正確吃澱粉反而還會讓你瘦！營養師：「別以為冬粉熱量低，它才是隱藏版的精緻澱粉」 | ELLE

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很多減肥人聽到「澱粉」就避之唯恐不及，長久以前來的澱粉迷思，反而讓大家瘦得更辛苦。這回ELLE訪問趙函穎營養師，面對減肥這項長期抗戰，其實「正確選擇澱粉」才是聰明的減肥方法！究竟澱粉能夠何時吃？哪些一定要避免？

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減肥能吃澱粉嗎？

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減肥是一個長期抗戰，以長久的人體來說，還是需要澱粉的攝取。趙函穎營養師表示，學理界有一句話說：「脂肪燃燒在碳水化合物的火焰裡面。」脂肪分解還是需要一些糖原

從升糖指數的澱粉，換成膳食纖維較豐富的澱粉

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所以建議，在減肥剛開始時，可以將白飯、麵、饅頭、麵包這些高升糖指數的澱粉，換成粗纖維（膳食纖維）較豐富的澱粉，像是地瓜、南瓜、玉米、山藥。這些食物可以較好的控制血糖，不會讓血糖上升，進而轉換成脂肪堆積。

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吃澱粉的時間？

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至於吃澱粉的時間，營養師建議可以早上吃澱粉、午餐一點點，晚餐就不要。平常午餐可以去自助餐夾一些南瓜、地瓜取代白飯；晚餐的話小火鍋跟滷味都是很好的選擇，建議菜肉比例2:1，可幫助排便順暢。但特別注意飯麵、冬粉就不去吃。

正確選擇澱粉

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所謂的「減醣飲食」就是減少精緻澱粉。現代人的活動量沒有很多，又吃太多油炸、甜食和精緻澱粉，所以越來越胖。但營養師強調，減肥還是要吃一些好的澱粉，偶爾一兩天沒有澱粉沒關係。但如果想要增肌減脂的人，還是要有好的碳水幫助肌肉修復。

另外，她也強調減肥一定不能餓到。千萬不要讓自己餓過頭，這樣也會有比較好的睡眠。

Cheat Day讓自己放鬆

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很多人在減肥時，會採用「生酮飲食」，完全無澱粉的方式。但這種方式很快就會遇到瓶頸，瘦很快、停滯期也來得快。營養師建議，還是要有一些美食日，讓自己放鬆，補充好的澱粉，再去新的一輪減肥。當然運動也是不可或缺的一環。

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一定要避免的澱粉：冬粉

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不過還是有一些澱粉要去避免，像是白飯、麵，尤其麵包裡面還有一些糖跟油。另外，很多人以為冬粉熱量低，但其實冬粉也是隱藏的精緻澱粉，一樣會讓血糖快速升高。如果真的不知道吃，怎麼可以選擇便利商店的地瓜、無糖高纖豆漿、沙拉或茶葉蛋，這樣就很健康了！

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