濁水溪口濕地永續發展成果 生態廚師演繹「潮間帶永續國宴」

以台灣海峽為背景、台灣海牛為見證的「2025濁水溪口濕地多元永續發展成果記者會」，10月1日於彰化芳苑隆重舉行。活動由農業部農村發展及水土保持署南投分署主辦，台灣生態飲食設計中心協辦，現場頒發感謝狀給長期支持潮間帶永續飲食發展及兒童永續教育的四個單位：膳馨集團、恆器製酒、永瑞投資股份有限公司、華科好樣文化藝術基金會。五位生態廚師運用潮間帶物產，現場演繹「潮間帶永續國宴」，藉以突顯濁水溪口濕地正面臨的環境問題，同時也展現未來多元永續發展的可能。

有「台灣母親之河」之稱的濁水溪口濕地，多年來展現出台灣不斷更迭的經濟發展面貌，從百年前的漁業，到數十年前石化產業，發展到如今「漁業、能源、生態」共存的關鍵階段。面對生態、能源、工業、漁業與經濟之間，時而和諧時而相互衝突，「台灣生態飲食設計中心」長年投入教育與轉型行動，致力將海岸生態教育融入校園食農課程，並協助當地傳統漁民升級轉型。期望芳苑逐步發展成為兼具環境、文化與教育功能的兒童及企業永續教育基地，並推動在地物產升級成為兼具文化資產效益的資源，以食物來訴說海岸的故事。

經過多年推動與耕耘，彰化芳苑濁水溪口濕地的環境與物產議題，逐漸受到來自全台生態廚師的高度關注。今年，在農業部農村發展及水土保持署南投分署的支持下，此議題從原本的彰化區域型發展，擴展成全國的推動，並促成跨產業的支持。生態廚師們發揮創意與專業，結合潮間帶特色物產，設計出了潮間帶巧克力、欒樨草味噌、海埔姜夏威夷冰淇淋、芳苑花生黑豬肉咖哩醬、鹽定佛卡夏、海風琥珀糖、海茄苳酸種米包等43道菜色，展現地方食材多元應用的可能性，賦予濕地物產全新的風貌。

記者會現場除展出「2025兒童潮間帶永續學習成果展覽」與「潮間帶永續國宴」外，更別開生面地將頒獎場景移至芳苑海上，以台灣海峽為背景、台灣海牛為見證，頒發感謝狀給四個長期支持永續行動的單位，包括：膳馨集團、恆器製酒、華科好樣文化藝術基金會，以及永瑞投資股份有限公司，讓兼顧公益、生態及教育之商業模式實踐於消費市場，並支持台灣兒童永續教育推動。

第一個領獎單位「膳馨集團」是台中地區新興台菜連鎖品牌代表，有別於傳統台菜餐廳大多仰賴傳統老師傅的經典菜色，膳馨集團中八成廚師為二三十歲的年輕世代。膳馨集團負責人鄭乃剛先生，師從過國內外台菜知名老師傅，深刻體會台菜精髓，為避免台菜在台灣餐飲市場勢微，特別培養大量年輕廚師投入台菜的學習與創新，此次膳馨集團於連鎖系統中，導入潮間帶永續物產中「農牧循環」專題物產的運用，讓各分店年輕廚師皆能讓「台菜與永續」合併呈現。

第二個領獎單位「恆器製酒」成立8年已經贏得數十面國際烈酒競賽獎項，自2023年起參與台灣生態飲食設計中心，推動永續飲食多項計劃，將台灣具有文化價值的友善物產，開發釀製成高品質烈酒。其中針對彰化潮間帶的海岸植物海茄苳、欒樨、海埔姜，歷時兩年開發出具記憶濁水溪口濕地的代表性酒品「來自潮間帶」，於本次記者會中正式發表上市，為台灣在地物產開創嶄新風味想像。

第三個領獎單位為「永瑞投資股份有限公司」，永瑞投資近年來支持台灣生態廚師，於彰化潮間開發永續飲食系統，不僅讓潮間帶生態成為兒童永續教育題材，更是讓社會大眾可以「消費方式」實質支持潮間帶永續。

第四個領獎單位是長期支持台灣兒童永續教育的「華科好樣文化藝術基金會」。自2018年起，基金會即持續支持台灣生態廚師團體，深入全台灣各縣市國小，透過飲食教學推動兒童永續教育。2026年起，基金會將擴大支持「彰化潮間帶兒童永續教育」計劃，攜手台灣生態飲食設計中心，辦理兒童潮間帶學習工作營，將教育場域從校園延伸至產地，深化孩子們對在地環境與文化的認識。

記者會當天，台灣生態飲食設計中心也特別邀請五位台灣生態廚師，運用濁水溪口的岸物產，共同演繹一場主題為「潮間帶永續國宴」的料理展演。本次國宴依潮間帶的自然環境與文化地景，從海上到陸地劃分出四大生態人文主題，包含有海上陸地專題的珍珠蚵與赤嘴環文蛤、海陸交接地專題的海茄苳、海岸漁村專題的生菜與花生油、內陸農村專題的台灣黑豬與日曬越光米。五位生態廚師：葉國棟、張文騰、林曉彤、楊思靜、甄汝峰，以料理的專業技藝展現食材魅力，將其交錯設計出精彩的「潮間帶永續國宴」菜單，讓大家透過這場記者會見證濁水溪口濕地多元永續發展的未來。