台北東區義式餐廳「Nove」3月開幕！主廚Yen以台灣風土詮釋當代義式料理
「Nove」當代義式餐廳於 2026 年 3 月在台北東區正式開幕，主廚 Chef Yen（劉宴瑜）以十餘年的歐洲廚房歷練為底，攜著義大利南北鄉間的灶台記憶，以及對台灣花東風土的深情凝視，在這裡端出一桌跨越國界的風味敘事。
主廚 Chef Yen：從歐洲廚房到台灣風土的料理之路
Chef Yen 的料理養成橫跨兩條路線——一是跨國團隊的廚房實戰，一是深入義大利地方農家的田野踏查。她曾與當地媽媽、婆婆們圍著爐灶，研習傳承數代的家常手藝，將異鄉溫情悉數內化；另一方面，她也以旅行持續擴充腦中的味覺資料庫：從清邁街頭的辛香到義大利農莊的乳酪奶香，皆成為日後菜單上的靈感來源。
回到台灣後，Chef Yen 走訪花東農場，以台灣本地食材詮釋義大利料理的風味邏輯，「義大利菜的精髓是關懷土地與時令，在 Nove，我希望將義大利家常料理，以更現代時髦的手法詮釋，做出自己的風格。」
料理之外，Chef Yen 也以文字延續廚房旅程，著有《獻給地獄廚房的情書》與《醋與日子的配方：一路向南，義大利家庭廚房踏查記》，第三本著作預計於 2026 年出版。
Nove 廚藝團隊：每個人都是一道風味
Nove 的廚房是一個小而精準的協作空間，每位成員都為餐桌帶來獨特的視角。
副廚王彥淇
曾與 Chef Yen 共事於竹北 Restaurant Re-，之後赴他店歷練行政與營運後再度回歸。對主廚的要求與節奏有深刻理解，細膩而穩定，也常在討論中激盪出新的想法。
甜點師陳又綾
曾赴日本進修，擅長運用味醂、味噌等日式元素，並熱衷探索台灣當季食材，與主廚近年對自然風土的關注形成呼應。
侍酒師吳擁育
義大利酒的愛好者，熟悉義大利文化與語言，能與酒商直接溝通，在義式風味與亞洲調味之間為餐桌找到平衡的搭配。
外場夥伴曾俊瑋（馬克）
熱愛走訪台灣各地，時常帶回食材靈感與田野觀察——從台東的假酸漿葉、油芒，到陽台上悉心照料的香草花園，都是 Nove 風味輪廓的一部分。
餐桌即文化：主題餐會與義式 Aperitivo 傳統
Nove 將餐桌延伸為一種文化實踐。Chef Yen 長年關注義大利飲食與地域之間的關係，未來規劃的包場與主題式餐會將以風土為軸心展開，例如以托斯卡尼酒款為主軸，搭配對應的地方菜色，實踐「地酒配地餐」的飲食邏輯。
她也特別鍾愛義大利的 Aperitivo 傳統——介於工作與晚餐之間的社交時光，一杯酒、一桌小食，自然交流。透過這些主題式餐桌安排，Nove 希望讓賓客在一餐之中，感受義大利料理所承載的土地、歷史與生活方式。
第一季菜單「啟程」：8 道料理全覽
味覺序曲：農莊記憶與風土實驗小點
以每日手工製作的細棍麵包（Grissini）與佛卡夏（Focaccia）開場，搭配四款融合義式靈魂與台灣食材的開胃小點（Amuse-bouche）。以普利亞橄欖油與 Ricotta 的極簡組合揭開序幕，「新竹復育小米糕」借鑒義式玉米糕（Polenta）工法，以小米慢火推煮包裹原民假酸漿葉，點綴自製青醬與油芒。「焦麵粉塔可」以普利亞特有的焦麵粉（Farina Grano Arso）製作碳焙酥脆外殼，內餡以發酵花椰菜梗與鹹蛋黃奶醬層疊，體現職人的全食利用精神。「風乾火腿鴨肉版」則是 Chef Yen 以精湛熟成技術，將鴨胸轉化為具備火腿質地的珍饈。
蔬食敘事：鹽烤西瓜蘿蔔
低溫鹽烤後甜味更加集中的西瓜蘿蔔，搭配羽衣甘藍的微苦質地，底部的塊根芹泥與頂部克弗爾菌（Kefir）優格油泡沫相互輝映，松針油與炭油帶出淡淡煙燻氣息。
風土熟成：60 個月帕瑪森燉飯｜無花果｜傳統巴薩米克醋
以 60 個月熟成 Parmigiano Reggiano 乳化燉飯，收攏濃郁而深層的堅果鮮味。當季新鮮無花果帶出柔軟甜潤，傳統巴薩米克醋在尾韻精準收束酸甜。兩者皆誕生於 Emilia-Romagna 同一風土，起士的鹹香厚度對照醋的酸甜凝縮，形成克制而細緻的張力。
旅途風味：泰北咖哩醬手工蟹餃
靈感源自 Chef Yen 清邁旅行，將「金麵（Khao Soi）」的靈魂注入義大利手工蛋黃餃（Tortelli）中——細緻蟹肉拌入 Ricotta 起司，浸潤在親自熬製的南洋咖哩醬汁裡。洞察到泰北料理受華人移民影響的「酸菜文化」，特別以台灣客家酸菜入餡，搭配炸麵絲提供酥脆與軟嫩的雙重對比。
感官休憩：香草土雞清湯
採用法式澄清湯工法，加入義大利熟火腿 Mortadella 熬製，過濾出如琥珀般剔透的湯體。上桌前揉入陽台現採薄荷與百里香，為主餐前的味蕾進行一場優雅的風味轉折。
亮點主食：薩丁尼亞島「羊毛毯」羊排
Chef Yen 深入義大利薩丁尼亞島（Sardinia）習得的傳統家常菜「Panada」，以當代技法重現。保留麵團包裹羊肉所形成的天然「風味屏障」，使羊肉在熟成過程中保持極致軟嫩，並以嫩煎厚羊排並陳，讓饕客一次品嚐兩種不同的羊料理。
風味轉場：蓮霧葉冰沙、包種茶凍
上層冰沙以蓮霧葉經殺青與真空萃取精準捕捉清甜香氣，底部以平林包種茶茶凍搭配季節青梅，交織帶著青草綠意的回甘韻味。建議上下攪拌後享用，為味蕾進行一場優雅的大掃除。
甜點終章：味噌冰淇淋｜瑪莎拉煮梨
西西里瑪莎拉酒慢燉甘露梨，碰撞白味噌冰淇淋的發酵鹹甜，點綴客家桔醬凝膠與檸檬馬鞭草泡沫，在草本香氣與層疊風味中為這場感官壯遊寫下悠長結尾。
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