甜點一定要蛋與奶嗎？BEMO Salon攜手亞洲最佳甜點主廚加藤峰子，以藝伎咖啡佐餐推出春季限定素食甜點實驗
當甜點拿掉蛋與奶，風味還能成立嗎？前身為日治時期糧倉宿舍的法式咖啡沙龍「BEMO Salon」攜手「亞洲最佳甜點主廚」加藤峰子（Mineko Kato），以藝伎咖啡為主軸推出春季限定素食甜點菜單，為提問做出顛覆想像的解答。
2025年1月開幕的「BEMO Salon」，找來2021年「亞洲50大最佳甜點主廚」（Asia’s Best Pastry Chef 2021）賴思瑩（Angela Lai），推出「春日繁花盛宴：Coffee Pairing Experience」，以六款精品咖啡搭配創意甜點重構咖啡佐餐儀式，讓咖啡與甜點的對話不再只是味覺，而是一場東西文化與風味交織的感官旅程。一年後，我們再次來到這個日式老洋房，迎接我們的是創辦人曾仲銘（Ben）。他細細地講述空間裡的燈飾、家具與修復工法，讓大家初步的認識這棟充滿故事的宅邸，也為即將揭幕的新企劃暖身。
這一天對品牌來說也別具意義，因為正好是「BEMO Salon」成立滿一週年的日子。Ben 在開場時說，這一年來，他們經歷了三季不同主題的嘗試。從第一季結合臺灣在地食材的咖啡體驗，到後來加入熱紅酒咖啡與 Cacaloba 等跨界表現，其核心始終聚焦在「讓咖啡擁有更多可能」。
從品嚐開啟的合作
談到這次合作的起點，Ben 提到，在真正品嚐之前，他對素食甜點並沒有太高期待。過去在臺灣的經驗，多半停留在口感偏乾、香氣受限的印象。為了隔天的會面，他特地提前前往東京，在加藤峰子主廚的餐廳 FARO 用餐。那一晚，他幾乎忘記自己正在吃純素甜點。這次經驗，也成為雙方後續對話的開始。
加藤峰子現任東京米其林一星與綠星餐廳 FARO 甜點主廚，長期以植物性食材為核心創作，並在2024年獲得「Asia’s Best Pastry Chef」殊榮。他談到自己投入純素甜點的原因時，並非從飲食立場出發，而是出於創作上的選擇。當人們談到馬卡龍或可麗露，腦中往往已有固定畫面與比例；但只要提到素食甜點，卻沒有明確樣貌。對他而言，這種尚未被完全定義的狀態，正是重新思考甜點的起點。他的甜點外觀節制，風味則在植物、花草與季節素材之間反覆測試。他認為，少了蛋跟奶並不是限制，而是重來一次的機會。原本的公式行不通，那就從材料本身開始慢慢找答案。
對 BEMO 來說，「咖啡沙龍」同樣沒有固定形式。從第一季到第三季，他們持續調整主題與搭配方式，讓咖啡在餐桌上的角色產生變化。今年春季，雙方就將藝伎咖啡與純素甜點並置，推出以藝伎為主軸的合作菜單，把「少了蛋與奶是否仍能成立」這個問題交給味蕾去回答。至於答案是什麼，也許得等你體驗了。
春時飛花日舞 Blossom Geisha Coffee Pairing Experience—
此次「春時飛花日舞」Blossom Geisha Coffee Pairing Experience，以藝伎咖啡為核心展開。BEMO 團隊選用來自臺灣阿里山與巴拿馬高海拔產區的藝伎豆款，透過不同萃取方式與溫度設定，呈現其清晰的酸質與細緻茶感，讓咖啡成為整套搭配的起點。甜點部分則由加藤峰子構思，以日本里山地景為線索，運用花卉與草本植物入味，發展出多道純素甜點。少了蛋與奶的結構限制，甜點的比例與口感安排需重新調整，使香氣與質地能與藝伎咖啡的風味走向相互呼應。整套體驗都圍繞春季氣息鋪陳，讓咖啡與甜點在同一張餐桌上被重新排列。
晨影
・咖啡：藝伎冰釀
・甜點：孟加里巧克力慕斯｜玫瑰草莓醬｜抹茶海綿蛋糕
首支藝伎選自哥倫比亞克菈菈莊園，水洗處理、中淺焙。風味帶有草莓果醬與葡萄的明亮果酸，尾韻則透出烤吐司般的溫潤香氣。藝伎獨有的細膩花香與輕盈甜感，使整體風味清透明亮。搭配甜點為孟加里巧克力慕斯，結合玫瑰草莓醬與抹茶海綿蛋糕。主廚以「清晨走入森林」為意象，形容那種尚未散去的薄霧與土壤上青苔的柔軟觸感。外觀看似濃郁，入口卻比想像中輕盈。先單獨感受慕斯與莓果的原始風味，接著嘗試加入薄荷元素，對照前後變化。最後回到杯中的藝伎咖啡，果酸與花香會因甜點的層次而顯得更加鮮明，風味在口中延續並轉折。
青息
・咖啡：台北特調（冰）
・甜點：生菜沙拉｜檸檬起士醬｜薰衣草泡泡｜酸種麵包
以城市系列「台北」為基底，結合濃縮咖啡、柚子花與白桃調性，展現熱帶水果的明亮香氣與焦糖甜感。上層覆以 A2β 酪蛋白鮮乳，使口感更加滑順，同時降低乳糖不適的負擔。整體風味設定如晨霧初散的清晨，花香與果香交織，溫潤而不厚重。 搭配的是一盤帶有鮮綠氣息的生菜沙拉，主廚刻意以微鹹、清爽的前味作為起筆，為後續甜點鋪陳層次。先啜飲咖啡，再品嚐沙拉中的草本與嫩芽風味，讓口腔逐步打開。 Ben 也提到，整套 pairing 共有五道甜點，咖啡的呈現方式會從調飲、手沖到壺泡與調酒不斷轉換。每杯咖啡的風味，都成為甜點創作的起點，因此這道沙拉與台北特調，既是開場，也是一個轉場。
露霜
・咖啡：藝伎手沖（熱）
・甜點：茉莉花茶凍｜檸檬玫瑰豆花｜檜木甜湯
第二款藝伎選自巴拿馬艾莉達莊園。莊園已有百年以上歷史，也是 Best of Panama（BOP）競賽中的常勝軍。2019 年，該莊園咖啡曾創下全球競拍高價紀錄，一磅突破一千美元，成為市場矚目的代表批次。 這支水洗處理、競賽式烘焙的藝伎，展現清晰而細緻的茉莉花香，伴隨白桃、柑橘與綠茶調性，層次乾淨明亮。建議先單獨品嚐咖啡，感受其花香與茶感的延展。 甜點以帕菲形式呈現。考量冬末春初的季節氛圍，容器改以溫潤的陶瓷取代玻璃杯，使整體感受更為柔和。甜點中加入茉莉茶凍，回應咖啡的花香調性，並以果香與酸甜層次堆疊出清爽口感。品嚐時可由上而下挖取不同元素，將茶凍、奶香與果味放在同一口中，再回到杯中的藝伎咖啡。花香與柑橘酸質在此時會更為鮮明，整體風味在口中逐步展開。
森珀
・咖啡：京都特調（冰）
・甜點：萊姆馬告慕斯｜馬鞭草凍｜蜜瓜｜羅勒甜湯｜薑糖
這杯「京都」以濃縮咖啡為基底，加入富山烏梅、瑪黑茶與世嵵炭焙梅酒，並以胡椒收尾。整體風味帶有梅果的酸甜與茶感的厚度，尾段則透出微辛香氣，結構較為深沉。甜點搭配萊姆馬告慕斯、馬鞭草凍、蜜瓜與羅勒甜湯，並以薑糖作為層次轉折。底層的羅勒甜湯經熬煮與過濾，可直接飲用。先品嚐甜點再回到咖啡，梅酒與胡椒的氣息會在此時更加明顯，且果酸、草本與辛香之間形成對比。
花嶼
・咖啡：阿里山壺泡 （熱 + 冰）
・甜點：季節食用花卉｜香草豆乳奶油｜榛果塔皮
這支藝伎來自阿里山豆御香藝伎莊園。莊園主在疫情期間回到山區，重新整理園區，改種巴拿馬原生藝伎品種。咖啡從種植到採收需歷經多年時間。該莊園近年在台灣 COE（Cup of Excellence）競賽中表現亮眼，成為備受關注的藝伎產區之一。 本次選用蜜處理T219批次，以壺泡方式呈現。熱飲帶有洋甘菊花香，延伸出糖漬梅、枇杷與龍眼蜜的甜感，尾段收在萊姆般的清亮酸質。冰壺泡版本則加入濃縮冰球與咖啡果乾糖漿，並以野薑花點綴，使花香更為鮮明。甜點搭配主廚最具代表的「花之塔」，運用草本與果香元素呼應咖啡的花香與蜜甜。先品嚐甜點，再回到杯中藝伎，花香與果酸會變得更清晰，甜感也更集中。
BEMO SALON x MINEKO「春時飛花日舞 Blossom Geisha Coffee Pairing Experience」
活動時間：即日起～05月30日，5道咖啡 x 甜點沙龍體驗（藝伎咖啡／創意調飲+米其林／綠星素食甜點創作），套餐價格NT 2,980+10%。
為維持體驗品質，預訂人數需以雙數為單位，本活動採完全預約制，不開放現場登記，歡迎本活動期間包場成為沙龍主人，詳情與注意事項以BEMO Salon官方發佈為主。
訂位連結
BEMO Salon
臺北市松山區八德路二段346巷3弄4號
FB／IG
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