皮酥內嫩的『脆皮燒肉』

年菜之皮酥內嫩的『脆皮燒肉』

繼續實驗年菜中……..。每次經過燒臘店，望著那一大塊脆皮燒肉，想著香香鹹鹹的肉及酥脆到不行的皮，不禁口水直流，同時也很好奇，究竟是啥方法讓那皮酥脆成這樣哪！經過努力的爬網後終於找到了食譜，正好在試作年菜，就放入菜單中一併試了；材料簡單不過確實費工了點，但吃到成品也不枉花費了這麼多時間！

食材

料理步驟

步驟 1：選擇肉質厚但不那麼肥的五花肉，洗淨後放入滾水中煮約七分熟。

步驟 2：燙過的五花肉放入冷水中冷卻。

步驟 3：冷卻後用餐巾紙將水分都吸乾。

步驟 4：用叉子將豬皮插孔，盡量將所有豬皮面都插滿，但注意別破壞了豬皮唷。

步驟 5：翻到肉的那面，用刀子均勻畫刀，畫到接近肥肉的部份就要停止。

步驟 6：接著均勻抹上五香粉，肉與肉的縫隙及左右邊側都要抹上；豬皮則別抹上，否則會影響烤出來豬皮的顏色。

步驟 7：再來均勻抹上鹽，一樣縫隙及邊側都要均勻抹上唷。

步驟 8：接著用三根竹籤穿過肉，主要避免烤的過程中肉捲起來。

步驟 9：拿錫箔紙將肉那面包起來，只露出豬皮部分。

步驟 10：在豬皮上灑上少許小蘇打粉，千萬別超過1g，不然會影響口感，用手將小蘇打粉均勻塗開於豬皮上。

步驟 11：然後放進冷藏1-2小時，如果要冷藏一夜也是可以的，我大約是冷藏了6小時左右。從冰箱取出後於室溫放置30分鐘回溫，烤箱預熱230度，只需要用【上火】烤，時間約30-40分鐘。(還是得根據個人家裡的烤箱調整溫度及時間唷。)

步驟 12：烤了40分鐘後上面會有焦黑，別緊張，用刀子輕輕將焦黑部分刮去即可。

步驟 13：刮去焦黑部分又呈現漂亮的金黃色，烤箱此時還是要預熱230度。

步驟 14：在豬皮上輕輕刷上一層薄油後，再放回烤箱裡烤10分鐘。

步驟 15：烤好後待涼即可切塊裝盤食用嚕。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號

美食