去這些國家旅行，別忘了把UNESCO世界非物質遺產吃下肚
飲食也能入選世界遺產？
世界非物質文化遺產（ICH-Intangible Cultural Heritage），是一種代代相傳的文化記憶。它不是世界文化遺產的建築藝術，也不是世界自然遺產的獨有地貌，而是一種活態的傳統：口述故事、儀式、節慶，飲食甚至手工技藝。2003年，聯合國教科文組織(UNESCO)正式將這份動態遺產納入保護的範疇。
為什麼飲食也能獲選世界非物質文化遺產？因為它超越了味覺，是一種身份的象徵。烹飪傳統講述著一個社區的歷史與環境，更深一層，它保護了隨時間流逝可能消逝的知識：種植方法、烹飪技藝，以及對自然資源的尊重。像地中海飲食和日本和食，不只是美味，而是一種生活哲學，將過去、現在與未來編織在一起。
墨西哥傳統料理
入遺年份：2010年
墨西哥傳統美食以玉米、豆類和辣椒為核心，從耕作到烹飪，每一步都體現了集體參與的精神與對土地的深深敬意。獨特的耕作方式如米爾帕斯（輪作田地）和奇納帕斯（人造耕作小島）將農業與自然相融，石灰處理玉米的技術則提升了營養價值。從番茄、酪梨到可可與香草，本土食材為這片土地賦予了豐富的風味與象徵意義。玉米餅和玉米粉蒸肉，不僅是日常主食，更是亡靈節祭品中不可或缺的一部分。在米卻肯州和全國各地，廚師與農耕者組成的集體守護著這份飲食遺產。他們的知識與技術不僅維繫了社區身份，也強化了地方、區域和國家的連結。這些努力展現了墨西哥美食的永續價值，使傳統與現代在每一片玉米餅中相遇，將文化與土地的故事傳遞至未來。
法式料理
入遺年份：2010年
法國的美食是一場關於歡聚與生活藝術的儀式，用於慶祝人生中的重要時刻。從出生到婚禮，從生日到周年紀念，人們圍坐餐桌，享受一道道精心準備的佳餚與美酒，一頓節日大餐有固定的節奏：開胃酒開場，利口酒收尾，至少包含開胃菜、主菜（魚或肉配蔬菜）、起司與甜點四道菜。講究的食材選擇、餐酒搭配和餐桌佈置，為這場盛宴增添優雅與情感。每一口味道都在品味中延續著傳統，每一次聚會都在分享中強化著社會聯結。
土耳其的Keşkek傳統
入遺年份：2011年
Keşkek 是一道承載著土耳其傳統與儀式感的小麥與肉類料理，常在婚禮、割禮和宗教節日準備，象徵豐收與團結。整個過程充滿儀式感：清洗小麥時伴隨祈禱聲，Davul鼓與zurna雙簧管奏響歡樂旋律。去殼的小麥與肉、洋蔥、香料一起放入大鍋，整夜慢煮。翌日中午，村裡的年輕人用木槌攪拌燉鍋，音樂升騰，人群喝彩，宣布燉菜達到完美濃稠。這不僅是一道菜，更是一場盛大的社區慶典。鄰近村莊被邀請參加，共享美食、音樂與表演。Keşkek 是土耳其文化的一場歡慶，連結著人與人、土地與信仰。
日本和食
入遺年份：2013年
和食，是一種融入自然與日常的飲食哲學。它根植於對自然的敬畏，強調食材的永續利用與地方特色。和食的核心是食材的純粹與天然——米、魚、蔬菜，甚至野生植物，都經過用心的準備與分享。家庭用餐是知識傳承的關鍵時刻，從正確的調味到食材的選擇，技巧與智慧代代相傳，是一場自然與文化的靜謐對話，也是日本人生活中的永恆韻律。
韓國泡菜製作（Kimjang）
入遺年份：2013年
泡菜製作（Kimjang）是韓國生活中不可或缺的季節性傳統，這道用香料和發酵海鮮調味的醃製蔬菜，超越階級與地區界限，深植於韓國人的日常餐桌。製作泡菜的過程蘊含對自然節奏的尊重與依賴。家庭主婦會密切關注天氣，以選擇適宜的日子製作泡菜。而每家的獨特方法與配料更被視為珍貴的家族遺產，從婆婆傳給兒媳，延續著這份文化的深遠意義。
地中海飲食
入遺年分：2013
地中海飲食是一種關於耕作、捕魚、烹飪與分享的生活藝術，它融合了技能、儀式與傳統，成為地中海沿岸國度的文化身份的標誌之一。這種飲食文化強調熱情好客、睦鄰友好與跨文化對話的價值，將不同年齡、階層的人聚集在節慶和日常生活中。從陶瓷盤到玻璃器皿，傳統器具也體現了對食物保存與消費的細膩理解。地中海飲食不僅是味覺的愉悅，更是一種生活哲學。
比利時啤酒文化
入遺年份：2016年
比利時啤酒是一場流淌於日常與節慶中的文化盛宴。近 1,500 種啤酒，用不同發酵方法釀造，展現了比利時驚人的多樣性與風味。自 1980 年代起，精釀啤酒逐漸成為主角，啤酒不僅是飲品，也融入了烹飪藝術，像啤酒洗起司和食物搭配等，拓展了味覺的邊界。同時，釀酒傳統與永續實踐結合，推動回收包裝和節水技術，賦予這門技藝更深層的意義。
義大利那不勒斯披薩技藝
入遺年份：2017年
那不勒斯的披薩製作是一門代代相傳的藝術。更是那不勒斯文化與生活的象徵，一場關於技藝與情感的代際對話。在木柴爐的炙熱中，麵團被揉製、旋轉、烘烤，每一個動作都蘊含了時間的智慧。這門技藝源自坎帕尼亞大區，如今在那不勒斯仍有約 3,000 名披薩師傳承著這份傳統。每年，那不勒斯的協會和學院都會舉辦課程，教授披薩的歷史和技術，確保這門藝術薪火相傳。
新加坡大排檔
入遺年分：2020年
在新加坡，大排檔是城市心跳的一部分。來自不同文化的人聚集在這裡，共享一碗叻沙或一盤海南雞飯，無聲地編織出多元的日常景象。新加坡小販文化不僅是餐桌，更是華人、馬來人、印度人和其他族群的飲食傳統交流的舞台。許多小販堅守攤位數十年，專注於一兩道經過歲月打磨的菜餚，將食譜和手藝傳承給下一代。這裡的每一道佳餚，都蘊藏著時間與心血。它們來自街頭飲食文化的演變，如今已是新加坡多元文化的標誌之一。
法國長棍麵包
入遺年分：2022
法國長棍麵包是法國人日常生活中不可或缺的一部分，以簡單的配方和傳統工藝而聞名。僅由麵粉、水、鹽和酵母製成，每位麵包師通過揉捏、發酵和在麵團上劃痕等步驟，創造出獨特的產品。麵包的脆皮與耐嚼質地，為人們帶來獨特的感官體驗。法國麵包更是一種社會習慣，每天去麵包店購買新鮮麵包，長形的麵包架也成為其文化象徵。法國麵包是時間與技藝的結晶，也是法國人生活模式的寫照。
突尼西亞哈里斯辣醬
入遺年分：2022
哈里薩辣醬是突尼斯家庭和日常飲食文化中不可或缺的調味品，由辣椒、大蒜、鹽和香菜製成。製作過程充滿傳統氣息，辣椒被曬乾、去蒂、去籽，然後用杵和研缽或手動絞肉機研磨，再儲存在玻璃或陶器中，供長期使用。這項製作多由婦女在喜慶氛圍中完成，成為家庭與鄰里間的一種連結。辣椒的種植也帶有儀式性，遵循農曆規律，某些時期禁止播種，以避不吉利。當地甚至用珊瑚製作辣椒的仿製品，作為避邪象徵。與辣椒相關的知識和技術透過農民社區和農學院傳承，展現了突尼斯在農業與飲食文化上的深厚智慧。哈里薩辣醬，不僅是一種調味品，更是一種傳統的延續與文化的象徵。
韓國「醬」文化
入遺年分：2024
韓國飲食的靈魂源於發酵醬料 Jang，包括大醬、醬油和紅辣椒醬。這些醬料用於搭配蔬菜、魚肉和肉類，也常用於食物保存。發酵過程中的必需胺基酸，為以米為主的韓國飲食提供了營養平衡。每個家庭的 Jang 都有獨特的風味，被視為家族歷史與傳統的象徵。一些家庭甚至將醬油儲存數十年，以保留味道的連續性。這門技藝世代相傳，多由母親與婆婆教給女兒與媳婦，成為家庭與文化的紐帶。Jang 不僅是一種調味，更是韓國飲食文化的核心。
泰國冬蔭功湯
入遺年分：2024
泰式酸辣海鮮湯「冬蔭功Tom Yum Kung」是一道以蝦為主的泰國酸辣湯，以檸檬草、檸檬葉、南薑和青蔥等香草調味，融合甜、酸、鹹、辣與微苦的層次口感，香氣濃郁、色彩鮮明，展現了泰國美食的精髓。這道湯起源於泰國中部的佛教河畔社區。當地居民因信仰避免捕殺大型動物，轉而偏好淡水蝦，並結合對藥草的深厚知識，創造出這道經典湯品。東炎功被視為促進健康與活力的料理，特別適合季風季節食用，是泰國飲食文化的代表之作。
馬來西亞早餐文化
入遺年分：2024
馬來西亞的早餐展現了國家多元文化的融合。從椰漿飯到印度煎餅，再到拉茶，無論是在城市咖啡店還是鄉村小販攤位，早餐時光是馬來人、華人、印度人和其他族群共同參與的社交活動。這份早餐傳統，不僅是味覺的享受，更體現了馬來西亞讓不同背景的人在同一張餐桌上找到共同的連結與歸屬感。
日本清酒
入遺年分：2024
清酒釀造是一項深植於日本文化與儀式的傳統，以麴菌發酵穀物和水製成，象徵神聖與敬意。工匠利用麴菌將澱粉轉化為糖，細緻掌控溫度與濕度，決定了清酒的品質。清酒被視為神靈的禮物，在婚禮、節慶與成年儀式等場合中不可或缺。釀酒首席師傅（toji）帶領釀酒工人（kurabito），以學徒制傳承這門工藝。最初，釀造由女性主導，後來男性加入，如今任何性別皆可掌握這項技術。在日本政府與地區工會的支持下，這項傳統得以系統傳播，成為文化與社會的堅實紐帶。
傳統阿拉伯咖啡
入遺年分：2024
阿拉伯咖啡是阿拉伯文化中慷慨與熱情好客的象徵，深深嵌入中東的社交與文化活動中，尤其在阿拉伯聯合大公國、阿曼、卡達、沙烏地阿拉伯與約旦等地更為重要。無論是婚禮、部落聚會，還是和解與衝突解決議會，阿拉伯咖啡都是不可或缺的部分。供應與飲用咖啡的過程充滿儀式感：倒咖啡必須用右手，而客人通過搖晃杯子來表示已喝完。這些禮儀規則由一代代非正式傳承，成為社會連結的紐帶。阿拉伯咖啡不僅是日常生活的象徵，更跨越社會階層，展現慷慨、尊重與對話的價值。它在國家內部與國際之間，都傳遞著和平與理解的訊息，成為阿拉伯文化的一杯濃縮精華。
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