灒酒「火燄表演」隨時自焚　專業大廚救你兩招保命

今時今日飲食業生意難做，食肆為吸引客人「打卡」更無所不用其極，其中最常見就是「灒酒」製造「火燄」效果。雖說火燄確實吸睛，但隨時惹起意外，一旦 「引火燒身」就得不償失。早前有女子於酒吧品嘗「火燄林寶堅尼」雞尾酒時，疑不慎將酒弄翻，令火舌沿酒水湧出，導致女事主被燒傷額頭。最近銅鑼灣亦有一家茶餐廳為食客提供鐵板餐，懷疑侍應因灒玫瑰露酒點火，結果意外搶火，導致46歲和17歲女食客燒傷，其中一人更一度傷勢嚴重。《東呼即應》就找來專家，教導大家煮飯、外出吃飯如何趨吉避凶，吃得安全。

中菜廚師唐裔君指出，要避免灒酒搶火，首先要注意鑊的油溫，亦要留意不應灒酒到鑊邊，因為鑊邊溫度最高，且有機會殘留油漬，一旦讓油和酒混合，就會搶火。灒酒之後，亦應該馬上蓋上鑊蓋，便可防止搶火時燒到自己或外面。食材方面，高脂肪，且需高溫烹調的食物較為容易搶火，例如炸瀨尿蝦、煎牛排等。而處理這類高溫食物時，油溫不能過高，而油量亦不能過多。因為一旦放了太多的油，便可能導致油彈出鑊外，落在爐底或爐邊。

唐提醒，要經常保持爐頭周圍衞生、清除油漬，避免使用時發生意外。因為一旦清潔不妥、有殘留油漬便可能會更易搶火，嚴重者甚至會燒着抽油煙機的煙罩油漬。此外，如果鑊是乾燒狀態，燒至白色、紅色，反映溫度已超過攝氏300度，這時一旦落油便會搶火，最好要加水落鑊，或者抽起鑊放在一旁，遠離火種。

至於如何處理灼傷、燒傷，香港聖約翰救傷會急救學講師郭慧良指出，市民只需要記住「3B3C」原則，所謂的「3B」首先是「Burning stopped」，即去除熱源，先要將手縮開或移開熱源。之後是「Breathing maintained」，確保自己呼吸暢順。然後是「Body examined」，即檢查燒傷的位置有多大及多嚴重。完成之後，就可以進行「3C」救治。

她續指，「3C」的第一個「C」是「Cool」，即冷卻受傷位置，可考慮用瓶裝蒸餾水或自來水沖洗，惟必需用流動水，不建議直接浸泡。沖水約10分鐘，冷卻至不覺痛楚便可。之後是「Cover」，用清潔乾淨的敷料遮蓋受傷位置。最後便是「Carry」，若傷勢嚴重，例如傷口約有1吋乘1吋， 即2.5厘米乘2.5厘米的面積，大概一個一元硬幣大小，便可能要考慮看醫生或到醫院求醫。

坊間有不少燒傷急救偏方，例如冰敷、抹牙膏等。郭提醒，燒傷後不應直接冰敷傷口，因為燒傷時熱度很高，導致皮膚表層被破壞，其保護力及保存水分的能力亦已消失。若再用冰凍物料敷在傷口，不僅對傷口毫無幫助，甚至會造成二次傷害。至於牙膏，她則指出，不少牙膏帶有甜味，不僅無法殺菌，更可能成為細菌溫床，滋潤其生長。此外，「撒香爐灰」、「搽豉油」、用廁紙或草紙覆蓋燒傷燙傷傷口可謂大忌，由於相關物料中很可能含有細菌，隨時會導致細菌感染而加重傷勢。

要覆蓋傷口，郭認為保鮮膜亦是一個選擇。她指出，保鮮膜可以防止身體水分流失，若燒傷燙傷時，身邊又無乾淨無菌的紗布，可考慮用乾淨保鮮膜覆蓋患處，盡快就醫。

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