Vogue吃什麼｜高雄隱藏版Omakase「鮨毅」全新菜單，以靜岡白鰻、香箱蟹與釜飯寫下旬味極致
走進高雄 Hotel dùa 的低調一隅，沒有張揚的招牌，只有一方沉靜的空間。這裡是「鮨毅」，一間在饕客間口耳相傳、預約困難的 Omakase 割烹。五年光陰，足以讓一間餐廳褪去初創的生澀，沉澱出獨特的韻味。
以匠心為經，以風土為緯
許多標榜正統的日料餐廳，致力於復刻東洋的原汁原味。然而，料理長阿倫的思考更進一層。他嚴選日本各縣直送的頂尖食材，從富山灣的洄游魚獲到北海道的海之珍味，這是他對「純粹風味」的堅持。但他不願止步於搬運風景。在他的料理哲學中，真正的「演繹」，是將這些頂級素材，透過對台灣客群味覺習慣的深刻理解，重新賦予靈魂。
於是，你會在「鮨毅」的套餐中，見到一絲熟悉卻驚喜的靈光。料理長阿倫的料理，彷彿是一封用日本食材書寫，卻能讓台灣食客讀來心領神會的情書。透過細膩工法，確保了生魚片毫無雜質的鮮美；而他對於台灣飲食文化中追求醇厚與溫潤的把握，則讓各種高湯、醬汁與熟成手法，有了更貼近在地的節奏。
冬季全新菜單
料理長阿倫不僅追求極致鮮味，更執著於復刻那些費時費工的傳統菜式。無論是滋補的甲魚或手作的銀杏年糕，皆以職人精神細心呈現，賦予季節滋味深厚的文化厚度。即便是一碗看似單純的米飯，亦堅持以古法「釜燒」炊煮，讓每粒米飯晶瑩剔透、飽含鑊氣，成為承托整套Omakase風味、不可或缺的靈魂底蘊。
翻開冬季菜單，宛如展開一幅北國鮮味的航海圖。嚴選日本各地頂尖風物，譜寫冬季的鮮味詩篇。富山冰見寒鰤脂豐肉嫩，入口即化；鳥取縣香箱蟹肉質甘甜，蟹膏濃醇，是時令限定的珍稀恩物；北海道甘海老與豐洲市場的車海老，甜味鮮明、口感彈嫩；當季鹽水海膽更是綿密濃甜，帶有溫潤奶香。每一道料理，皆以食材的鮮度與季節性為核心，在料理長阿倫的巧手下，達到風味、口感與溫度的絕妙平衡。阿倫認為，品嚐鮨毅不僅是享用美食，更宛如一場穿梭於日本職人技法與台灣在地風土之間的味覺旅程，每一口都充滿對細節的講究與人文的溫度。
鮨毅
地址：台灣高雄市新興區林森一路165號2F
營業時間：18:30 ~ 22:00 (最後入座時間18:40）