職業密探》若湄挑戰一日調酒師 揭開吧台背後的專業功夫

一杯調酒端上桌前，從冰塊、風味搭配到杯緣裝飾，每個細節都藏著調酒師的功夫。《職業密探》本集由若湄走訪台北東區的OriginBAR 序，在系列總店長Adam帶領下，挑戰鑿冰、搖盪與水果雕刻，並親手設計人生第一杯創意調酒，認識吧台背後的專業與日常。

擁有15年餐飲經驗、投入酒吧工作約10年的Adam表示，調酒師除了熟悉酒款與操作技巧，也需要敏銳的觀察力。新人通常先從外場服務開始，學習理解客人需求，再逐步接觸吧台備料、切冰及基礎調酒。熟悉店內菜單與基本店務約需半年，但要能獨立應付不同客人的喜好及客製需求，往往得累積2至3年，甚至更長時間的經驗。

看似瀟灑的吧台工作，也有不為人知的挑戰。Adam分享，除了營業前後的準備與清潔，調酒師還得持續研究食材風味、開發新品及規劃活動。身為父親的他，經常凌晨2、3時下班，早上仍起床送孩子上學，藉此把握與家人相處的時間，也讓若湄看見這份工作在作息與家庭之間的取捨。

實作體驗首先從冰塊開始。Adam介紹，店內會自行製冰，再依不同酒款需求分切、修整形狀；冰塊除了降溫，融化後的水量也會影響調酒風味。若湄挑戰手工鑿製球冰，才發現光是長時間握住冰塊就不容易，最後因難以適應冰冷觸感暫停挑戰，直呼調酒師的基本功比想像中更考驗耐力。

接著登場的攪拌法與搖盪法，同樣不只是動作好看。Adam說明，不同技法會影響材料混合、降溫及入口質地，調酒師必須依想呈現的風味選擇操作方式。若湄從吧叉握法、手指施力，到雪克杯的扣合與搖盪逐一練習，也發現看似流暢的動作，需要反覆訓練才能掌握。

除了味覺，調酒也講究視覺與香氣。Adam示範蘋果扇、葡萄柚皮雕、杯緣糖口及柑橘皮油的運用，讓若湄理解裝飾並非只是點綴，也能呼應酒中的材料，改變香氣與入口感受。他也提醒，設計外觀時仍須考量飲用便利性，讓裝飾與整杯調酒相互搭配。

以茶調酒為特色的OriginBAR 序，透過茶、果汁、草本及不同酒款的組合，呈現多元風味。Adam表示，即使使用相同配方，不同調酒師的操作仍可能帶來細微差異，因此除了閱讀與研究，也必須持續認識材料，累積對香氣、酸甜及口感的理解。

掌握基礎技巧後，若湄在Adam協助下，以白蘭地搭配蔓越莓汁、覆盆莓利口酒、檸檬汁與蜂蜜，依自己的喜好調整酸甜比例，再以粉紅色糖口及果乾完成裝飾。她也配合店內充滿趣味的酒名風格，為作品取名「戀人手中櫻花草 我的手中蔓越莓煩惱」，替首次調酒體驗留下紀念。

從握不住的冰塊，到完成自己的創意作品，若湄坦言，實際走進吧台後，才知道一杯調酒需要兼顧這麼多細節。《職業密探》透過這次OriginBAR 序的職場體驗，帶領觀眾看見調酒師如何將技術、創意與服務融入每一次出杯，也讓吧台前的交流，多了一份對職人工作的理解。

※未滿18歲禁止飲酒，禁止酒駕，飲酒過量有害健康。