信義區最優雅餐廳　誠品行旅 In Between 發表秋冬菜單

位於 eslite hotel 誠品行旅二樓的 In Between 之間餐廳，自 10 月起發表由主廚黃士恭 Sam 與團隊操刀創作的全新秋冬菜單。本季菜單將圍繞「之間」哲思，展現無所拘束，尊重當季生態，自成一格的料理藝術。即日起餐廳將提供「饗味套餐」1,880+10%、「之間套餐」2,280+10% ，以及「人文套餐」2,580+10%，為初訪旅人與知味饕客創造味蕾驚喜。

坐進 In Between 感受生態綠意　張弛「之間」美學饗宴

In Between 之間餐廳座落於松山文創園區，二樓座席可愜意遠眺開闊市景，四季皆被自然綠意環抱，光影隨時間變化映照窗景，營造靜謐悠然的用餐氛圍。主廚團隊擅長歐陸料理，創作菜品遊走於東方與西方之間，自由讓傳統技法與當代元素相互交織，不拘形式。從食材選用到料理呈現，每一個細節都彰顯自由流動的「之間」精神，無論味道、口感或視覺，皆希望帶給旅人一份細膩且深刻的感受，讓用餐成為五感兼具的疊加旅程。

食材低語與精緻工序　層層堆疊的纖細風味
本季菜單精選五道菜，充分展現秋冬食材風味，依序皆是主廚團隊誠摯推薦。前菜以「澎湖海鱺魚 蕪菁 鮭魚卵 赤味噌魚介醬汁」為主角，現流魚肉厚實完整，佐以赤味噌醬汁醃製一日入味，口感仍爽脆的蕪菁與蘿蔔，上方點綴荷蘭甜豆、鮭魚卵與鴻喜菇，營造視覺與味覺的雙重饗宴。「脆皮櫻桃鴨胸 孢子橄欖 南高梅紫蘇醬汁」經舒肥低溫烹調至八九分熟，慢火煎至外皮酥脆，佐以南高梅與紫蘇葉製成的酸甜醬汁，果香與鴨胸油香完美融合，口感平衡且層次分明。蔬食可用的「蕈菇濃湯 螺旋酥餅 榛果碎 」搭配中央鏤空螺旋酥餅，榛果與秋葵點綴其間，湯汁以多種菇類慢火熬煮，再加入馬鈴薯提升自然稠度與綿滑感，口感溫潤且層次明顯。

主菜「盤克夏松阪豬 黑蒜檸檬醬汁」低溫舒肥後煎至金黃，佐以黑蒜、炸蒜仁、洋蔥與白蘿蔔熬製的手工醬汁，酸甜平衡濃郁風味，呈現法式精緻手法與在地食材的融合。「火烤和牛橫膈膜 帕馬森起司 紅酒牛汁燉飯」搭配牛汁燉飯，需先煎封鎖肉汁再浸泡回血，送上桌前再以噴槍加熱，保留焦香與嫩度。燉飯以牛汁與炸蒜片爆香後炒製，半乾半濕，米粒充分吸附醬汁，每一口都層層堆疊出濃郁與細膩。五道主菜不僅呈現食材原味，繁複工序背後，是主廚團隊對細節的極致講究。

茶香果韻完美交織　點亮甜點之間的鬆緩時光
甜點延續餐點的節奏與佈局，以茶香與果韻交織，描繪秋冬之間的柔和韻味。「抹茶覆盆子」以螺旋抹茶香堤搭配覆盆子費南雪，翠綠海綿蛋糕、糖漬栗子與奇異果點綴盤面，茶香微苦與果酸交織。「茉莉鹹楊桃」以台灣鹹楊桃慕斯為主體，佐茉莉花茶香緹、白桃果餡與楊桃果凍，酸甜細膩，帶出東方茶香與在地風味的創新融合。「紅烏龍芭樂」以紅心芭樂果餡為核心，搭配柳橙海綿蛋糕、紅烏龍香緹及白巧克力脆球，果香與茶香層次豐富，清新怡人。「桂圓巧克力」以 70% 黑巧克力慕斯融合桂圓香氣，外層杏仁巧克力、焦糖鮮奶油及巧克力香緹增添多重口感，濃郁而不膩，東西合璧的層次美味完美收尾。