夏日炎炎食冷麵 大受歡迎日本豆腐麵｜ 煮題Cook ｜EP43｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

夏天每一日都三十幾度熱到無晒食慾點算好？今集《 煮題Cook 》就教大家酸酸甜甜透心涼冷麵。
平時接觸到嘅冷麵離不開蕎麥麵、烏冬、油麵。唔知兩位大廚今次用意粉、薯粉甚至日本火紅嘅豆腐麵炮製出嚟嘅冷麵效果又如何呢？
食冷麵食得咁開心，今次仲唔變成「冷麵笑匠」！
《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27875
《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jHjPgLdBj5chbvbBB_GIuF
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Ricky-香蒜檸檬意粉拌薑蔥手撕雞
A. 手撕雞材料：
鷄腿 3隻
薑 50克
蔥 50克
紹興酒 20克
鹽 10克
梔子 2粒
清水 1000克
B. 蔥油材料：
油 150克
洋蔥 100克
青蔥（蔥白部分） 50克
薑茸 50克
蔥粒 50克
鹽 4克
生抽 20克
C. 香蒜檸檬意粉材料：
意粉 300克
橄欖油 100克
蒜片 30克
鷄湯 300克
檸檬汁＋檸檬皮 1個
A1. 手撕雞做法（上）：
1. 將所有材料拌勻後，放入雪櫃將雞腿醃 2 小時
2. 梔子壓碎，放入清水內，大火煮滾
3. 放入醃好的雞腿和料頭，用80度水浸煮15至20分鐘
4. 雞腿浸熟後撈出放涼
B. 蔥油做法：
1. 洋蔥和蔥白放入油內，中火炸香後撈起，油留用
2. 薑茸、蔥粒和鹽攪拌均勻
3. 撞入燒熱的(1)蔥油，拌勻後加入生抽，備用
A2. 手撕雞做法（下）：
1. 雞腿依肌肉紋路手撕，拌入蔥油，備用
C. 香蒜檸檬意粉做法：
1. 意粉放入滾水烚至7成熟
2. 蒜片炒至金黃，盛起備用
3. 原鍋倒入雞湯，放入(1)意粉，煮3分鐘至收汁
4. 加入檸檬汁和檸檬皮拌勻，加鹽調味，即成
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Jacky-夏日酸爽涼拌麵二式
泰好味花生醬拌即食麵
冷麵材料：
即食麵 1個
青檸 1個
泰好味花生醬材料：
幼滑花生醬 60克
美極鮮醬油 30克
青檸汁 30克
蜜糖 15克
麻油 30克
是拉差辣椒醬 50克
橄欖油 約25克
做法：
1. 即食麵放入滾水中煮約3分鐘，然後撈起，瀝乾水分，放在碗內，備用
2. 泰好味花生醬材料拌勻，然後加入適量適量在即食麵上，拌勻，最後刨上青檸皮碎，唧上青檸汁即可
熱情果酸辣鮮蝦拌薯粉
冷麵材料：
基圍蝦 300克
韓式薯粉 約150克
蔥 兩棵（切段）
薑片 幾片
花雕酒 少許
金不換 適量
熱情果酸辣汁材料：
魚露 30克
美極辣鮮露 30克
白醋 30克
砂糖 30克
花椒油 10克
麻油 15克
指天椒圈 1隻
做法：
1. 鍋中煮滾水，加入蔥段、薑片及花雕酒煮開，把蝦倒入煮熟，撈出蝦放入冰水，待蝦涼後剝去蝦頭蝦殼，留蝦肉備用
2. 韓式薯粉放入滾水中，煮約6分鐘，然後撈起，用冷水沖洗，瀝乾水份，放在碗內
3. 將調味汁料拌勻備用，放入基圍蝦拌勻，然後倒入薯粉中拌勻即可享用
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煮題Cook｜ Theme Cook
8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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