花生與香料・鮮魚與根菜：讀懂非洲與大洋洲的鍋物文化
非洲與大洋洲的湯鍋，有著明顯的土地味與火氣。花生、番茄、椰奶與各式香料形成料理主調；地坑悶烤、戶外燉煮與家常慢火，則讓味道帶著濃厚的地域性。中非的堅果香、北非的香料湯、南非的古荷蘭小鍋，大洋洲則以椰奶、地瓜與南瓜展現海島與高地的質地。本篇以代表性料理描繪這片區域獨特的鍋物風景。
【非洲】
花生燉雞
剛果國菜（Poulet Moambe），也是安哥拉及其他中非地區流行的家常菜。料理以花生醬、番茄、洋蔥、蒜和香料長時間燉煮雞肉，湯汁濃稠，微辣、帶堅果香氣，通常搭配米飯或木薯糊。
國籍_剛果、安哥拉
花生燉雞 © T.K. Naliaka/Wikimedia Commons
哈里拉湯
哈里拉（Harira）是一種以番茄為基底的濃湯，湯品中包含羊肉、扁豆、鷹嘴豆、芹菜與薑黃、肉桂、香菜葉等香料。通常在齋月開齋期間享用，盛行於摩洛哥、阿爾及利亞等北非地區。
國籍_摩洛哥
哈里拉湯 © 123RF
小鍋燉菜
南非的Potjiekos，字面意思為小鍋食物，為一種在戶外烹煮的慢燉料理。其名源自17世紀荷蘭人傳入當地的鑄鐵鍋，又稱「古荷蘭燉肉」。食材包括牛尾、羊肉、蔬菜與香料。
國籍_南非
小鍋燉菜 © Chrstphr.jones/WikimediaCommons
【大洋洲】
毛利坑烤燉菜
源自紐西蘭毛利族的料理方式（Hangi），傳統上以樹葉包裹肉類和蔬菜，再放入有熱石的地坑中悶烤。現代家庭則以燉煮形式再現，常見食材有羊肉、地瓜、南瓜與胡蘿蔔。
國籍_紐西蘭
毛利坑烤燉菜 © 123RF
椰奶鮮魚湯
斐濟與薩摩亞等太平洋群島地區傳統料理（Kokoda），將新鮮魚片與切成小塊的番茄混合，以辣椒和鹽調味，並利用鮮榨檸檬汁或酸橙汁醃製後，再加入椰奶，清爽開胃。
國籍_斐濟、薩摩亞
椰奶鮮魚湯 © 123RF
南瓜地瓜濃湯
結合地瓜（毛利語稱Kumara）與南瓜為主體的濃湯，融合奶油、洋蔥與肉桂或薑，色澤金黃，質地綿滑。為紐西蘭與澳洲常見的家庭菜餚，常作為冬季前菜或主湯。
國籍_紐西蘭、澳洲
南瓜地瓜濃湯 © 123RF