Vogue吃什麼｜史上首例！義大利料理登錄聯合國非物質文化遺產，是對烹飪工藝與人文精神的推崇
如果你的人生大多都泡在義大利餐廳裡、幾乎每天晚餐都煮義大利麵、而且總是不分季節地幻想著義大利旅行，讓那些早已被你「義式熱情」轟炸到不行的親友們哭笑不得⸺那麼現在，你終於可以揚眉吐氣了！因為2025年12月10日聯合國教科文組織於德里的大會中，義大利料理已正式被聯合國教科文組織（UNESCO）登錄為「人類非物質文化遺產」。
不同於挑選某一道特定料理⸺例如坎帕尼亞的千層貝殼酥（sfogliatelle）、皮埃蒙特的包餡義大利麵（agnolotti），或是奇揚地經典紅酒（Chianti Classico）⸺這次聯合國是將「義大利料理」整體納入非物質文化遺產，代表料理所傳遞的人文精神與烹調技藝受到高度重視。UNESCO也在其名錄中指出，義大利料理的價值在於其手工技法、共享與團聚的特質，以及「與食物之間的親密關係，對食材的尊重，和圍繞在餐桌邊的相聚時刻」。
「我們對今天的這個結果感到開心無比。」《Condé Nast Traveller》義大利版暨義大利美食雜誌《La Cucina Italiana》總編輯Maddalena Fossati如此表示。其實，Fossati正是推動這項認證的關鍵人物。她在新冠疫情期間深刻的感受到食物與義大利人之間密不可分的連結，因而萌生這個構想，進而向義大利政府提出建議。隨後，義國政府便任命她為「推動義大利料理列入UNESCO認證委員會」的主席。
這個代表團歷經五年的不懈努力，才成功將義大利料理送進UNESCO的認證名單。「義大利人的價值，其實就展現在我們的食物之中。這就是我們的本質。」Fossati在德里接受《Traveler》電話訪問時說道，「這項認證真的寫下了歷史⸺不只是對義大利這個國家、對全世界的義大利人、還有對所有熱愛義大利料理的人而言，都是如此。」
將一整個國家的料理文化列入非物質文化遺產，對聯合國教科文組織而言尚屬首例。在過去，UNESCO只有認證過單一的一道菜餚，例如泰國的冬蔭功（tom yum kung）蝦湯；或是與特定料理相關的文化傳統，例如祕魯的酸橘汁醃魚（ceviche）的製作技藝。
就如同世界遺產名錄致力於保存並彰顯值得珍惜的實體地點與歷史建築，非物質文化遺產名錄的目的就在於表揚與展現人類創意的文化實踐，同時保護那些可能逐漸消失的傳統。例如，義大利的歌劇演唱藝術、拿坡里披薩的職人技藝、以及克雷莫納小鎮（Cremona）的傳統小提琴製作工藝，過去就分別在2023年、2017年與2012年被納入名冊。
這項結果也提醒了我們，食物是具有跨越背景與世代，並凝聚人心的力量。正如UNESCO所描述，義大利料理「為社群提供了一個分享自身歷史、詮釋周遭世界的出口，同時也有助於保存特定的文化表現形式，例如語言與肢體動作。這樣的實踐促進了社會包容，提升了整體福祉，並成為終身且跨世代學習的重要管道。」雖說這樣的描述其實也適用於世界上許多國家的飲食文化，但這次的認證著實的為未來更多值得保存、也值得專程前往體驗的飲食傳統文化開啟了一道充滿可能性的大門。
其他於2025年新增至UNESCO人類非物質文化遺產名錄的項目還包括冰島的游泳池文化、迦納的「highlife」音樂與舞蹈、印度的排燈節（Diwali）、比利時的桿式木偶戲，以及智利的家族馬戲團傳統，完整名單可至UNESCO的官方網站查詢。
原文出自 Condé Nast Traveler