

參拾尋味

(台北市松山區民權東路三段160巷19弄3號1樓)

預約專線：0965-515-181

營業時間：中午12:00-15:00，晚上18:00-22:00