五個蒸魚小技巧 冰鮮魚都可以蒸出游水魚嘅味道｜ 煮題Cook ｜EP27｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

蒸魚呢道菜式對於廣東人嚟講，由㨂新鮮游水魚；到埋尾落嘅蒸魚鼓油都十分講究。今集Jacky、Ricky分享大量蒸魚有用資訊比大家，希望觀眾們可以煮出一條令人食得「魚」痴「魚」醉嘅蒸魚！
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《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jHjPgLdBj5chbvbBB_GIuF
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Ricky-銀魚雪菜蒸鯇魚腩
材料：
鯇魚腩 500克
雪菜 150克
豬腩肉 100克
銀魚乾 20克
薑 20克
調味料：
魚露 10克
鹽 2克
粟粉 2克
生油 20克
紹興酒 50克
雞湯 100克
做法：
1. 魚頭開邊， 魚腩切厚片，加入鹽、魚露、粟粉、生油，拌勻醃半小時
2. 銀魚乾用鹽水浸軟 ; 雪菜浸泡2-3小時， 瀝乾待用
3. 將豬腩切條、雪菜切碎、薑切粗條
4. 在蒸魚碟上， 先放兩條青蒜墊底，再鋪上醃好鯇魚件，大火蒸3分鐘， 熄火焗2分鐘
5. 蒸魚同時， 將豬腩肉炒出豬油， 加入薑條略炒， 之後加入雪菜粒炒1分鐘至透香
6. 灒入紹興酒和雞湯，煮至收汁
7. 將煮好的雪菜放在碟上， 再鋪上蒸好的鯇魚即成
Jacky-私房鹹檸檬沙白蜆蒸鯧魚
材料：
冷藏鯧魚 兩條（共約斤半）
沙白蜆 約1斤
鹹檸檬 2-3個（視乎大小及個人口味）
薑片及蔥段 適量
私房蒸魚豉油及滾油 適量
蔥絲 適量
做法：
1. 先將買回來的鯧魚，連塑膠袋放在容器中，再用流動水啤水解凍，直至魚軟身解凍後，劏好取出內臟，洗淨，再在魚身上交叉𠝹幾刀
2. 沙白蜆洗淨，用水加少許鹽浸泡吐沙
3. 鹹檸檬去核後切碎，蒸碟底放上薑片及蔥段，再放上鯧魚，再在魚身上及蒸碟周圍，放上適量鹹檸檬碎，水滾後放入鯧魚，蓋上蓋先蒸約5分鐘，開蓋，在蒸碟周圍放上沙白，再蒸約5至6分鐘，至魚熟透及沙白開口
4. 將魚取出，放上蔥絲，燒滾油，灒在魚身上及淋上少許蒸魚豉油即可趁熱享用
Jacky-私房蒸魚豉油
材料：
芫荽 120克
清水 700克
生抽 190克
老抽 22克
日本醬油 90克
鮮醬油 90克
魚露 145克
胡椒粉 15克
鹽 3克
冰糖 52克
雞粉 22克
甘草 8克
香茅頭（拍鬆） 20克
做法：
將所有材料倒入鍋中以小火煮滾，熄火，涼卻後用密篩隔渣，然後用容器裝好後便可以分次使用了
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煮題Cook｜ Theme Cook
8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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