你吃過黑手黨的卡普雷斯蛋糕？一探卡布里島經典甜點的身世

義大利卡布里島是全球最佳島嶼度假地之一，不僅以絕美景觀聞名，島上必嚐甜點「卡普雷斯蛋糕」的身世，竟如蛋糕的風味一樣豐富，沒想到黑手黨和王后都牽扯其中？這款經典蛋糕是如何誕生?該搭配什麼飲料，才能呈現最道地的南義風味？請聽本文分曉…

兒時曾學過一首民謠《卡布里島》，此曲旋律優美，即便長大後依然能哼出「再回到卡布里來看妳｣，卡布里島位在義大利南部，距離南義靈魂之都拿坡里(Naples，那不勒斯)30公里，搭乘渡輪約一小時左右可達。

卡布里島自羅馬時代起，便是皇室貴族的度假勝地，提比略皇帝在公元27年從羅馬遷居卡布里島，在島上各處建起12座別墅，度過他統治時期的最後十年。如今島上的壯麗景觀、峭壁海蝕洞、歷史小廣場、時尚精品專賣店吸引全球眾多名人和富豪來此旅遊或置產，在《Condé Nast Traveler》2024年的讀者之選獎中，卡布里島位列全球最佳島嶼之一。

黑手黨蛋糕

來到卡布里島絕對不能錯過卡普雷斯蛋糕(Torta Caprese)，這個甜點誕生於1920年代，據說一位名叫狄菲奧雷(Carmine Di Fiore)的糕點師正在他的店裡工作時，來了幾位不速之客，他們是美國黑手黨老大艾爾·卡彭(Al Capone)的手下，被派來與拿坡里黑幫卡莫拉(Camorra)進行某些秘密交易。艾爾·卡彭在禁酒令時代靠販運私酒致富，每年獲利約合今日的一億美元，黑手掌控警政界，被視為芝加哥地下市長。1987年電影《鐵面無私》，精彩的呈現了這段歷史，由勞勃狄尼洛出飾殘暴的艾爾·卡彭，史恩康納萊因本片贏得奧斯卡最佳男配角獎，這同時也是凱文科斯納的成名作，娛樂性很高，值得一看。

總之，這群惡煞要求狄菲奧雷製作一款杏仁巧克力蛋糕，狄菲奧雷十分慌亂，以至於忘了在麵糊中加入麵粉，他誰都得罪不起，只能硬著頭皮繼續烤下去。原以為會惹來殺身之禍，沒想到黑幫成員吃了一口，大感驚艷，蛋糕外皮酥脆，內部口感和滋味濕潤濃郁，遂命令他交出食譜，卡普雷斯蛋糕就此誕生。據說這個意外的實驗不僅救了狄菲奧雷一命，還成為義大利的經典甜點，畢竟連黑幫老大都愛吃，誰敢不喜歡？

黑手黨傳說的流行可能與1920年代卡布里島的特殊氛圍有關，當時這裡充斥富裕的觀光客和藝術家，也有偶爾出沒的黑道人物。然而，沒有確鑿證據證明艾爾·卡彭或他的手下與蛋糕的發明有關，更可信的解釋是，卡普雷斯蛋糕乃從當地傳統中自然演變而來。

王后的鄉愁

歷史學家和美食學者認為，卡普雷斯蛋糕確實起源於20世紀初的卡布里島，但具體細節並不清晰，黑手黨的故事固然有趣，但它更像糕點店老闆在吹牛。另外一種說法要追溯至18世紀，奧地利女皇瑪麗亞特蕾莎的女兒瑪麗亞·卡洛琳娜(Maria Carolina)，嫁到那不勒斯、西西里王國，她非常思念故鄉奧地利的薩赫蛋糕(Sacher Torte)。由於拿坡里的御廚不知道確切配方，他們根據王后的描述即興揮灑，以當地盛產的杏仁代替麵粉，並加入黑巧克力，產出的口感雖與薩赫蛋糕不同，但獨特風味依然博得王后青睞，並以卡布里島命名，流傳千古。

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卡普雷斯蛋糕是一款無麵粉的巧克力杏仁蛋糕，外層略帶酥脆且有裂紋，內部濃郁濕潤如軟糖般柔滑，不會過甜，杏仁的堅果香與黑巧克力的重苦味相得益彰。通常會在表面撒上糖粉，因不含麵粉天然無麩質，深受現代飲食愛好者歡迎。

必訪蛋糕店

以下以品質和傳統聞名的店鋪，值得一試：

Buonocore：位於卡布里島維托里奧·埃馬努埃萊街(Via Vittorio Emanuele)，這家店聲稱與蛋糕傳承有深厚淵源。他們的版本以酥脆與濕潤的完美平衡著稱，曾創下最大卡普雷斯蛋糕(3米長)的金氏紀錄，是遊客必訪之地。1952 年，Raffaele Buonocore 婚後開了一家炸魚店，這也是卡布里島第一家街頭小吃店。1973 年，Buonocore 搬遷至現址，並將糕點和冰淇淋業務納入銷售範圍。 第二代擴大了業務，至今仍在經營著這家家族企業，如果來到卡布里島度假，一定不能錯過這家開業70 多年，代表著卡布里島美食歷史的一部分。

Da Alberto：靠近小廣場(Piazzetta)的溫馨小店，這裡的卡普雷斯蛋糕因簡單純正的口感備受讚譽，搭配一杯飲料賞景，是完美的島上體驗。

超速配飲品

那麼義大利人都選擇什麼飲料來平衡蛋糕濃郁、堅果和微苦的口感？

檸檬酒(Limoncello)

一種明亮、酸爽的檸檬利口酒，由阿馬菲海岸和卡布里島盛產的索倫托檸檬皮製成，味道甜中帶酸，通常冷藏後飲用。其強烈的柑橘味能切開蛋糕的濃郁感，檸檬酒的甜度與巧克力相輔相成，而其酸度與杏仁的樸實風味形成對比。檸檬酒作為該地區的經典餐後酒，是搭配卡普雷斯蛋糕的首選飲料。建議冰鎮後倒入小杯中，吃完蛋糕後飲用，既助消化又提神。

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基督之淚(Lacryma Christi)

產自拿坡里附近維蘇威火山坡的葡萄酒。基督之淚有白葡萄酒(由Falanghina或Coda di Volpe葡萄釀製)和紅葡萄酒(Piedirosso或Aglianico葡萄釀製)。白酒的柑橘和礦物氣息與檸檬酒的明快相呼應，減輕蛋糕的厚重感，帶來清新的尾韻。紅酒微妙的單寧和果味(如櫻桃或李子)與杏仁的深沉、巧克力的苦味和諧共鳴，增添複雜性而不衝突。白酒略微冷藏（10-12°C/50-54°F）；紅酒保持室溫（16-18°C/60-65°F），以展現其風味。

拿玻里濃縮咖啡(Espresso Napoletano)

拿坡里是義大利的咖啡之都，以濃稠、絲滑的濃縮咖啡聞名，利用小杯飲用。其濃郁烘焙苦味增強了卡普雷斯蛋糕中的黑巧克力風味，形成經典的巧克力-咖啡組合。杏仁的堅果味與咖啡的泥土底蘊相得益彰，其強烈口感平衡了蛋糕的豐富，建議與蛋糕一同享用，體驗傳統的拿坡里風味。

檸檬酒是最具標誌性和多功能的搭配。其清新的柑橘衝擊直接完美抵消蛋糕的濃郁，屬於真正的在地風味。若喜歡葡萄酒，基督之淚白酒提供更輕盈的本地選擇；若想獲得更濃烈的搭配，試試拿坡里濃縮咖啡，體驗拿坡里的強烈風味。無論是沿海的檸檬、維蘇威火山的葡萄，還是拿玻里的咖啡文化，都可讓你的卡普雷斯蛋糕體驗充滿地道風情。

結論

無論是因為一位懼怕黑手黨的糕點師傅，還是皇室對故鄉味道的懷念，卡普雷斯蛋糕的起源傳奇和它的滋味一樣豐富。今天，它成為簡單至臻的象徵，來到卡布里島一定要嚐一片南義大利的甜蜜靈魂。