長飲翻煲滾水有害健康？　妙用檸檬清除水垢細菌

政府採購「山寨水」風波引起全城關注，食水安全是頭等大事，坊間傳聞指，用電熱水煲不斷翻煲食水，會釋出有害物質，引發外界疑慮，《東呼即應》邀請專家進行分析，食水的硝酸鹽與人體細菌產生化學反應，產生致癌物亞硝酸鹽。而重複煲水形成水垢，積聚太多會孳生細菌，用檸檬煲水浸泡可輕易清除污垢。至於隔夜水存放太久，會孳生細菌或微生物，引致腸胃不適，籲市民切勿飲用。有中醫師提到，經常喝冰水易致胃脹、沒胃口、腹瀉，手冰腳冷人士不適合飲用。

坊間一直有傳聞指用電熱水煲不斷翻煲食水，水會釋出有毒物質及重金屬，長期飲用會加速衰老，甚至致癌。香港高等教育科技學院食品及健康科學學系助理教授蔡少薇指出，自然的水當中含有微量礦物質及硝酸鹽等其他物質，口水內的細菌或者胃部內的細菌都會將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽再進行一個名為亞硝基化的反應，變成與一些癌細胞變異有關聯的亞硝胺，而根據國際癌症研究機構將不同物質分類，亞硝酸鹽歸類為「Group 2A」可能有致癌性，在動物實驗會有致癌性的一些證據，但到目前為止人類的數據方面仍然不充分。

至於水煲水垢會否對人體有害，蔡少薇稱食水內含有微量的礦物質，當它們溶於水時或者重複煲滾時，有機會因化學反應形成氫氧化物或者氫氧鈣，從人體攝取其實沒有安全風險，但水垢有機會影響水煲的發熱，甚至被堵塞，亦會令細菌有機會積存。蔡指出，使用檸檬、檸檬酸，甚至白醋清潔，可有效溶解以及清潔相關沉澱物，亦可以使用一些過濾系統隔走水內這些物質。

蔡又稱，使用水煲或容器儲水，妥善蓋好放置一天應該沒有問題，相反儲存環境不好或者沒有蓋好煲蓋，隔夜甚至隔多天，細菌或者微生物就可能在水內孳生，飲用受污染的水有機會腸胃不適，所以最重要是水的衞生情況，若飲樽裝水，喝完最好扭好樽蓋。

另外，口水的細菌亦有機會滲入水中，或者打開樽蓋時有機會由空氣中走進細菌，長時間會令到細菌孳生，不是即日新鮮煲好的水或者衞生條件比較差亦建議將水倒掉，重新煲水飲用，水樽亦要定時清洗。

蔡少薇續指，食水是由水箱再經過大廈喉管送到每一個單位，喉管有否老化或生銹都不能確定，所以安全起見家中的水喉水、食用水，均建議煲滾後才飲用。

註冊中醫師劉善如亦提醒喝冰水會傷身，因為人體要保持恒溫，如果喝冰水，身體需要能量將冰水加熱，中醫角度冰水會消耗人體的能量，屬於寒涼，熱水可以為人體帶來能量，屬於溫熱，水溫主要會影響人體的脾胃運化，即是消化功能，中醫認為脾胃喜溫惡寒，如果經常喝冰水容易出現胃脹、沒胃口、腹瀉，特別是陽氣本來已不足夠，經常手冰腳冷的人就更不適合，而適量飲用暖水可以幫助脾胃運化，令氣血運行暢順，消化吸收都變好。

劉善如又提到，如果喝水不足，身體會偏向「陰虛」，常見症狀有身體烘熱、睡覺時流汗、經常口乾、皮膚乾燥，更可能令血液變黏，令身體處於「血瘀」狀態，常見症狀包括出現身體無故痠痛、胸悶、心悸等。他又稱礦泉水內含有豐富的礦物質，例如鈣、鎂、鐵、鈉等，有機會與中藥成分起反應，或者阻礙有效成分釋出影響藥效，所以最安全是使用低礦物質的自來水，或者過濾水煎藥。

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