菲律賓禁止新鮮紫山藥出口　席捲全球咖啡廳「ube熱潮」準備漲價

全球連鎖咖啡店今年興起「夢幻紫」熱潮，飲品內加入菲律賓紫山藥「ube」，是民眾拍照上傳社群平台博關注的好物，但之後可能要漲價，因為菲律賓已禁止出口這種新鮮紫山藥。

《金融時報》22日報導，ube這種紫山藥原產於菲律賓，是菲國常見食材，常用於果醬、甜點、冰淇淋等。近年來，ube開始在菲律賓僑民人口眾多的國家流行，然後在全球爆紅，能讓飲料或點心擁有這種特殊的顏色，使ube在社群媒體上廣受歡迎。

尤其在全球兩大咖啡連鎖品牌星巴克、Costa Coffee今年都推出ube風味飲品後，ube穩穩打進主流市場。美國和英國的咖啡館、烘焙坊、米其林星級餐廳菜單都出現ube，有人稱它是「下一個抹茶」。

價格漲一倍，種植材料耗盡

根據菲律賓官方統計，今年上半年，ube產量成長17%，達到5660公噸。菲國媒體報導，近年ube價格已上漲超過一倍，農民現在每公斤可賺到100至150披索（約51至76元台幣）。

美國是全球最大的ube消費市場。據市場研究公司Datassential資料，2021年至2025年間，ube出現在美國餐飲業菜單上的頻率，增加至原本的3倍以上。

不過，菲律賓卻在此時以種植材料短缺為由，宣布無限期禁止新鮮ube出口；此舉同時是為了避免其他國家取得種苗、防止他國也種植ube，以便讓菲律賓充分掌握全球需求帶來的商機。

目前中國和越南都開始加快種植ube。菲律賓的ube通常是小農種植，過去幾個月的出口已經耗盡存貨，幾乎沒留下可供下一輪種植的材料。

菲國農業部長勞雷爾（Francisco Tiu Laurel）上週表示：「我國本身就嚴重缺乏種植材料，也不希望把這些材料出口到其他國家，讓別人利用菲律賓的紫山藥品種與我們競爭。」勞雷爾也指出，由於ube太受歡迎，需求成長速度超越生產力，菲國希望先擴大國內產量，再讓這項作物成為更重要的出口收入來源。

惠譽解決方案（Fitch Solutions）旗下研究機構BMI資深分析師Damien Yeo表示，「有政策制定者把ube視為一項策略性農業機會，顯示這種食材逐漸被視為可以長期發展的項目，不是稍縱即逝的流行趨勢」，其他熱帶國家也可能開始種植ube，或者食品製造商最後改用紫薯之類的其他紫色作物替代。

現象級食材，漲價也認了

菲國的出口禁令並不影響加工或冷凍ube的銷售，歐美餐飲業者主要使用的也正是這兩類。不過，業者已開始為供應吃緊預作準備。

在倫敦開菲律賓咖啡館的毛特利（Nigel Motley）說，若是ube供應吃緊，他也只能接受更高的價格，「最近有許多顧客上門都是專程來找有添加ube的產品。」

在英國經營菲律賓烘焙坊和餐廳Donia的馬拉諾克（Florence Mae Maglanoc）表示，ube本來就很難取得，為了確保供應穩定，她現在也開始使用冷凍及加工ube，但還是新鮮的最好，「菲律賓料理正迎來大好時機，最不希望發生的就是發展受限。ube是我們的明星產品，正在成為席捲全球的現象級美食」。