「雋GEN」再度蟬聯米其林一星！三套全新菜單同步推出
由高雄國城建設投資，2024年3年開幕後不到半年就拿下米其林一星的「雋GEN」，在近日公布的《台灣米其林指南》中再度蟬聯一星榮耀，可喜可賀的同時，本月，由將在此客座一年的粵菜名廚葉志光掌舵，推出「雋．溯」、「雋．習」與「雋．境」等三套全新菜單，演繹了60與70年代的多道傳統經典粵菜。
上月，「雋GEN」的廚藝總監陳泰榮（早哥）與曾向其拜師學藝的葉志光聯手推出為期兩天的餐會，在座位銷售狀況頗佳的同時，當時，便已預告原本計劃在新加坡退休的葉志光，將在此留任一年擔任客座主廚，為台灣的饕客帶來多道於60、70年代極為盛行的美味粵菜。
由葉志光一手打造的「雋．溯」、「雋．習」與「雋．境」等三套全新菜單，於本月正式推出，因應食材與做工細膩程度，分別定價為2,680元、5,280元與8,880元，其中，更蘊含不同的菜單特色，像是「雋．溯」的菜色呈現出回望記憶中的根本滋味；「雋．習」則是彰顯師徒承傳的手藝與精神；「雋．境」傳遞的是遊歷歸來後，將各地所見所學融入粵菜的創意精神。
且三套全新菜單中多達近30到的佳餚，推薦的菜色包含在「雋．境」與「雋．溯」套餐中可見的「家鄉蓮藕餅」、「清涼補老火鮑魚湯」、「辣子蒸野生犬牙南極鱈魚」，以及「雋．習」套餐中的「法式焗小龍蝦」、「梅子白玉苦瓜」、「京醬爆鰻魚球」、「豉椒味菜炒骰子牛」、「家鄉雞玉飯」與「現磨芝麻卷」等。
其中，「清涼補老火鮑魚湯」則是來自師傅最常喝到由母親慢火燉煮的粵式燉湯，以薏仁、蓮子、沙蔘與淮山等中藥材，與里肌小排、赤肉與鳳爪等燉煮，另加入頂級食材鮑魚，品嘗時，不只為炎熱夏季帶來涼補感受，更可感受Q彈鮮美的鮑魚肉質。
而「法式焗小龍蝦」則是一道演繹了90年代創意粵菜手法的佳餚，靈感源自於西式料理技法漸漸融入香港餐飲文化的時期，因此，可見葉志光則將奶油西式元素入菜，讓文火煨煮後的龍蝦，蘊含鮮嫩與乳香，另加入蒜味增添香氣與滋味，品嘗時，讓人齒頰留香，十足美味。
「家鄉雞玉飯」則是重現70、80年代時所盛行的簡單粵菜風貌，僅用切丁的玉米雞、煎到半生熟的荷包蛋，以及粒粒分明的越光米飯等，另佐上經紅蔥頭爆香，且加入醬油、雞高湯、冰糖與蔭油膏熬煮成醬汁，品嘗時，可感受雞油醬汁香氣、扎實米飯、軟嫩雞肉與雞蛋的多種滋味融合，兼具可口與滿足感。
一年一度的中秋節將來臨，「雋GEN」在今年以「陪伴」為題推出「雋星映月」禮盒，外盒以經典皮革營造質感，內裝則是包含「紅雲豆沙蛋黃酥」、「蓮蓉麻糬流心酥」等兩種酥餅，其中，「紅雲豆沙蛋黃酥」以南臺灣出產的紅雲豆搭配屏東鹹蛋黃，融合豆沙甘甜與鹹香蛋黃；另一款「蓮蓉麻糬流心酥」則是蘊含蓮蓉麻糬流心，外皮則是香烤後的酥餅，蘊含層次。
雋GEN
高雄市前鎮區復興四路8號
07-3384885、0910-961-659
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