台北米其林一星餐廳「Circum-」2026 全新季節菜單登場！以非遺飲食技藝重構當代華人料理地圖
米其林一星餐廳「 Circum- 」推出 2026 年首波全新季節菜單，以華人料理中「根植於日常生活智慧」的非遺飲食為主軸，回溯那些源於生活、並因長期實踐而保存至今的技藝與精神。 Circum- 關注的，不只是被列名的非物質文化遺產項目，更是這些料理在誕生之初，如何真實回應風土、人群與時代所需。
本季菜單以華人料理中歷史厚實、廣為人知的經典風味為軸，橫跨閩、湘、黔、粵、西北與嶺南等地域，描繪出一幅屬於華人飲食文化的「非遺料理地圖」。
從 Circum- 經典的七巧板起筆，以非遺為隱線，轉化源自華人宴席文化的涼菜形式，將七格小菜分別重新演繹刻在華人血液裡的味覺基因，透過「酸、甜、鮮、辣、麻、苦、香」七種風味層層遞進，將宴席文化濃縮成一道開場料理。
接續以福建宴席文化中被視為宴席之首、並列入非物質文化遺產的佛跳牆製作技藝，回望一道關於時間、秩序與耐心的工序；延伸至湘楚地區因應潮濕氣候而發展的剁椒發酵法，以及苗疆山林中因鹽源取得不易，以酸代鹽的酸湯智慧，展現非遺料理在艱困條件下，透過發酵與時間累積的風味哲學。再以粵菜傳統名品石岐乳鴿，映現對食材選擇與飼養條件的高度講究；延展至西北飲食文化中以清湯為魂的蘭州牛肉麵，以及重視滋養與節令哲學的廣式甜品。
最後收尾於結好果，茶點以和菓子造型與製作技藝，結合華人歷久彌新的製茶工藝與飲茶習俗，轉化出隨機登場的尾聲儀式，或酸甜果香，或豆餡甘味，或鹹香酥點，每一道皆蘊藏故事。這些料理形式，或源自宴席，或來自日常，但共同指向一個核心：料理如何在有限條件中，以技藝為橋，串連起日常飲食中的美學。
跳脫對傳統料理的復刻呈現，主廚Leo 更關注非遺料理中「技藝如何被使用」、「精神如何被延續」。在 Circum- 的餐桌上，這些原為保存、滋養與應節而生的技藝與風味，被深度拆解、重新建構，轉化為當代料理語彙，使熟悉的味道不再只是喚起記憶，而是被重新理解。在這裡，「非遺」不只是名詞或標籤，而是一種仍在生活中被實踐的智慧。來自日常的技藝與味道未曾停留於過去，而是持續轉化為當代餐桌的新語言，延續成新世代的華人料理。
餐桌之外，Circum- 亦回應當代生活節奏的變化。午間套餐依商務交流的步調設計，使賓客能在有限時間內，仍細緻體驗料理的層次與結構；晚間餐序則調整道數與節奏，在保有儀式感的同時，亦為夜晚留下從容不迫的餘裕，讓情感與對話得以延續。
主廚 Leo 認為，用餐不僅止於滿足口腹之需，更是對生活本質的回應：講求合時、合情，也合於文化脈絡。Circum- 所關注的，始終是料理在當下如何被真正理解與感受。
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