外食怎麼吃才不傷腎？營養師揭「5大原則」這些醬料、湯汁要少碰
【健康醫療網／記者黃奕寧報導】根據衛福部國民健康署資料顯示，台灣成人腎功能的異常率達 12% 以上。另外，每10位高血糖患者中，有4位出現糖尿病腎病變；每5位高血壓患者中，有1位腎功能異常；若同時合併三高症狀（高血糖、高血壓、高血脂），發生腎功能異常比例則超過三成。
由此可見，控制三高是預防慢性腎臟病的關鍵。除了定期驗尿、驗血與測量血壓以外，振興醫院營養治療科營養師陳韻婷表示，監測腎功能、調整生活型態與飲食，更是延緩進入洗腎階段的重要方針。
外食族保護心腎 掌握5大飲食原則減少身體負擔
現代人外食頻率高，即使無法完全自炊，也能透過正確的飲食選擇以維護健康，以下五大原則，幫助外食族吃得安心又保護心腎功能。
- 足夠熱量，適量蛋白質
成年人的每日熱量需求，可依照年齡及活動量評估，小於65歲者：每日30–35大卡／公斤體重；超過65歲者：每日25–30大卡／公斤體重。足夠的熱量可避免身體蛋白質分解，減少含氮廢物產生。
蛋白質的攝取也需注意，豆魚蛋肉類是主要蛋白質來源，但攝取過量會增加腎臟負擔。建議外食一人份以一掌心大小的肉或魚類為原則；減肥者使用高蛋白粉、健身族喝蛋白飲前，建議諮詢醫師及營養師以評估攝取量。
- 多選原型食材，避免加工品
加工食品多含高鈉與磷添加物，容易造成高血壓與腎臟負擔。常見高磷／高鈉加工品包括：香腸、臘肉、火鍋料、泡麵、餅乾、醬瓜、汽水等。建議選擇新鮮、原型食材；每日鈉攝取不宜超過2400毫克(約6公克鹽)；購買包裝食品前，仔細閱讀營養標示。
- 慎選烹調與調味方式
避免紅燒、醬燒、煙燻、鹽滷等高鈉料理；優先選擇清蒸、清炒、川燙、乾煎、烤等烹調法。調味建議使用蔥、薑、蒜、胡椒、醋等天然辛香料；避免豆瓣醬、沙茶醬、XO醬等濃鹹醬料；也可利用番茄、鳳梨、檸檬等蔬果入菜增添風味。
- 避免湯汁攝取，確保足夠飲水
湯品中常含高量鉀、磷，容易增加腎臟負擔，建議少喝蔬菜湯、肉骨湯、火鍋湯底。外食時請店家不要淋肉汁，以白飯配菜取代肉燥飯。
飲水方面，建議成人每日飲水量約為每公斤體重× 30 毫升，例如：體重60公斤者，每日應攝取1800毫升水分。若有水腫情形，請依照醫囑調整飲水量。
- 不聽信偏方，避免濃縮補品
應遵從專科醫師建議，按時服藥、不使用來路不明的偏方或草藥。避免大量攝取濃縮補品如：雞精、魚精、人蔘飲、提神飲料、補湯等，避免增加腎臟代謝負擔。
保護心腎沒有捷徑 從日常飲食與生活習慣做起
陳韻婷強調，保護心腎功能並無快速見效的秘方或奇蹟食物。唯有從日常飲食習慣開始著手、避免過度負擔、聰明選擇食材與烹調方式，才能真正為健康打下穩固基礎。外食族只要有心，一樣能吃得健康、守護心腎。
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