【TV】台北日式餐廳設計與施工，50年老屋翻新打造壽喜燒職人空間
設計的價值往往不只存在於完工之際，而是在經過時間洗禮後仍能持續承載使用並維持空間質感。本案位於台北市中山區的壽喜燒火鍋餐廳空間，是一項結合老屋翻新與日式餐廳設計的改造案例。李紹瑄設計師將一棟屋齡五十年的中古屋進行完整的老屋改造與餐飲空間設計，以嚴謹的日式服務精神為核心，將複雜的設計與工程條件梳理為清晰而有序的規劃，使空間美感建立在扎實的工程品質之上。
快上 YouTube 訂閱「設計家」，觀賞更多精彩設計吧！
基地位於台北市中山區熱鬧的十字路口，原建築為髮廊使用的老屋空間。在重新規劃為壽喜燒餐廳設計與餐飲空間規劃後，設計團隊依據餐廳營運需求，將127坪的基地劃分為不同聚餐情境的區域。室內空間以兩條日式風格走道作為主要動線軸心，區分出開放式用餐區、木格柵座位區與和室包廂區，使不同人數與不同用餐需求的賓客，都能在合適的空間尺度中享受用餐與社交。
在老屋翻新與餐廳設計工程的過程中，首頁課題是建立符合法規的基礎設施。李紹瑄設計師對各項法規與安全規範皆嚴謹落實，從建築物使用執照變更、室內裝修許可申請，到消防、電力與排水系統的全面檢視與升級，皆依專業標準重新建構，使商業空間在營運上具備安全與合法性。
團隊在符合法規條件的前提下，於合理配置中增設第二條逃生動線；電力系統則向台灣電力公司申請合法獨立電力配置，以確保餐廳營運所需的用電負載符合安全規範。此外，排水系統亦依專業廚房標準設置不鏽鋼排水溝與截油槽，使整體餐飲空間設計在基礎工程上具備長期穩定運作的條件。
自入口無障礙坡道緩步而上，日式花藝成為迎賓空間的第一道禮序。空間以日本華道流派「松風流」為設計意象，呼應日式美學中的侘寂精神，使日式餐廳空間設計在文化層面上呈現細膩的精神性。透過花材枝勢與自然律動，讓賓客在踏入空間的第一刻，感受日式文化中「一期一會」所代表的款待之心。
黑色用餐區保留原始水泥牆面的粗獷紋理，使材料本身成為空間的重要表情。座位之間以深灰色布簾柔性分隔，在提供用餐隱私的同時，也維持整體空間的通透節奏。走道端景懸掛自日本挑選的季節掛軸，並隨四季更替而更換，使室內氛圍與外部自然時序形成呼應，展顯細膩的日式空間設計美學。
木格柵座位區充分運用長達四十米的大面玻璃開窗，將都市景觀與自然採光引入室內。為提升空間使用彈性，座位區採用可拆卸式木格柵拉門，使格局可依不同聚會需求調整配置，最大可容納六十人，形成具有日式氣質的宴會空間。整體動線亦經過細緻規劃，將入場、結帳與前往洗手間的路徑適度分流，使整體餐廳空間設計在使用上保持順暢與秩序。
和室包廂則以「枯山水」庭園概念作為空間過渡，透過造景界定內外關係，使包廂在開放用餐區中維持安靜而內斂的距離。空間依循日本傳統建築尺度，以「中京間」榻榻米鋪排為標準六疊配置，形成典型的榻榻米與和室包廂設計。機能規劃亦遵循傳統待客禮序，設置床間與花藝端景，並安排上座與下座位置，使空間在形式與禮儀上皆貼近日本文化脈絡。
小編的最愛
設計師李紹瑄長年研究日式建築與空間尺度，並將這些理解落實於餐廳整體規劃之中。從基礎工程到空間細節皆經過嚴謹處理；十餘年間亦持續研習日本華道松風流，使花道自然融入空間日常，呈現對日本美學與設計文化的長期實踐。