台北東區的全新美食熱點！走進「Fon‑Cé」品嘗拉丁美洲的魅力滋味

更新於 07月13日06:40 • 發布於 07月13日06:38 • 極致假期

Leonardo Fonseca Celis。

在台北，想要品嘗充滿特色的拉丁美洲菜色，並不容易，旗下已有「MUME」、「COAST」、「fumée」與「inari Izakaya」等多國料理餐廳的MMHG 湘樂餐飲集團，近期，與來自中南美洲哥倫比亞的主廚 Leonardo Fonseca Celis（後簡稱Leo）合作開設「Fon‑Cé」餐廳，以融合拉丁美洲常見的料理手法、食材與風味等所製作的各式創作佳餚，讓不少饕客躍躍欲試。

年僅35 歲，且來自哥倫比亞的 Leo，原本專攻機械工程，在18 歲時，因父逝而回歸家庭，期間透過美食頻道自學廚藝，之後則世界各地的頂尖餐廳歷練，包含入選「世界最佳50餐廳」的丹麥「Noma」、秘魯「Central」、西班牙「Disfrutar」與斯洛維尼亞米其林三星餐廳「Hiša Franko」等，也曾至‬‭ 「世‭界‬最‬佳女‬‭主‬‭廚」 ‬Ana‬‭ Roš的‬‭團‬‭隊中‬‭‬‭一‬路‬‭晉升‬‭至‬‭執‬‭行‬‭主‬‭廚，並於2024 年時，以快閃廚師身份來到台灣，直至MMHG 創辦人林泉（Richie Lin）邀約，決定今年在台北開設第一間的個人餐廳。

林泉在日前餐廳開幕時表示：「我跟 Leo 是以前在『Noma』廚房裡共事的戰友，那時候大家還是年輕廚師，一邊熬夜備料、一邊聊夢想，他總是講起哥倫比亞的味道——香料、海鮮、椰子、Tequila、還有媽媽煮的料理。那個世界對我來說陌生又迷人。這些年我們各自在不同地方打拼，現在終於有機會在台北，真的一起開了一間屬於我們的餐廳。」

Leo以父母的姓氏Fonseca 與 Celis為靈感，將餐廳取名為「Fon‑Cé」，且選址在台北市東區敦化南路的巷弄內，以砂岩、陶土、手刷牆搭配紅土黃土色系，營造出南美日常的溫度，另在牆上懸掛上主廚Leo 收藏的畫作及台灣藝陶作品等，搭配柔暖燈光與半弧形卡座椅，傳遞出溫暖怡人的氛圍。

至於菜色，「Fon‑Cé」主打推出六道式的套餐，且因應季節不間斷的調整，其中菜色包含「玉米餅、蛤蠣、青木瓜」、「鷹嘴豆舒芙蕾、鵝肝醬、焦糖椰奶醬」、「中卷、青花椒、蓮霧、西瓜醬、金線蓮種籽」，到主菜「西班牙豬肩胛肉、歐當歸醬、燉豆與莫雷醬」等，其中，可見拉丁美洲常見的玉米餅（Pipián）、或是當地的油炸麵糰甜點「Buñuelo」所製作而成的「鷹嘴豆舒芙蕾、鵝肝醬、焦糖椰奶醬」，讓蘊含拉丁美洲料理的風味與手法與台灣的豐富食材，交織出各種讓人驚喜的層次口感。

餐廳空間。

鷹嘴豆舒芙蕾、鵝肝醬、焦糖椰奶醬。

西班牙豬肩胛肉、香茅醬、濃郁燉扁豆。

Fon‑Cé
台北市大安區敦化南路一段 233 巷 15 號
02-2711-0528
www.instagram.com/fonce.taipei