日勝生加賀屋天翔廳新推出冬季會席料理「凩」，每一道都是食材本味的極致呈現！
隨著時序進入深冬，日勝生加賀屋天翔廳於歲末時節推出冬季限定菜單「凩」，代表寒風掠過、草木葉落的景象，象徵萬物由盛轉靜、進入沉靜收斂的階段。料理長林田昌人表示，冬藏德澤萬物皆息，冬季萬物將所有能量與恩澤藏於地下，因此「凩」並非凋零，而是聚焦大地的純粹呈現。此次善用在冬季為身體儲備能量、增強禦寒能力的根莖食材，透過日式精緻的調理技術，完整保留冬日食材的獨特風味，展現相得益彰的季節韻味。
先付：法蓮草・韭蔥・唐墨
本季料理以菠菜、薄揚（豆皮）與冬筍入高湯入味，口感細緻，拌入烏魚子帶出自然鹹香。尾韻以柚皮微苦收尾，呼應冬日意境，為後續餐序鋪陳穩定節奏。
前菜：鮭魚卵・蘑菇・壽司
酸度較高的壽司飯奠定基調，鋪上鮭魚卵並去除濃重氣味，搭配發酵奶油烘烤洋菇與火炒杏仁角，帶出香氣與堅果風味，口感輕盈層次豐富。
吸物：長芋鮑魚・金時草
當歸清酒熬製的溫潤湯底，搭配舒肥鮑魚、人蔘山藥、金時草與秀珍菇，香氣層層交織，呈現圓融不張揚的冬季暖意。
向付：黑鮪・真鯛
薄鹽醃製的真鯛肉質緊實細緻，搭配糖醋洋蔥與紅蘿蔔調整味道；中腹黑鮪鹽麴醃製、炙燒增添焦香，搭配萬能蔥、花穗與特製胡麻油，展現魚肉的鮮甜與香醇油脂。
強肴：和牛・野菜・番茄
九州 A4 黑毛和牛搭配當令蔬菜與番茄，酸甜平衡帶出肉香，尾韻有剝皮辣椒微辣調性，適合冬季餐序的溫和口感。
御飯物：顎無魚・椎茸・百萬穀米
午仔魚薄鹽醃製後烤至外皮酥脆，魚脂融入以高湯炊煮的百萬穀米，搭配蜜煮香菇與紫蘇葉，魚香與稻香融合，口感飽滿豐厚。
水物：甜菜根・莓
甜菜根奶凍帶大地土壤風味，軟嫩扎實，結合蜂蜜奶霜、巧克力粉、檸檬皮與莓果酸度收尾，清透舒適，呼應冬日沉靜意象。
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