11種蟹致敏原曝光　8種為首次發現

港人愛食海鮮，惟部分人對貝類過敏，更不乏對蟹類產生嚴重過敏反應。香港中文大學醫學院研究揭示，市面6種常見蟹類共11種致敏原，其中8種更是首次發現。另外，皇帝蟹並非真正的「蟹」，團隊發現其擁有獨特致敏原。該項研究成果將有助推動食物過敏的精準診斷與個人化治療，相關研究已於國際醫學期刊《Allergy》及兩個國際過敏大會上發表。

全球約有2%人口患有甲殼類及貝殼類海鮮過敏（統稱為貝類過敏），包括蝦、蟹、扇貝、青口、蜆、龍蝦、蠔和鮑魚。貝類過敏是本港青少年和成人出現過敏性休克的主要食物過敏成因。蟹是繼蝦之後第二普遍的致敏原，過敏反應包括蕁麻疹、血管性水腫、喘鳴，嚴重可導致過敏性休克。

中大團隊分析6種本港市面常見蟹類，包括花蟹、藍花蟹、青蟹、松葉蟹、大閘蟹及皇帝蟹，從每種蟹的蟹鉗中提取肌肉蛋白，配合64名蟹過敏患者血清樣本分析過敏反應來源。結果顯示，團隊成功測試出共11種蟹致敏原，當中8種為首次發現的新致敏原。

17歲周小姐從小便對魚類有過敏反應，並且未曾對蟹類海鮮產生過敏。直至兩個月前赴南韓旅行，初次食用數條生章魚腳和醬油蟹後，在5至10分鐘後出現嘴唇腫脹、喉嚨阻塞及頭暈等過敏症狀。由於反應嚴重，過敏團隊立刻為她處方「救命筆」，並從過去的血液樣本中分析其貝類過敏情況，發現她對血藍蛋白呈抗體反應，血藍蛋白是一種多在花蟹及大閘蟹蟹膏出現的蛋白質。

該研究另一突破是確認皇帝蟹擁有獨立於「真蟹」的特異性致敏原「蘋果酸脫氫酶」，致敏率高達41.4%。中大生命科學學院榮休教授朱嘉濠指，皇帝蟹在生物分類上不屬於真正的螃蟹，而是寄居蟹的祖先進化而來，其生物蛋白結構與其他蟹類有明顯分別。團隊更成功將該致敏原註冊為「Para c 11」，並列入世界衞生組織與國際免疫學聯盟（WHO/IUIS）致敏原命名資料庫。中大醫學院兒科學系教授梁廷勳表示，是次研究針對最常食用6種蟹而整合的致敏原資料，有助進一步幫助為海鮮過敏患者提供更全面、更精準的個人化診治方案，以免患者不必要地戒口。

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